Božić može biti čaroban i za djecu i za odrasle. Mnogi od nas povezuju miris i okus panettonea s božićnom sezonom. Sladak, voćan, sa aromom narandže i grožđica i veoma mekan, najbolji je brioš i čini ga ukusnim, koji možemo da jedemo i u Novoj godini.

Međutim, tradicionalni recept nije toliko zdrav koliko bismo željeli. Ne postoje čak ni dobre opcije koje se prodaju u supermarketima, tako da nam ostaje samo da napravimo vlastiti zdravi Panettone bez šećera. Smanjit ćemo broj kalorija i koristiti kvalitetnije sastojke. To ga neće spriječiti da bude visokokalorični slatkiš, ali će barem pružiti bolje hranjive tvari i bit će ukusniji.

Ova verzija sa niskim sadržajem šećera je jednako glatka i slatka i sadrži sve tradicionalne arome italijanskih slatkiša, ali je zdravija verzija koju će vaše telo ceniti. Preliven s malo šećera u prahu ili kokosovog brašna, izgleda kao svaki centimetar božićnog kruha koji smo svi očekivali.

Priprema zanatskog panettonea kod kuće težak je izazov, ali ne i nemoguć. Bitno je razumjeti ulogu sastojaka i znati pročitati uobičajene znakove koje tijesto prirodno pokazuje tokom pripreme. Počevši od kvalitetnih sastojaka, posebno za brašno, a dobro dizano tijesto je temelj odličnog rezultata. Ne trebamo se obeshrabriti ako prvi rezultati ne opravdaju očekivanja. To će nam pomoći da shvatimo šta je pošlo po zlu kako bismo poboljšali u sljedećem pokušaju.

Šta je panettone?

Recept za Panettone dulce je u osnovi slatki hljeb koji se peče u okruglom plehu, dajući mu laganiju pahuljastu teksturu. Postoje i mnoge varijacije klasičnog recepta, neke uključuju komadiće čokolade ili drugo kandirano voće i obično se poslužuju uz tople napitke ili vino. Neki čak dodaju i kap mascarpone sira kako bi okus bio još "italijanski".

Ova torta datira iz doba renesanse. Svi mi sada uzimamo hljeb zdravo za gotovo, ali u to vrijeme pšenica je bila rijetka roba. Nije ga bilo puno, pa se koristio samo za posebne prilike. Božić je bio jedna od tih prilika. Tu je započela tradicija pravljenja hleba tokom praznika, a Panettone je na scenu stupio 1839. godine.

U stvarnosti, čini se da je ova torta mnogo starija, datira još iz Rimskog carstva. Rimljani su dodavali med da bi zaslađivali neku vrstu kolača sa dizanim dodatkom, tako da je ovo možda postao pravi Panettone. Godine 1839. u talijanskom rječniku nalazi se unos pod "P" za Panettone, opisan kao vrsta kruha ukrašenog puterom, jajima, šećerom i grožđicama ili grožđicama. Zašto panettone? Naslov dolazi od italijanske riječi "panetto", što znači mali kolač. Spoji tu riječ sa "jedan", što mijenja značenje u "velika torta".

Ali to nije jedina verzija njegovog nastanka i istorije. Suvo grožđe se koristi od srednjeg vijeka. Poznato je da donose bogatstvo i bogatstvo jer podsjećaju na oblik zlatnika. Legenda kaže da je pomoćnik mladog kuhara pripremio brzi slatki kruh koji će poslužiti dvoru za Božić. Publika je bila oduševljena i kruh se zvao "Tonijev hleb” (u čast asistenta).
Druga legenda kaže da se milanski plemić zaljubio u ćerku siromašnog pekara po imenu Toni. Obukao se kao pekar i napravio bogat, slatki hleb sa puterom, grožđicama, jajima i kandiranom kožom.

Zašto se smatra zdravim?

Pan dulce štruca ima odličan ukus, ali originalni recept zapravo ne sadrži zdrave sastojke. Pravi se samo od brašna, kandiranog voća i grožđica. Dakle, na kraju će biti puno šećera i malo vlakana. Samo jedna kriška sadrži 315 kalorija i 12 grama masti.

Evropljani često jedu panettone za doručak tokom božićnih praznika. Jednostavno ga iseku na uske komade i poslužuju uz šoljice vaše omiljene kafe, čistu ili uz drugu hranu za doručak. Neki ljudi vole da umače panettone u kafu pre nego što ga pojedu. Dakle, ako se kafi doda šećer, povećanje ove supstance je još veće.

Umjesto toga, ovaj Panettone fit recept je zdraviji zbog svojih sastojaka. Koriste se najbolje prirodne komponente, bez dodatka šećera i sa integralnim brašnom. Biljno mlijeko se također koristi za smanjenje unosa masti i kalorija. Također, za razliku od originalnog recepta, naša fit verzija je mnogo zasitnija. To će spriječiti prejedanje i smanjiti želju za praznicima.

Nije veganska verzija, jer sadrži jaja, ali bi se ona mogla zamijeniti alternativama prikladnim za biljnu ishranu.

Panettone koristi

Iako većina ljudi voli peći ovu tortu s orasima i poslužiti je kao desert, Panettone može imati i druge ukusne svrhe. Istina je da je poseban slatkiš za Božić, ali sve dok je domaći, možemo ga raditi u bilo koje doba godine.

