Ugljikohidrati su jedna od najvažnijih nutritivnih grupa u prehrani. Eliminacija ugljikohidrata ozbiljno šteti zdravlju jer ne unosi potrebne hranjive tvari u tijelo. To su biološke molekule koje su u potpunosti formirane od atoma ugljika, vodika i kisika; i, kao što mnogi od vas znaju, njihova funkcija je da daju trenutnu energiju i omoguće pravilno funkcioniranje tijela.
Prije nekog vremena rekli smo vam različite vrste ugljikohidrata koje možemo naći u hrani, ali bih se malo dublje uvukao u one proizvode od kojih ne znamo od čega su napravljeni. Jeste li jedan od onih znatiželjnika koji okreću posudu kako bi vidjeli sastav proteina, masti, natrijuma i ugljikohidrata? Možda je u nekima to vrlo evidentno, kao u slučaju tjestenine ili kruha, ali danas želim da vam pokažem još mnogo toga.
Zašto su ugljeni hidrati važni?
Glava mi eksplodira kada čujem da u određenim dijetama morate izbaciti ugljene hidrate ako želite da smršate, ili da ih ne možete jesti noću jer vas debljaju. Stvaranje lažnih mitova o određenoj nutritivnoj grupi će uzrokovati nedostatke u tijelu i ono neće pravilno funkcionirati. Ako ste sportista, znat ćete koliko je važno jesti ugljikohidrate za bolji učinak.
Moglo bi se smatrati da su oni odgovorni za uspostavljanje funkcije proteina koristeći potrošnju proteina.
Ovisno o vrsti ugljikohidrata koje jedemo, probava će biti manje ili više brza; iako je u poređenju sa proteinima ili mastima najbrži. Iz njih se izdvaja glukoza, koja je glavni izvor energije koju tijelo koristi za obavljanje bilo koje aktivnosti ili unutrašnjeg procesa.
Njihova zabrana u ishrani ugrožava zdravlje i fizičke performanse; Ako ih naučite kombinirati s fizičkim vježbama, tijelo stvara biomolekule dizajnirane za kontrolu težine i poboljšanje sportske otpornosti.
Namirnice u kojima možemo pronaći ugljikohidrate
Osim onih koje su svima poznate, kao što su povrće, voće i žitarice, volio bih da otkrijete i druge namirnice koje sadrže „skrivene“ ugljikohidrate i u kojima nikada ne biste shvatili.
Šećer
Da, šećer, bilo da je bijeli, smeđi, u sirupu ili u medu, odličan je izvor ugljikohidrata. Naravno, bilo koja zamjena za šećer (stevija, zaslađivači, melasa itd.) sadrži ovu hranjivu tvar, pa obratite pažnju ako se kladite na proizvode "bez šećera".
99% sadržaja bijelog šećera čine hidrati, dok je u smeđem 8%. Nije loše, niti otrovno, kao što nas navode da vjerujemo. Kontinuirano zlostavljanje ili dezinformacije su ono što dovodi do kardiovaskularnih problema i nakupljanja masti.
Mliječni proizvodi
Iako su mliječni proizvodi (mlijeko, sir ili jogurt) poznati po doprinosu proteina, masti i kalcija, realnost je da sadrže i ugljikohidrate. Najdominantniji hidrat je laktoza, koja je vrsta šećera (monosaharida) koja se vrlo lako razgrađuje. Laktoza je odgovorna za pružanje slatkog okusa mliječnim proizvodima, pored toga što ima 4 kalorije po gramu.
Šta se dešava u proizvodima bez laktoze? Da li prestaju da imaju hidrate? Pa ne baš. Kao što dobro znate, većina kompanija dodaje molekulu (laktazu) u mlijeko, koja razlaže mliječni šećer na dva jednostavnija molekula i tako ne utiče na naš probavni sistem. Nije zapravo "bez laktoze", to je laktoza + laktaza. Dakle, količina ukupnog šećera se ne mijenja i mi i dalje jedemo isti broj ugljikohidrata.
ultra prerađeni proizvodi
Svaki ultra-prerađeni proizvod imat će visok sadržaj ugljikohidrata, ali svakako ne dobrog kvaliteta. Peciva, gotova hrana, industrijski kruh, pa čak i kobasice sadrže ugljikohidrate. Neki ga koriste kao zamjenu za skuplju hranu (na primjer, šunka se obično bazira na krumpirovom škrobu), a drugi da stvaraju ovisnost o šećeru.
Pivo i vino
Pića koja potiču iz voća ili žitarica čuvaju izvorne ugljikohidrate. Zato se oduvijek postavljalo pitanje da li alkohol (pivo ili vino) goji više od destilovanog pića. Zapravo, u destilovanim pićima nećemo naći nikakvu vrstu nutrijenata, već samo energiju i prazne kalorije; ali u pivu i vinu možemo dobiti ugljene hidrate, minerale i vitamine. Logično, svaki nutritivni doprinos je zasjenjen unosom alkohola.