Dugo se prenosilo vjerovanje da je konzumacija jaja, a posebno žumanca, povezana sa zdravstvenim problemima. Ovo uvjerenje su podržali i zdravstveni radnici. Trenutno postoje brojne naučne studije koje podržavaju konzumaciju jaja, a posebno žumanca.
Zatim ćemo objasniti važnost konzumiranja žumanca za zdravu prehranu.
Jaja
Jaje je hrana bogata proteinima i mastima. Bogate su vitaminima (posebno b12, b1, b3, folnom kiselinom, A, D i E) i esencijalnim mineralima.
Jaje se sastoji od tri dela:
- Shell. Predstavlja 10,5% težine jajeta.
- Yema. To je 31% težine jajeta.
- Clara. To je najzastupljeniji dio jajeta, koji predstavlja 58,5% težine jajeta.
Važnost žumanca
Bjelanjak sadrži većinu bjelančevina iz jajeta, međutim, žumance obezbjeđuje masti i holesterol, kao i većinu vitamini i minerali.
Žumance obezbeđuje vitamine rastvorljive u mastima, kao što su A, D, E i K, vitamine B6, B12, folnu kiselinu, pantotensku kiselinu i tiamin, zajedno sa određenim esencijalne masne kiseline. Ovaj deo je takođe bogat mineralima, kao što su kalcijum, gvožđe i fosfor u znatnim razmerama, koji će nam pomoći da zadovoljimo potrebe za mikronutrijentima u ishrani.
Masti sadržane u žumancetu variraju između 4-4,5 grama po jedinici, od čega su 1,5 grama zasićene masti, a ostatak su nezasićene, u kojima prevladavaju masti. mononezasićeni, koji su korisni za organizam.
Sadrži brdo, preporučuje se trudnicama. Ovo je odgovorno za olakšavanje razvoj centralnog nervnog sistema embriona i fetusa. Zauzvrat, prisustvo holina, transformiranog u acetilholin, pomoći će razvoj memorije.
Drugi aspekt koji treba istaknuti je sadržaj u lecitin, koji smanjuje crijevnu apsorpciju kolesterola u telu.
Kontroverza o holesterolu
Iako žumance ima holesterol, ono ne utiče mnogo na holesterol u krvi kod zdravih ljudi, jer nije glavni uzrok povećanja.
Dokazano je da ono što negativno utiče na holesterol u krvi jeste odnos između potrošnje zasićenih masti u odnosu na nezasićene masti a ne holesterol u ishrani, kako se pogrešno verovalo.
Ukratko, ako se slijedi zdrava i uravnotežena prehrana, uz dovoljnu konzumaciju nezasićenih masti i kontrolu zasićenih masti, neće biti problema s holesterolom.