Dok pregledavate izbor piletine ili ćuretine u prodavnici, možda ćete se pitati da li biste trebali izdvojiti nešto dodatnog novca za organske opcije bez antibiotika. Sada nauka pruža nove informacije koje mogu uticati na vašu odluku.
preliminarna istraga o bakterijama i salmoneli u peradi nedavno je predstavljen na IDWeek-u, konferenciji koju je predstavilo Američko društvo za infektivne bolesti. Za ovu studiju, istraživači su uzorkovali oko 2.700 nasumično kupljenih proizvoda od piletine i ćuretine u Pensilvaniji između 2008. i 2017. Nešto više od 10% konvencionalno uzgojene peradi bilo je kontaminirano salmonelom, u poređenju sa 5% peradi koja je označena kao bez antibiotika ili organska.
Od konvencionalno uzgojene peradi koja je bila kontaminirana, 55% je bilo otporno na tri ili više antibiotika, u poređenju sa 28% peradi bez antibiotika. To znači da ako jedete meso kontaminirano salmonelom koje ima ovaj nivo otpornosti na antibiotike i dobijete infekciju, može biti teško nositi se pošto bi buba mogla osujetiti bilo koji antibiotik koji se koristi da je ubije.
Stručnjaci kažu da ne mogu preporučiti da li potrošači treba da kupuju organske ili konvencionalne, ali vjeruju da ove studije mogu pomoći u donošenju informiranih odluka kada je u pitanju kupovina. Važno je napomenuti da polovina rizika ne znači da je organsko meso ili meso bez antibiotika potpuno bez rizika.. Čak i uz manje šanse za salmonelu, i dalje je potrebno naglasiti bezbedno rukovanje hranom.
Još jedna ključna stvar koju treba napomenuti u ovoj studiji je da su stope kontaminacije koje su ovdje prijavljene vrlo niske.
Koje korake trebate poduzeti da smanjite kontaminaciju patogenom?
Prema nekim procjenama, prevalencija salmonele je mnogo veća (mogla bi biti i do 70%). Iako se taj broj može činiti alarmantnim, istraživači kažu da ne morate prestati jesti piletinu zbog straha od kontaminacije. Samo slijedite sigurne prakse, kao što je uvijek stavljanje piletine u a plasticna kesa u supermarketu što je brže moguće.
Svaki put kada kupujete piletinu, normalno je da na vanjskoj strani ambalaže mogu biti uzročnici bolesti, zbog čega postoje plastične kese u koje mesar stavlja piletinu. Je bolje stavite piletinu na dno kolica kupiti tako da ne dođe u kontakt sa drugom hranom.
Držite i piletinu u toj vrećici kod kuće. Pripremite piletinu, čak i za seckanje i začinjavanje, dok je još u posudi kako biste ograničili unakrsnu kontaminaciju na radnim pločama ili posuđu. Ako ga koristite daska za rezanje, odredite onaj koji se koristi samo za meso i stavite ga u mašinu za pranje sudova odmah nakon upotrebe.
Takođe, nemojte ispirati piletinu prije kuvanja, jer može uzrokovati unakrsnu kontaminaciju. Na kraju, dobro skuhajte piletinu, bilo da kupujete konvencionalnu ili organsku verziju, dok unutrašnja temperatura ne dostigne 70ºC. Ta temperatura će ubiti salmonelu, čak i vrstu otpornu na više lijekova.