Gazpačo postoji u našoj kulinarskoj tradiciji već nekoliko decenija, iako su se trenutno pojavili različiti recepti. Ispod ćete pronaći klasični andaluzijski gazpacho, jednostavan i sa svim nutrijentima svih sastojaka. Takođe, čak i ako ima hleba, možemo ga izbaciti iz recepta i to bi bio gaspačo pogodan za celijakije.

Pravljenje gazpača je kao da u jednoj čaši sakupite gotovo sve nutrijente koji su našem tijelu potrebni u jednom danu. Jednostavan, brz i ukusan recept. Osim toga, možemo se igrati s njim po želji, čak i otići toliko daleko da od njega napravimo supu, sos ili kremu.

Sigurno nikada nismo probali salatu začiniti gaspachom, jer smo već skočili na tu ideju, sada samo treba da naučimo kako napraviti gazpacho i tim umakom začiniti našu salatu umjesto da koristimo ultra-prerađene umake pune nepotrebnih i nezdravih sastojaka .

Današnji recept je brz i vrlo zdrav, potreban nam je samo blender ili Thermomix (ili slično) i dobar nož za rezanje sastojaka. Kroz tekst ćemo govoriti koji nam je još pribor potreban, posebno za konzervaciju ovog recepta.

Zašto je gaspacho zdrav?

To je vrlo zdrav obrok ili prvo jelo iz više razloga i to su oni o kojima ćemo vam dalje reći. Gazpačo, obično ga je bolje napraviti domaći nego kupiti, ali istina je da na tržištu već postoji mnogo jako zdravih opcija i da imaju samo one strogo neophodne sastojke.

Mada, kao što se pokazalo, bolje je da ga pripremimo kod kuće. Naš recept je veoma zdrav uglavnom iz 2 razloga. Prvi je da dio ovog andaluzijskog recepta za gazpacho, ima samo 160 kilokalorija, a drugi razlog je što smo koristili samo prirodne i svježe sastojke.

Nema suvišnih i nepotrebnih sastojaka. Uz to, dekoracija je prepuštena izboru svakog čitatelja. Možemo koristiti rukolu, šunku, crne masline, seckani paradajz, kriške krastavca, ribu, meso, sir itd.

Pri izradi naših receptura, naše pretpostavke su korištenje zdravih, svježih, jeftinih namirnica koje se lako mogu pronaći u supermarketima.

Može li se bez hljeba?

Gazpacho se može napraviti na više načina, ovisno o receptu koji odaberemo. Ako želimo da bude fit i da ima malo ugljikohidrata, preporučujemo da to radite bez kruha. Bolje je iskoristiti dobrotu slatkog paradajza, maslinovog ulja, belog luka, krastavca i paprike. Ako želimo da zgusne ovu paradajz supu, možemo dodati šargarepu ili bundevu. Gazpačo supa se tradicionalno pravi bez hleba, što je čini laganim i zdravim jelom.

Druge popularne verzije koriste više crvene paprike (poznate kao salmorejo) ili bademi (poznate kao ajoblanco). Iako u ta dva jela, kruh je obično glavni sastojak da postane kremastiji. Međutim, ovaj fit gaspacho pruža vrlo malo kalorija i mnogo vitamina.

Šta donosi ovaj gaspačo?

Svi sastojci su biljnog porijekla, što je očigledno, osim soli, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i šeri sirćeta. Što se tiče povrća i hljeba, možemo praviti kombinacije koje želimo, u stvari, tu je gaspačo od lubenice, tikvice, cvekla, krastavac, dinja, jagode itd.

U gazpachou, kruh nije obavezan, jer daje neke hranjive tvari i pomaže da se krema zgusne, ali ga nije obavezno koristiti, pogotovo ako među gostima ima celijakije.

U našem receptu smo koristili paradajz, zelenu papriku, krastavac, luk i beli luk. Koji je bolji način da nas osvijestite nutritivna bomba koji je domaći andaluzijski gaspačo, kakav nam vjetar daju svi njegovi sastojci. Hajde da dešifrujemo vitamine i minerale glavnih sastojaka:

Paradajz: vitamini A, B1, B2, B3, B6, C, K i E. Među mineralima nalazimo kalijum, hlor, fosfor, kalcijum, sumpor, magnezijum, natrijum, gvožđe, bakar, cink, jod, kobalt, mangan, hrom, nikl, itd.
Luk: ima vitamine A, B6, C i E. Minerali koje obezbeđuju su gvožđe, kalijum, fosfor, selen, magnezijum i kalcijum.
biber: vitamini A, B1, B2, B3. B6, B9, C i E. Osim minerala kao što su kalijum, fosfor, magnezijum i kalcijum.
Krastavac: ima vitamin A, grupu B poput B9 i C. Minerali su kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum i cink.
Beli luk: glavni vitamini su A, B i C. Od minerala imamo jod, fosfor i kalijum.

Savjeti za poboljšanje recepta

To je vrlo jednostavan recept u kojem moramo samo sve dobro izmiješati i samljeti, ali ipak je ova povoljna situacija u kojoj se ne morate previše mučiti, mogu nastati nedostaci.

Na primjer, da biste dobili tamnocrvenu boju, umjesto narandžaste boje poput lososa, morate sastojke samljeti malo po malo, umjesto sve odjednom. U prvoj seriji moramo istući zreli paradajz, au drugoj sve ostale sastojke uključujući so i sirće. Zatim paradajz iz prve partije koju smo rezervisali posebno pomiješamo sa onim što smo upravo izgnječili i na taj način ćemo postići da kada sve ponovo istučemo, dobijemo svjetlije crveno.

