Brašno ili puding je ukusan sastojak za žvakanje u vašem čaju. Tapioka zaista ne poznaje granice. Međutim, ako ste na dijeti bez glutena, moraćete da proverite da li su svi sastojci pogodni za celijakiju pre nego što naručite desert od tapioke ili čaja.
Tapioka ne sadrži gluten. Pošto nije žitarica (gluten se nalazi samo u žitaricama pšenice, ječma i raži), tapioka je prirodno bez glutena u svom čistom obliku. Međutim, nisu svi brendovi i proizvodi sa tapiokom kao sastojkom sigurni za dijetu bez glutena.
Šta je tapioka?
tapioka ne žitarice ili žitarice. Umjesto toga, brašno i škrob u ovoj hrani se proizvode od oguljenog korijena tropske biljke juke. Manioka je važan izvor škroba i kalorija za ljude u Južnoj Americi i Africi, te je osnovna hrana u mnogim zemljama na tim kontinentima. Kuhinje jugoistočne Azije takođe koriste bisernu tapioku.
Da bi napravili tapioku, prerađivači hrane melju korijen manioke, kuhaju ga, a zatim ga prerađuju kako bi se iz samljevenog korijena izvukao škrob. Sićušni biseri tapioke koji se nalaze u pudingu od tapioke i mjehurićima su rezultat ovog procesa.
Škrob i brašno su obično isti proizvod, samo imaju različita imena. Međutim, ne može se pretpostaviti da su sve marke tapioke koje možemo kupiti u trgovini automatski bez glutena. Kompanije koje mljeve tapioku također mele pšenicu, ječam i raž u isti materijal, što predstavlja značajan rizik od unakrsne kontaminacije glutenom.
Ova hrana čini više peciva bez glutena vlažan i ukusan. Mnoge univerzalne mješavine bez glutena sadrže tapioku, kao i mnogi gotovi hljebni proizvodi bez glutena. Takođe je vrijedan sastojak za pečenje bez glutena, a lako je napraviti naš vlastiti puding od tapioke. Možemo napraviti čak i bisere tako što ćemo škrob staviti u posudu i polako dodavati kipuću vodu. Od dobijene kaše ćemo oblikovati kuglice i ostaviti da se osuše nekoliko sati. Kada dobijemo bisere od tapioke, možemo napraviti vlastiti puding od tapioke i čaj sa balončićima.
A brašno od tapioke?
Brašno i škrob su sastojci koji se koriste u mnogim proizvodima bez glutena. Možemo biti sigurni da je kao sastojak tih proizvoda bezbedan za nekoga ko ima celijakiju ili necelijakijsku osjetljivost na gluten.
Proizvođači proizvoda s oznakom bez glutena obično poduzimaju dodatne korake kako bi osigurali zaštitu sastojaka bez glutena. To znači da se ne prerađuju u istim objektima ili na istim prostorima kao žitarice i brašno pšenice, ječma ili raži. Međutim, proizvođači ne poduzimaju mjere opreza kako bi zaštitili osobe koje pate od alergija. Može biti teško odrediti koje su mjere predostrožnosti, ako ih ima, poduzete jednostavnim čitanjem pakovanja.
Kada kupujemo brašno ili škrob od tapioke, preporučljivo je odabrati one kompanije koje svoje proizvode posebno nazivaju “bez glutena«. Otkrit ćemo da su ovi proizvodi općenito skuplji od generičke tapioke koju možete pronaći na lokalnom azijskom tržištu. Međutim, zdravlje je vrijedno ove dodatne mjere sigurnosti.
Zašto tapioka ne sadrži gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i derivatima ovih žitarica.
Tapioka je škrob dobiven iz biljke kasave, koja je prirodno bez glutena, prema Fondaciji za celijakiju. I dok se brašno od tapioke lako može pomiješati sa standardnim pšeničnim brašnom (koje nije bez glutena), ono je odlična alternativa običnom u mnogim receptima.
Tapioka se može jesti u mnogim oblicima, uključujući brašno i puding. Ali biseri koji se nalaze u mjehurićima ili čaju s mlijekom vjerovatno su najčešći način uživanja u ovom škrobu. Budući da je škrob, biseri tapioke su prirodni bez masti i proteina I u potpunosti su napravljeni od ugljikohidrata.
Iako ne sadrže mnogo nutrijenata, ovi biseri ih daju gvožđe, sadrži oko 7 posto vaše preporučene dnevne vrijednosti po pola šolje.
Iako je prirodno bez glutena i siguran za jelo, trebat ćete biti oprezni kada kupujete proizvode na bazi tapioke ili naručujete hranu s ovim sastojkom. Unakrsna kontaminacija je rizik za svu prethodno pripremljenu ili prerađenu hranu.
El unakrsnog kontakta javlja se kada hrana dođe u kontakt sa sastojcima glutena, bilo putem zajedničkog pribora ili površina za pripremu, prema Zakladi za celijakiju. Kada namirnice bez glutena dođu u kontakt sa sastojcima glutena, više ih nije bezbedno jesti na celijakiji.
Kako pronaći proizvode bez glutena?
Kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju, postoji nekoliko mjera opreza koje trebate poduzeti kada kupujete proizvode od tapioke u trgovini. Prvo ćemo pažljivo pogledati listu sastojaka i paziti na skrivenu glutensku hranu. Pregledaćemo i listu alergena za pšenicu ili gluten.
Zatim okrenite paket proizvoda naprijed i potražite oznaku “Bez glutena”.. Ovaj brend je regulisan i garantuje da hrana sadrži manje od 20 delova na milion (ppm) glutena, što je generalno sigurna količina za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten.
Tapioka koju kupujete može imati čak i a ovjerena markica bez glutena u paketu. Ova oznaka znači da je hrana testirana i certificirana od strane pouzdane treće strane, kao što je Organizacija za sertifikaciju bez glutena. U tom slučaju hrana sadrži manje od 10 ppm glutena.
Ali, u slučaju da nam nije potpuno jasno, možemo i nazvati kompaniju ili kontaktirati kako bi nas uvjerili da je bez glutena.