Saharozu, poznatiju kao stoni šećer ili bijeli šećer, koristi velika većina stanovništva. Ima brojne zdravstvene prednosti i štete. Kao i svaka hrana, njene količine moraju biti kontrolisane i još više u zavisnosti od konteksta svake osobe. Međutim, ima mnogo ljudi koji ne znaju dobro šta je saharoza, kako se sintetiše i koje su njegove koristi i štete.
U ovom članku ćemo vam reći šta je saharoza, koje su njene karakteristike, sinteza i još mnogo toga.
šta je saharoza
Saharoza je probavljivi disaharid koji se sastoji od molekula glukoze i molekula fruktoze povezanih sa 1-2 glikozidne veze. Saharoza je odličan prirodni zaslađivač u ljudskoj ishrani. i to je uobičajeni bijeli šećer. Industrijski se dobija iz šećerne repe i šećerne trske.
Saharoza ima srednji glikemijski indeks. Prvo, brzo se hidrolizira u crijevima, ali glukoza gotovo odmah podiže šećer u krvi, dok se fruktoza sporije apsorbira i mora se metabolizirati u jetri kako bi se formirala glukoza prije nego što uđe u krvotok. To je izvor energije. Fruktoza koju ne apsorbira jetra može se koristiti direktno u mišićima.
Zbog čega?
Kao i ostali ugljeni hidrati, saharoza daje 4 kalorije po gramu. Glukoza je glavni energetski supstrat tokom fizičke aktivnosti, posebno u početnim trenucima aktivnosti i tokom vežbanja najvećeg intenziteta.
Glukoza se skladišti kao glikogen u mišićima i jetri. Adekvatna konzumacija ugljenih hidrata utiče na sportske performanse i omogućava adekvatan oporavak. Dostupnost glukoze tokom fizičke aktivnosti i adekvatna obnova mišićnih zaliha glikogena su ključne tačke izvođenja vježbe. Započinjanje aktivnosti s visokim nivoom glikogena može poboljšati atletske performanse, dok niske zalihe glikogena, dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata ili post mogu smanjiti kapacitet za fizičku aktivnost i smanjiti performanse. stoga, Preporučena količina ugljenih hidrata za sportiste je 55-60% od ukupnih kalorija u ishrani.
Saharoza direktno osigurava glukozu, dok fruktoza pomaže u održavanju šećera u krvi duže tako što se metabolizira, sprječava hipoglikemiju, pomaže u održavanju zaliha glikogena i održava radnu sposobnost.
prednosti saharoze
Iako je poznato da njegova prekomjerna konzumacija ima razne negativne posljedice, običan šećer nam donosi i mnoge prednosti, od kojih su neke navedene u nastavku:
- Saharoza je jedan od sastojaka koji našem tijelu daje najviše energije. Mozak ima više koristi od bilo kojeg drugog dijela našeg tijela od dnevnog unosa saharoze, sve dok je u umjerenim dozama, jer ona osigurava energiju neophodnu da ostane aktivan i potpuno funkcionira tijekom dana.
- Saharoza je takođe neophodna u prvim godinama života jer igra veoma važnu ulogu u razvoju tkiva. U stvari, čak iu odrasloj dobi, upotreba običnog šećera za zacjeljivanje rana je vrlo efikasna, kako kod ljudi tako i kod drugih životinja.
- Omogućava održavanje potrebnih vrijednosti glikogena u tijelu, jer nedostatak glikogena može dovesti do zdravstvenih problema. Glikogen je supstanca koja se nalazi u velikim količinama u mišićima i jetri koja se može pretvoriti u glukozu kada je to tijelu potrebno.
- Još jedna od prednosti koje nudi cijeloj osobi jeda obezbedi idealnu ishranu za potpuni razvoj tela i uma, što se kasnije pretvara u veći otpor u onim aktivnostima koje zahtijevaju veliki napor.
- Konzumacija takođe pomaže u pravilnoj apsorpciji proteina, još jedna bitna komponenta našeg tijela.
- Pravilna ishrana nervnog sistema zavisi i od česte konzumacije saharoze. Na taj način se može smanjiti rizik od poremećaja kao što je neurastenija.
- Njegov nedostatak povećava apetit i stvara anksioznost, što je uobičajeno u previše restriktivnim dijetama, pa važno je konzumirati saharozu čak i u malim količinama.
- Zbog svojih opuštajućih efekata odličan je za uspavljivanje i Mnogi ljekari ga smatraju prirodnim lijekom za nesanicu.
Saharoza i glukoza u krvi
Glukoza u krvi je količina šećera u krvi. Kada jedemo hranu s ugljikohidratima koja se probavlja kao glukoza, ovi nivoi se povećavaju, a djelovanjem inzulina dio glukoze se uklanja iz krvi i ulazi u ćelije za energiju.
Svaki ugljikohidrat, kao i svaka vrsta šećera, ima glikemijski indeks, koji je učinak određene količine ugljikohidrata na brzinu apsorpcije glukoze ili sposobnost podizanja šećera u krvi u odnosu na standardnu hranu (obično bijeli kruh).
Zanimljivo je jesti ugljene hidrate sa niskim glikemijskim indeksom, odnosno jesti hranu sa sporijim glikemijskim indeksom, jer kada jedete hranu sa visokim glikemijskim indeksom, telo oslobađa mnogo insulina u pokušaju da održi nivo šećera u krvi. u granicama normale.
To može dovesti do prejedanja nakon obroka, što povećava proizvodnju inzulina, dovodi do smanjene sitosti, dovodi do pretilosti i pogoršava inzulinsku rezistenciju.
Saharoza ne daje veće povećanje glukoze od drugih ugljikohidrata kada se konzumira u ekvivalentnim količinama. Saharoza ima visok sadržaj glukoze; kako god, druge vrste šećera kao što su kukuruzni sirup, maltoza i med imaju vrlo visok GI.
Jedan od šećera s najnižim glikemijskim indeksom je kokosov šećer, ali košta mnogo više od drugih šećera i nije ga lako pronaći.
Dakle, ako odlučite koristiti rafinirani šećer, Idealno je znati koliko kako ne bi prekoračili preporuke, i jedite ishranu bogatu proteinima i vlaknima tokom dana, što će vam pomoći da održite ravnotežu šećera u krvi.
Saharoza i dijabetes
Špansko udruženje za dijabetes potvrđuje da saharoza i namirnice koje je sadrže nisu zabranjene dijabetičarima, jer je unos saharoze u ekvivalentnim količinama ne podiže šećer u krvi više od ostalih ugljikohidrata.
Na taj način se može staviti u kontekst zdrave prehrane. Međutim, ako se doda hrani, mora zamijeniti druge izvore ugljikohidrata i mora biti uravnotežen dodatnim dozama inzulina kada je indicirana terapija inzulinom.
Na dijeti od 2.000 kalorija dnevno, utvrđena preporuka je da se dnevno konzumira 25 do 50 grama saharoze. Kašika kečapa ima oko 4 grama skrivenog šećera, dok konzerva sode sadrži do 40 grama ovog ugljikohidrata.
Smanjenje potrošnje saharoze ne treba zamijeniti povećanjem konzumacije zaslađivača ili umjetnih zaslađivača, jer iako sadrže malo ili nimalo kalorija, oni su sintetički. Dugoročno, mogu uzrokovati crijevne probleme i povećati želju za slatkišima, budući da osjet okusnih pupoljaka na jeziku "upozorava" mozak, koji pak "upozorava" crijeva da neće doći do unosa šećera.
Nadam se da ćete uz ove informacije saznati više o tome šta je saharoza i njene karakteristike.