Kvinoja je stigla na tržište. Otkako je danas uspostavljen trend zdravih i vegetarijanskih prehrambenih navika, kvinoja se pozicionirala sa istom relevantnošću kao i pirinač. Danas ćemo vam reći šta je to zapravo, koja su svojstva i prednosti njegove konzumacije, kao i kako ga najbolje jesti.
Šta je kvinoja?
Quinoa je pseudožitarica, koja je dobila ime po svom sastavu sličnom žitaricama i načinu na koji se jede. Sjeme je porijeklom iz Anda, a poznato je po tome što obezbjeđuje veliku količinu biljnih proteina (veću od bilo koje žitarice).
Iako je nedavno stigao do nas, nekoliko godina je bio osnovna namirnica u ishrani stanovnika Anda, zajedno sa pasuljem, paradajzom i kukuruzom. Zbog reda evropskih kolonizatora, ova pseudožitarica je vekovima bila zaboravljena zbog navodne veze sa praznovjerjem, što je osiguravalo da ne pruža zdravstvene prednosti. Zahvaljujući nauci, danas poznajemo njegove odlične kvalitete i velike žetvene prinose.
Genetski je povezan sa konvencionalnim hortikulturnim biljem (špinat i blitva); iako po svom hemijskom i nutritivnom sastavu ima veću vezu sa žitaricama.
Prednosti njegove potrošnje
Kao što smo već rekli, kvinoja ima svojstva sa kojima se nijedna druga žitarica ne može takmičiti. To je sjeme koje sadrži 9 esencijalnih aminokiselina za proces sinteze proteina. Često se dešava da povrće i žitarice nemaju kompletne proteine, pa se vegan mora igrati kombinacijom raznih namirnica dok ih ne dobije sve. Obično nedostaje lizin, koji je esencijalna aminokiselina, a kvinoja ima.
Što se tiče doprinosa vitamina i minerala, prisustvo u B vitamini (posebno tiamin, riboflavin, tokoferoli i askorbinska kiselina). Osim toga, doprinosi fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum i elementi u tragovima. Njegov sadržaj je takođe bitan fibra, dostižući koncentraciju od 15% na 100 grama.
Među njegovim kvalitetima koje treba istaknuti nalazimo da je to hrana za koju vegani i celijakije, pored toga što se može konzumirati u uravnoteženoj i zdravoj prehrani. Ugljikohidratima daje nizak glikemijski indeks, djeluje antioksidativno (zahvaljujući flavonoidima), poboljšava metabolizam (zahvaljujući vitaminu B) i štiti nas od kardiovaskularnih bolesti.
Preporučljivo je da ga konzumirate u dijetama za mršavljenje, jer će njegova zasitna snaga smanjiti želju za jelom.
Kako jesti kvinoju?
Uz modu za pravu hranu i paleo dijetu, ljudi nastoje jesti što prirodniju ishranu. Srećom, kinoa se može jesti uz svaki obrok, čak i za doručak. Prilično je svestran. Sjemenke ćete morati samo oprati da biste uklonili prevlaku koja im daje gorak okus.
Možete ga naći sirovog, prethodno kuvanog ili zamrznutog. U slučaju da ga želite sami skuhati, morate ponijeti omjer vode i sjemena u omjeru 3:1. Kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok zrno ne postane providno i duplo gušće. Procijedite ga kroz cjedilo da uklonite višak vode i koristite ga za bilo koji recept.
Recepti koje ćete pronaći na našoj web stranici
Salata od bundeve i spanaća sa kinojom
Burger od kvinoje, brokule i lososa