Još jedan savjet je paprikama i krastavcima uklonite sjemenke. Podrazumeva se da će one od paprika biti eliminisane, ali se toga sećamo za svaki slučaj.

Na kraju, vrlo važan savjet, iako nije obavezan, je da ostavite andaluzijski gazpacho da odstoji najmanje 5 ili 6 sati. Ako sačekamo jedan dan, njegov će okus biti intenzivniji nego da ga pojedemo tek kada ga pripremamo. Takođe, ako ga držite u frižideru 24 sata, rezultat će biti svež i veoma ukusan.

Zamjene

Ono što se tiče gazpača je da je prilično svestran. Mnogi ljudi preskaču krastavac, a drugi ponekad koriste crvenu papriku umjesto tradicionalnije zelene paprike. Tradicionalni recept obično zgušnjava gazpacho komadom starog kruha ili čak i šargarepom, ali to nije potrebno ako želimo smanjiti kalorije ili ga učiniti manje gustim.

S druge strane, maslinovo ulje također izaziva debatu. Neki ljudi koriste više ili manje maslinovog ulja, samo nekoliko kašika, a drugi dodaju još hladne vode na kraju kako bi tekstura bila lakša i vodenija. Najbolje je eksperimentirati dok ne pronađete ono što vam se najviše sviđa. Na primjer, postoje modernije verzije gazpacha, kao što su zeleni gazpacho i gazpacho od lubenice.

Kako ga zadržati?

Ovaj recept se lako čuva maksimalno 3 dana u frižideru. Najvažnije je koristiti odgovarajuću posudu sa čvrstim poklopcem, osim što je ne stavljate na vrata frižidera, jer tamo dolazi do velikih temperaturnih promena koje mogu da potraju nekoliko sekundi i da dovedu do bržeg kvarenja hrane.

Prije odlaganja u frižider, sadržaj moramo isprazniti u čistu i suhu staklenu posudu sa čvrstim poklopcem. Ni u kom slučaju ne smemo jesti direktno iz te posude, osim ako to nećemo jesti od vas. Ako ćemo poslužiti, moramo koristiti čist pribor, jer bilo koja druga hrana može kontaminirati gazpacho i pokvariti ga.

Problem hermetičkog poklopca nije samo zato da kisik ne uđe i bakterije mogu preživjeti, već i zato što ako koristimo srebrnu foliju, salvete, plastičnu foliju ili slično (pa čak i bez poklopca) gaspacho može biti kontaminiran sa bilo kojom tečnošću koja se nalazi u frižideru, hranom u stanju truljenja, nama samima kada rukujemo stvarima u frižideru itd.

Gazpacho trajaće 4-5 dana ako se čuva u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi. Takođe, možete congelar, iako će se odmrznuti gazpačo uvijek malo razlikovati od svježe verzije i po ukusu i po izgledu.

Kako se uzima?

S druge strane, vjeruje se da gaspačo potiče sa juga Španije, gdje temperature ljeti mogu doseći 48°C. Hladna supa je neophodna da ostanete hidrirani i hladni tokom ovako vrućeg vremena. Uz to, prije hlađenja, gazpacho bi se servirao na sobnoj temperaturi (ali nikada topao ili vruć).

Gazpačo se može uživati u bilo koje doba dana. Mnogi ljudi započinju dan čašom hladnog gaspača (posebno kada se ne osjećaju dobro ili su umorni od vrućine). Obično se jede kao predjelo ili predjelo za ručak ili večeru, servira se u čaši ili maloj posudi sa ukrasima.

preporučena pokrivenost

Za tako jednostavnu pire supu sastojci su obavezni. Gaspachu zaista možete dodati bilo koju kombinaciju:

Domaći krutoni – Lako se pravi sa bilo kojim ostatkom hleba koji imate pri ruci.
Svježe začinsko bilje: bosiljak, timijan, origano, ruzmarin i/ili vlasac su neke od naših omiljenih.
Svježe mljeveni crni biber: uvijek obavezno.
Maslinovo ulje: dodatna kišica na vrhu je tradicionalno u Španiji.
Španska šunka i seckana tvrdo kuvana jaja: Ovi prelivi su tradicionalni sa salmorehoom, ali su takođe popularni sa gaspachom u južnoj Španiji.

Ili, vjerovatno najčešće je da se po vrhu posipa nešto od nasjeckanog povrća koje je ostalo od gazpacha (kao što je paradajz, zelena paprika, luk ili krastavac).

Nedostaci gazpača

Nedostatak može biti njegova vrlo fina tekstura i izuzetno agresivan okus sirćeta. Da biste napravili uspješan gazpacho, najvažniji savjet je da budete oprezni sa sirće. Apsolutno je neophodno koristiti visokokvalitetno meko vino ili sirće. Jabukovo sirće je takođe dobar izbor jer je uvek manje agresivno.

Ali čak i kada koristimo blagi sirće, dodavaćemo ga štedljivo. Gazpačo treba da ima kiselkast ukus, ali nikada ne preterano prisustvo sirćeta. Velika većina kuhara, i profesionalnih i amatera, sklona je upotrebi previše sirćeta.

S druge strane, iako je gaspacho pun povrća, sadrži i dobro količina maslinovog ulja i kalorija koje su potrebne. Da nije bilo tih kalorija, gazpačo ne bi izdržao andaluzijskog seljaka tokom njegovog dugog radnog dana. Naravno, gaspačo možemo napraviti i bez maslinovog ulja, ali ne bi bio autentičan. Kada pravimo regionalna španska jela, nikada se ne bismo trebali zadovoljiti laganom verzijom.