Ne postoji ništa poput utješne, vruće činije špageta i ćufti. Ali istina je da bi svi mogli imati koristi od jedenja malo manje mesa. Postoje zdravije alternative koje možete pretvoriti u porodični obrok koji pretvara večeru punu kalorija u hranljiv, biljni obrok u kojem će svi uživati. Na primjer: veganske ćufte.

Danas vam donosimo ukusno bezmesno jelo za tradicionalne ćufte. Jednako je srdačan i zadovoljavajući kao i njegov čvrsti pandan. Najbolji dio je što je prepun hranljivih sastojaka, a recept možete pripremiti za 45 minuta ili manje.

Tradicionalne ćufte se obično prave od govedine, svinjetine, ćuretine ili kombinacije ovih vrsta mesa. Iako je umjereno jesti meso sasvim u redu, većina recepata zahtijeva masne rezove kako bi ćufte ostale sočne i mekane. Da ne spominjemo, ćufte se često prvo prže u ulju, a zatim završe u pećnici, dodajući još više kalorija jelu.

Pretpostavljam da bismo ih mogli nazvati hibridom veganskih mesnih okruglica, falafela i vegetarijanskih burgera. Počinju kao jednostavna mješavina dinstanog luka, paprike, bijelog luka i slanutka, a mi ih miješamo u procesoru hrane sa sušenim paradajzom, timijanom i origanom za mediteranski okus. Na kraju ćemo imati obrok sa lakim biljnim proteinima i ukusima.

Zašto su zdravi?

Veganske mesne okruglice od slanutka su mnogo zdravije od tradicionalnih mesnih okruglica od govedine, ćuretine ili čak kupljenih u prodavnici. One u ovom receptu preporučuju se iz sljedećih razloga:

Low Fat: Ove ćufte od slanutka imaju manje od 6 grama masti za porciju od 4 ćufte. U poređenju sa ćuftama, to je više od polovine masti.
Visok sadržaj vlakana: Jedna porcija (4 ćufte) sadrži 43% preporučenih vlakana. Ovo vlakno dolazi od slanutka i lanenih sjemenki.
Niskokalorična: Porcija mesnih okruglica od slanutka ima manje od 300 kalorija.
Bez ulja – Ne zahtijevaju nikakvo ulje, što ih čini cjelovitom hranom na biljnoj bazi bez ulja.
Bez glutena: Ove ćufte se ne prave sa prezlom kao mnoge druge ćufte. Umjesto toga, koristit ćemo zob bez glutena da poveže sastojke.
Svi prirodni sastojci – Za razliku od mesnih okruglica koje možemo kupiti u zamrznutom dijelu supermarketa, svi sastojci ovih ćufti su sirovi, biljnog porijekla. Nema prerađenih sastojaka, veziva ili izolovanog sojinog proteina.

Nutritivna vrijednost

Ono što ove veganske ćufte čini pametnom zamjenom je to što su pune biljni proteini, vlakna i zdrave masti koji će ne samo imati dobar ukus, već će i učiniti da se osećate dobro.

Recept se opredjeljuje za slanutak, koji je dobar izvor proteina za punjenje i odličan izvor vlakana. Oba lan kao orasi pojavljuju se kao kameo u ovim mesnim okruglicama na bazi biljaka.
Laneno sjeme i orasi sadrže biljni izvor masnih kiselina Omega-3, koji se povezuju s pružanjem protuupalnih učinaka u tijelu i podržavanjem zdravlja srca. Da ne spominjemo, šolja oraha ovom receptu dodaje ogromnih 8 grama vlakana.

Osim slanutka, lanenih sjemenki i oraha, u ovaj recept ćete uključiti i zob. Zob je 100 posto cjelovitog zrna i sadrži magnezijum, fosfor i vitamin B1.

Što se sosa tiče, možete očekivati dobru dozu likopen Zahvaljujući paradajzu. Likopen je antioksidans koji pomaže u zaštiti od određenih kroničnih bolesti poput srčanih bolesti i raka.

Savjeti za kuhanje

Postoje neke preporuke da ove veganske ćufte budu što savršenije. Pogotovo ako se odlučimo da ih radimo prvi put.

Zamijenite laneno sjeme za chia sjemenke Ako želite. To će omogućiti da se smjesa lakše zalijepi, tako da možete koristiti bilo koju od njih u receptu.
Pržiti ćufte ili ih pržite na zraku za hrskaviju teksturu. Obavezno koristite tiganj sa neprijanjajućim slojem ako ćete plitko pržiti, jer se smjesa može zalijepiti za tiganj.
Dodajte gustinu dodavanjem pečurke. Pečurke imaju odličan mesnat okus i lako se mogu ugraditi za elastičniju teksturu.
Stavite ćufte u marinaru neposredno prije serviranja. U suprotnom, tekstura mesnih okruglica može omekšati jer upijaju tečnost iz marinara sosa.
Slanutak obavezno ocijedite i isperite ako ga koristimo iz konzerve. Ako to ne učinimo, ćufte od slanutka će se raspasti.
Nakon što sjedinite sve sastojke u procesoru hrane, trebali biste imati ljepljivu konzistenciju.
Ako je smjesa od slanutka previše vlažna, možemo dodati još malo mljevene zobi kako bi upijala vlagu.
Ako želimo da pripremimo veliku količinu mesnih okruglica od slanutka koje ćemo imati pri ruci tokom nedelje, možemo ih zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi. U zamrzivaču će trajati 2-3 mjeseca.
Kuglice možemo oblikovati do 1 dan ranije i čuvati ih u frižideru dok ne budu spremne za pečenje. Ostaci ćufte čuvaju se do 5 dana u frižideru.

Kako ih služiti?

Ove veganske ćufte možemo poslužiti uz marinara sos bez ulja i našu omiljenu tjesteninu. Preporučuje se da to bude tjestenina od cjelovitog zrna pšenice, tjestenina od slanutka ili tjestenina od sočiva. Izbjeći ćemo korištenje tradicionalne bijele tjestenine, jer će se pretvoriti u šećer. Tjestenina od cjelovite pšenice, tjestenina od slanutka i tjestenina od sočiva se sporije probavljaju zbog prirodnih vlakana.

Međutim, možemo ih popratiti i integralnim kruhom. Umjesto da ih oblikujemo u okrugle oblike, smjesu možemo izravnati i ugurati između pune žitarice kako bismo napravili ukusni sendvič sa ćufticom bez mesa.

I, naravno, može ih pratiti povrće kuhano na pari ili salata. Poslužit ćemo ih uz prilog od povrća kuhanog na pari ili miješanu zelenu salatu sa preljevom bez ulja.