Šta je invertni šećer i po čemu se razlikuje od konzumnog šećera?

Baš kada ste pomislili da ne možete zapamtiti još jedno ime za šećer, postoji još jedno koje možete dodati u svoj vokabular: invertni šećer.

Ponekad se navodi na etiketama o nutritivnim vrednostima, ova vrsta je tečni zaslađivač koji se koristi za održavanje vlage u prerađenoj hrani. Ali ne razlikuje se toliko od šećera koji imate u ostavi.

Šta je invertni šećer?

Ako ste ikada jeli aromatizirani jogurt, sladoled ili pločice granole, velike su šanse da ste konzumirali invertni šećer. To je tečni oblik šećera koji se dodaje mnogim prerađenim namirnicama kako bi se usporila kristalizacija šećera i zadržala vlaga.

Inverzija šećera nastaje kada standardni tip stola (nazvan saharoza) podleže hemijskoj reakciji sa vodom tzv. hidroliza. Šećer i kipuća voda dijele saharozu na njene dvije komponente, glukoza i fruktoza, za formiranje tečnog ili invertnog šećera. Molekule glukoze i fruktoze su međusobno povezane u standardnom šećeru, dok se invertni šećer sastoji od podijeljenih molekula glukoze i fruktoze.

Da bude jednostavnije:

Saharoza = glukoza + fruktoza
Obrnuto = slobodna glukoza + slobodna fruktoza (odvojeno)

Drugi nazivi za ovu vrstu šećera

Uobičajeno je vidjeti "invertni šećer" naveden na etiketi hrane. Međutim, na tržištu postoje i dodatni izvori invertnog šećera, od kojih su neki prirodni, a neki umjetni. Kao i kod većine dodanih oblika, obrnuti tip je prikriven pod raznim imenima, uključujući:

• vještački med. Ovaj proizvod je tehnički isti kao slatki invertni sirup, ali se ponekad naziva "vještačkim medom" zbog ukusa nalik medu.
• Dušo. Pčele proizvode enzim koji se zove invertaza koji im omogućava da prirodno razgrađuju saharozu u invertni šećerni oblik glukoze i fruktoze.
• Obrnuti javorov sirup. Sav javorov sirup sadrži malu količinu invertnog šećera, ali ova vrsta je modificirana kako bi se stvorile više razine. Često se koristi u bombonima s okusom javora, lizalicama, glazurama i drugim bombonima od javora.
• invertni sirup. Ovaj tečni sirup se pravi od invertovanog šećera od trske i obično se koristi u komercijalnim konditorskim proizvodima. Također je dostupan potrošačima za kupovinu kao tekući zaslađivač koji se može koristiti za pripremu napitaka od kafe. Postoje dvije vrste invertnih šećernih sirupa: 50% ili 100%.
  • 50% invertnog šećernog sirupa zadržava polovinu svog sadržaja šećera kao saharozu, ali polovina šećera je invertovana kao glukoza i fruktoza.
  • 100% invertni šećerni sirup ima sav šećer pretvoren u glukozu i fruktozu.
• Jednostavan sirup. Jednostavni sirupi se obično nalaze u pločicama gdje se mogu zagrijati u mješavini šećera i vode kako bi se stvorili različiti nivoi invertnog šećera. Obično se koriste u koktelima.

U kojoj hrani ga možemo naći?

Naziv invertni šećer dolazi od načina na koji se polarizirana svjetlost reflektira kroz šećer. Kada polarizovana svetlost padne na saharozu, svetlost se reflektuje pod određenim uglom. Kada obasjava obrnuti šećer, svjetlo se okreće u suprotnom smjeru.

Ova vrsta pomaže u zadržavanju vlage u desertima i može se naći u raznim prerađenim namirnicama. Takođe se dobro otapa u tečnosti, što ga čini pogodnijim za zaslađivanje napitaka poput gaziranih pića. Budući da usporava kristalizaciju, invertni šećer može ponuditi glatkiju teksturu kada se dodaje prehrambenim proizvodima. Može se koristiti i umjesto drugih tečnih oblika slatkog, poput kukuruznog sirupa.

Invertni šećer možete pronaći u:

• Peciva i peciva
• Sladoled
• Caramelo
• aromatizirani jogurt
• soda i bezalkoholna pića
• aromatizovana kafa
• Bomboni
• Žitarice
• Voćna pića osim 100% sokova
• Sirupi

Dodati šećeri mogu se naći u mnogim namirnicama, čak i u onim gdje najmanje očekujemo da ćemo ih vidjeti. Čitanje naljepnice sa sastojkom jedini je siguran način da saznate sadrži li hrana invertni šećer.

Invertni šećer u odnosu na stoni šećer

Obrnuti tip se zapravo ne razlikuje mnogo od standardnog konzumnog šećera. Najveća razlika bi mogla biti njihova forme: tablicu ćete naći u granulama, a obrnutu u tečnosti.

Druga razlika je u aroma: šećer je malo slađi od standardnog šećera, jer ima više fruktoze. Općenito, fruktoza je slađa od glukoze ili saharoze.

Međutim, preokrenuti šećerni satovi su prilično slični ostalima kada je u pitanju kalorija. Standardni šećer daje oko 15 kalorija po kašičici (jedna kašičica je 4 grama), dok većina invertiranih ima oko 16.

Jedemo li dodani šećer? dnevna količina

Svi šećeri koje jedete mogu se klasifikovati kao prirodni ili dodati. Prirodni su, pa, prirodni; Nalaze se u hrani kao što je voće (kao fruktoza) ili mlijeko (kao laktoza). S druge strane, dodani šećeri se miješaju prilikom obrade hrane.

Aditivi se pojavljuju na etiketama nutritivnih vrijednosti pod raznim nazivima, uključujući invert, visoko fruktozni kukuruzni sirup ili melasu, između mnogih drugih. Prepoznavanje šećera u njegovim različitim oblicima može pomoći da budete u okviru dnevne granice dodavanja. U umjerenim količinama, invert, kao i svi aditivi, može biti dio uravnotežene prehrane. Ali, kad god je to moguće, pokušajte zadovoljiti želju za šećerom prirodnim slatkišima, poput svježeg voća.

Bilo da jedemo granola pločicu napravljenu sa ovom vrstom šećera, saharozom, šećerom od meda ili sirupa ili dodatkom šećera iz koncentriranih sokova od voća ili povrća, sve su to oblici dodanog šećera. Stalna konzumacija šećera u količini koja je veća od onoga što je tijelu potrebno povećava šanse za debljanje. Također može povećati rizik od kroničnih zdravstvenih problema poput dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti, posebno ako imate druge faktore rizika.