Neki od načina da koristite Panettone mogu biti:

Jednostavno pečenje, bez dodavanja orašastih plodova i služi se za doručak, običan ili sa krem sirom.
Kao osnova za francuski tost.
Služi se sa kajganom umesto hleba.
Isecite kao hleb i koristite u sendvičima sa sirom na žaru. Kombinacija sa slatkom i slanom hranom je u redu i veoma je ukusna.
Služi se kao sendvič, preliven medom ili čokoladnim sirupom ili posut šećerom u prahu i mljevenim cimetom.
Koristite ostatke da napravite puding za kruh.

Savjeti za dobar kraj

Kako bi kolač ostao mekan i spriječio da se isuši, preporučuje se da ga držite na sobnoj temperaturi do tjedan dana, umotanog u prozirnu foliju. Ako ga trebamo zadržati duže vrijeme, može biti congelar cijeli ili narezan. Kada se čuvaju u zamrzivaču, domaći kolači se čuvaju i do mjesec dana.

Naš savjet je da prvo isječete tortu i umotate svaku krišku pojedinačno. Zatim zamrznite kriške i, kada se stegnu, sve ih čuvamo u posudi za zamrzavanje. Ovako vadimo pojedine kriške i noć prije serviranja odmrzavamo u frižideru. Kada su gotove za serviranje, zagrejemo rernu i malo zagrejemo kriške.

Sa druge strane, grožđice oni su "suhi" sastojak koji se prije upotrebe treba oprati i regenerirati. Zbog procesa konzerviranja, uobičajeno je da se u proizvodu nađe prašina, sumpor dioksid i parafin (koji se koristi za poliranje bobica). Preporučuje se između 2 i 3 pranja kako bi bili bez svih dodataka.

Preporučeni kalupi

Također preporučujemo korištenje Panettone kalupa. Lako se može naći na Amazonu. Važan je jer pri pokušaju da ga ispečete u kalupu za tortu sa visokim zidovima može da se prelije. Također je dobra ideja kupiti papirne kalupe kako ne biste koristili pećnicu i dobili manje precizan rezultat. A ako nema kalupa pri ruci, ništa se ne dešava! Možemo jednostavno izrezati nekoliko kvadrata od papira za pečenje i gurnuti ih u kalup za mafine. A ako mu želite dati elegantan dodir, možemo ga vezati trakom.

Samo trebamo osigurati da se zdravi mini panetoni udvostruče tokom pečenja, a to može potrajati 2-3 sata. Takođe, ovo testo zahteva malo dodatne toplote. Na primjer, pleh ćemo staviti na rernu dok je zagrevamo (da se pleh malo zagreje i da se lepo dižu). Ali moramo paziti da ih ne pregrijemo ili ćemo ubiti kvasac.

vrsta brašna

Najbolje brašno za pravljenje Panettonea je isto ono koje se koristi za kruh tipa ciabatta. to će reći, snaga brašna i, ako je moguće, kiselo tijesto. Dobar je za dugu fermentaciju, iako se mora reći da je komplikovan slatkiš. Postoji i sklonost ka „čišćenju“ ostave brašnom koje je dugo otvoreno. Iako to nije dobra praksa sa higijenske tačke gledišta, ovaj izbor je rizičan u pripremi Panettonea. Brašno može biti kontaminirano mikroorganizmima koji su obično prisutni u okolini i ima neuravnotežen enzimski sistem.

Vodite računa o sastojcima

Preporučuje se izmeriti sastojke. Ovo će uvijek biti osnovna preporuka za bilo koju vrstu pečenja bez glutena. Osim što dovodimo do manje prljavog posuđa, osigurat ćemo konstantne rezultate s vremena na vrijeme. Ako nemamo vagu za kuhanje, mjerit ćemo čašama tako što ćemo u njih ubaciti sastojke umjesto da ih vadimo (što često dovodi do prevelikog pakovanja).

Takođe je preporučljivo imati sastojci na sobnoj temperaturi. Zaista je samo po sebi razumljivo, ali nevjerovatno važno (posebno za jaja). Ako se u smjesu dodaju hladna jaja, hljeb jednostavno neće puno narasti (ukoliko uopće može).

Stručnjaci za Panettone traže da se prethodno testira kvasac. To uključuje miješanje aktivnog suhog kvasca s vodom koja je topla na dodir i inulinom ili pravim šećerom (javorov sirup ili med) 7 minuta dok ne postane pjenasta. I prije nego što se uznemirite zbog prisustva šećera, zapamtite da se kvasac hrani tim šećerom kako bi emitovao ugljični dioksid, tako da ne utiče na vaš broj ugljikohidrata. I da, ovo je naučna činjenica.

Varijacije

Možemo koristiti mini panetone kalupe. Pojedinačne papirne tave za panettone možete kupiti na Amazonu ili u kuhinjskim trgovinama. Samo ćemo to morati učiniti kao sa velikim kalupom: tijesto ćemo napuniti do otprilike ¾, ostavljajući prostora da se tijesto diže. Vrijeme pečenja će biti kraće. Procjenjuje se da otprilike 25 minuta, skoro isto vrijeme kao i kolačići. Na ovaj način možemo dobiti i bolje uvećanje.

Umjesto čokolade, možemo napraviti tradicionalni panettone i umjesto nje koristiti orašaste plodove. Otišli bismo na ¼ šolje grožđica i ¼ šolje nezaslađenih sušenih brusnica. Grožđice nisu baš pogodne za keto, ali ¼ šoljice neće učiniti da vaš broj ugljikohidrata naglo poraste. Međutim, možete koristiti vaše omiljeno sušeno voće.

Možemo ga napraviti i bez mliječnih proizvoda koristeći kokosovo ulje umjesto putera.