Plava je najpopularnija boja na svijetu, ali se ta nijansa rijetko pojavljuje u prirodi, pa su proizvođači morali pribjeći umjetnim bojama i kemikalijama kako bi stvorili plavu hranu. Ovo bi se uskoro moglo promijeniti, sada kada je u crvenom kupusu otkriven prirodni plavi pigment.
Naučnici iz čuvene Mars Candy Corporation pronašli su tragove antocijanin, pigment koji daje boju crvenoj, ljubičastoj, plavoj i crnoj hrani, koja je označena plavom bojom. Bili su u mogućnosti da povećaju tu količinu tretiranjem crveno obojenih antocijana u kupusu dizajnerskim enzimom koji ih je pretvorio u plavo.
Mars Wrigley je 2016. godine najavio da će u potpunosti prestati koristiti umjetne boje u svojim prehrambenim proizvodima do 2021. Ali istraživači kompanije su tražili prirodni "plavi" pigment za proizvode poput M&Ms i Skittles više od jedne decenije sa ograničenim uspehom.
Zašto kupus daje plavi pigment?
Da bi to testirao, istraživač je koristio svoju novu plavu boju za izradu sladoleda cijan boje i drugih proizvoda, koji zadržale su boju najmanje mesec dana.
Plave boje su zapravo prilično rijetke u prirodi. Mnogi od njih su zapravo crvene i ljubičaste. To je zato što je potreban niz složenih molekularnih struktura da apsorbuju ispravne talasne dužine svetlosti da bi nešto dalo plavi izgled, prema New Scientist.
La crveni kupus Široko se koristi kao prirodna boja za hranu, posebno za stvaranje robusnih crvenih i ljubičastih boja. Ali količina plavog pigmenta u povrću je premala da bi se napravila praktična boja za hranu. Najdominantniji antocijanin u crvenom kupusu je, ne iznenađuje, crveni. Istraživači su shvatili da bi, kada bi mogli da koriste enzim da pretvore crveni antocijanin u plavi, imali puno posla.
Ali pronalaženje prave kombinacije proteina za dizajniranje tog enzima nije bio lak zadatak. Koristeći računske metode, tim je skenirao"veliki broj potencijalnih proteinskih sekvenci, 10 na stepen 20, [ili] više od broja zvijezda u svemiru“, da se razvije pravi enzim.
Rezultat je a cijan plava, prema izvještaju objavljenom 7. aprila u časopisu Science Advances, da se može koristiti kao održiva alternativa sintetičkim plavim bojama za hranu.
Testirali su njegov pigment praveći plavi sladoled, bisere obložene slatkišima i glazuru za krofne. Svi proizvodi su zadržali svoju živopisnu boju 30 dana, navodi se u izvještaju, koji nije naznačio kakav su okus.
Ostala hrana koja takođe pigmentira plavu boju
Iako ga FDA tek treba odobriti, antocijanin u kupusu prirodna je alternativa umjetnim bojama i rješenje za izazov plave boje s kojim se dugo suočava prehrambena industrija. U zavisnosti od nivoa pH, mogu se pojaviti antocijanini crveno, ljubičasta, plava ili čak crna. Ima ih u izobilju u hrani kao što je višnje, brusnice, grožđe, Grah crna i kukuruz plava.
Najčešća umjetna plava boja je Brilliant Blue FCF, poznata i kao Blue Number 1. Koristi se u bezalkoholnim pićima, šećernoj vuni, sladoledu, žitaricama, pa čak i likeru Blue Curaçao, kao i u raznim sapunima, šamponima, i kozmetika. Ispravna nijansa plave je također važna za stvaranje drugih boja; ako nije ispravno, na kraju ćete imati blatnjavo smeđu umjesto zelene ili ljubičaste.
Prema FDA, Brilliant Blue FCF nije štetan za tijelo, ali budući da je napravljen od proizvoda dobivenih iz naftaNije baš prijateljski prema okolini. A ono što tijelo ne apsorbira neizbježno se vraća u tlo i otpadne vode.
Prošle godine, naučnici iz Cambridgea otkrili su biljku koja ima tehniku za stvaranje plave boje sličnu onoj koju koriste ptice, bube i leptiri. viburnum tinitus, uobičajeni evropski zimzeleni grm, koristi masti u ćelijskim zidovima kako bi svoj plod pretvorio u upečatljivo metalik plavu boju.
Većina boja u prirodi nastaje zbog pigmenata, ali neke od najsjajnijih, poput paunovog perja, krila leptira i opala, potiču iz unutrašnje kompozicije. Ovo je poznato kao boja strukturalni a način na koji su strukture raspoređene određuje koje boje mogu odražavati.