Ponekad ne možemo smisliti alternativu za zdrave grickalice i čini se monotonim pojesti komad voća ili grčki jogurt. Oduvijek se govorilo da su grožđice ljepote prirode, ali ipak malo ljudi ode u supermarket i kupi miz sušenog voća. Jedete li plastičnu "jagodu", ali odbijate komad sušene papaje? Trebalo bi da ga pogledate.
Sve ove namirnice su zdrave, iako nemaju sve iste prednosti. Način pripreme i dodani sastojci imaju veliki uticaj. U nastavku ćemo vam reći kako se postiže dehidracija i koje su najčešće namirnice koje nalazimo u tom pogledu.
Šta je dehidracija?
Hidratacija je neophodna za naše tijelo, tako da moramo piti dovoljno vode, osim što unosimo hranu s dobrim sadržajem. Što je veći doprinos vode u hrani, veći je razvoj mikroba i veća je vjerovatnoća promjene. Odabir dehidrirane hrane može biti dobar izbor za smanjenje rizika od kontaminacije i povećanje njihove trajnosti.
Dehidracija hrane se može stvoriti na različite načine: izlaganjem suncu (to su radili naši preci), zagrijavanjem u pećnici ili složenijim industrijskim procesima. Jedan od ovih procesa je liofilizacija, u kojem se hrana zamrzava i uz blagi porast temperature voda isparava.
Da li se hranljive materije čuvaju?
Nauka je pokazala da mnogo ovisi o korištenoj metodi, temperaturi i brzini. Dehidracija na suncu ili u pećnici ne uzrokuje nikakvu promjenu u sadržaju vlakana ili željeza, ali može utjecati na temperaturno osjetljive vitamine (vitamin A, C, B1, B2 i B9).
Također imajte na umu da kisik može utjecati na spojeve koji se lako oksidiraju, kao što su likopen i nezasićene masti. Naravno, postoje promjene u obliku, teksturi, okusu i mirisu. Dakle, mogli bismo reći da konvencionalna toplina umanjuje kvalitetu hrane.
U slučaju liofilizacijaIako je to sporiji i skuplji proces, kvalitet se bolje čuva upotrebom sniženih temperatura i pritisaka. To znači da se smanjuje gubitak hranjivih tvari, ne mijenja se fizičko-hemijska struktura i zadržavaju organoleptička svojstva (miris, ukus, tekstura, boja).
Dehidrirana hrana koju treba da jedete
Kada bih iz bilo kog razloga morala da istaknem ovu vrstu hrane, to bi nesumnjivo bila sitost žudnje za slatkim. I kao drugo, istakao bih njihov zdrav doprinos kada ne sadrže dodatni šećer. Nazovite me ludom, ali ako kupite mješavinu sušenog voća kada se zaželite slatkiša, otkrit ćete novi svijet (bez toliko žaljenja).
Kada sušena hrana ne sadrži dodani šećer ili aditive, prilično je hranjiva i većina ima antioksidativna svojstva i vlakna.
- papaja. Sadrži antioksidanse i može pomoći u prevenciji dijabetesa.
- Borovnice. Osim antioksidansa, sadrži i vitamine A, E i B koji će poboljšati vaš nervni sistem.
- Grožđice. Bez sumnje, najpoznatije sušeno voće.
- Ribizla negra. Imaju malo soli i puno vitamina C, mangana, gvožđa i kalijuma.
- Šljiva. Poznata je i po prezentaciji suvih šljiva. Snažna je namirnica, preporučljiva za regulaciju probavnog i crijevnog sistema.
- poa. Sadrži vitamin C i bakar.
- Jabuke. Njegov sadržaj fitonutrijenata (također prisutan u prirodnom voću) ima prednosti protiv raka.
- Kajsija. Ima visok nivo vitamina A, C i gvožđa.
- mango. Takođe sadrži fitonutrijente, vitamine A, C i E i esencijalne masne kiseline Omega 3 i 6; tako da će favorizovati jak imuni sistem.
- Cherry. Sadrži beta-karoten (vitamin A), folnu kiselinu i antioksidanse koji se bore protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje stanica.
- Smokve. Iako su male, one pružaju dobru količinu gvožđa, folne kiseline i kalijuma, kao i smiruju anksioznost zbog slatke hrane.
Postoje i druge namirnice koje su manje indicirane zbog visokog sadržaja šećera. Jesu li štetne za zdravlje? Ne, ali uzimanje u velikim količinama ili u dijeti dizajniranoj za mršavljenje može vas izbaciti iz cilja.
- Ananas. Obično sadrži kupku s dodatkom šećera.
- Trputac. Imaju i dodat šećer, a osim toga su i pržene trakice.
- Lubenica. Najbolja opcija je da ga ne jedete dehidrirano, jer ono što je zanimljivo kod ovog voća je sadržaj vode.
Prednosti konzumiranja dehidrirane hrane
Kada je hrana dehidrirana, ona zadržava ogromnu većinu vitamina i minerala od svježe hrane. Proces dehidracije zadržava gotovo 100% nutritivnog sadržaja hrane, kao i alkalnost svježih proizvoda i inhibira rast mikroforma kao što su bakterije.
bolje očuvanje
Moderni dehidrator proizvodi u osnovi istu hranu sa oko 75 posto njene vlage uklonjene. Jedina opasnost od propadanja je preostala vlaga. Kada dehidrirate hranu, bolje je presušiti nego sušiti. Kada se dehidriraju, treba ih spakovati u tegle, vreće ili hermetičke posude otporne na vlagu. Treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu, kao što je ostava ili ormar.
Prema mišljenju stručnjaka, pirinač, kukuruz, pšenica i žitarice koje su dehidrirane, konzervirane i pravilno uskladištene trajaće 30 godina ili više. Dehidrirano povrće, voće i testenina imaju rok trajanja do 30 godina. Mlijeko u prahu ili zamjene za mlijeko mogu trajati do 20 godina.
Dehidrirana hrana ima dobru ishranu
Svježa hrana je sirova hrana, tako da njeno dehidriranje datira još iz biblijskih vremena kada je to bilo neophodno. Moderni dehidratori proizvode tanak materijal za hranu s još uvijek prisutnim vitaminima i mineralima. Sušeno zelje i klice, prirodno niske masnoće visokog holesterola, bogate su vlaknima.
Gotovo da se vitamin C ne gubi dehidracijom, a sav vitamin A zadržava se u biljnoj hrani. Minerali kao što su selen, kalijum i magnezijum su očuvani. Čak i mnogi ljubitelji sirove hrane koriste sušenu hranu kao glavni izvor hrane zbog njihove bogate koncentracije nutrijenata i enzima.
Oni su profitabilniji
Suva hrana može biti prilično skupa u prodavnici. Dehidrator hrane vam omogućava da sačuvate svježu i hranjivu hranu u vlastitom domu uz djelić troškova. Rok trajanja dehidrirane hrane može trajati decenijama.
Dodajte svoje omiljene orašaste plodove u sušene jabuke, ananas, grožđe ili brusnice za ukusan i zdrav trail mix. Čips od trputca primjer je onoga što se može učiniti dehidracijom do 3-5 posto sadržaja vlage. Općenito je dobra ideja potopiti sušenu hranu prije jela, po mogućnosti u destilovanoj vodi. Ovo promoviše dovoljnu apsorpciju vode za optimalan ukus. Još jedna popularna metoda je stavljanje dehidrirane hrane u paru. Upijajuća para ga predivno puni.