Svi smo čuli za puding od tapioke, ali mnogi ljudi nisu svjesni prednosti ove namirnice. Na bazi škroba, obično se koristi za zgušnjavanje namirnica kao što su supe i variva. Čak se koristi i u nekim pićima, kao što je mjehurić čaj. Osim toga, brašno od tapioke se također koristi u pekarskim proizvodima.
Međutim, njegova upotreba nije ograničena na hranu. Ovaj sastojak se također koristi u farmaceutske i kućne svrhe, kao što su skrob za odjeću i prirodno zgušnjavanje boje.
Tapioku se često miješa s korijenom manioke, koji je povrće iz kojeg se ekstrahira škrob. Neke od blagodati manioke dijele se s onima od tapioke.
Šta je tapioka?
Tapioka je škrob ekstrahiran iz korijena kasave. Obično se proizvodi u obliku bisera ili praha. Biseri tapioke se koriste u tečnoj hrani i pićima, dok je verzija u prahu češća za kuhanje, pečenje i neprehrambene svrhe.
Korijen kasave je njegov izvor. Budući da dolazi od škrobnog povrća, ne čudi što se tapioka smatra škrobom i sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Ovo objašnjava zašto se ponekad koristi za dodavanje škroba i krutosti odjeći.
U pola šolje bisera tapioke nalazimo:
- 272 kalorija
- 67.4 grama ugljikohidrata (22 posto dnevne vrijednosti ili DV)
- 0.1 grama proteina
- 0 grama masti
- 0.7 grama vlakana
- 2.5 grama šećera
- 7 posto DV željeza
- 4 posto DV mangana
Ne sadrži holesterol, ima malo natrijuma i ne sadrži uobičajene alergene, uključujući gluten, pšenicu, mlečne proizvode, soju, jaja, ribu i orašaste plodove.
Nutritivna vrijednost
Ako izbjegavate pšenicu zbog netolerancije na gluten, možda ste razmislili o korištenju alternativnog brašna poput brašna od tapioke. Ovo brašno je blago slatkastog okusa i koristi se za zgušnjavanje umaka i pravljenje peciva kada se kombinuje sa drugim brašnom.
Sadrži približno isti broj kalorija kao i pšenično brašno. Pola šolje bezglutenskog brašna sadrži 170 do 200 kalorija. Poređenja radi, ista porcija integralnog pšeničnog brašna sadrži 204 kalorije.
Sve kalorije u brašnu tapioke potiču od sadržaja ugljikohidrata. Za razliku od pšeničnog brašna, brašno od tapioke sadrži vrlo malo proteina ili masti. U pola šolje brašna nalazimo 42 do 52 grama ugljenih hidrata. Ugljikohidrati su preferirani izvor energije za tijelo i trebali bi osigurati većinu vaših kalorija. Iako je dobar izvor ugljikohidrata, nije dobar izvor vlakana, vrsta ugljikohidrata koju vaše tijelo ne može probaviti.
Takođe, ne sadrži natrijum Iako je ovo esencijalni nutrijent, većina dobija više nego što im je potrebno. Za neke ljude, previše natrijuma uzrokuje zadržavanje tekućine, što zauzvrat povećava krvni tlak i povećava rizik od moždanog udara i zatajenja srca. Kako biste kontrolirali natrijum kada pečete s brašnom od tapioke, ograničite količinu soli koju dodajete u pekarske proizvode i imajte na umu da hrana poput sode bikarbone također sadrži natrij.
pozitivne efekte
Iako se tapioka može uključiti u zdrav način života, ona sama po sebi nije zdrava hrana. Kalorije u tapioki dolaze uglavnom iz ugljikohidrata, a ima malo vitamina i minerala. To je razlog zašto se škrob uglavnom smatra sredstvom za vezivanje ili zgušnjavanje koje se dodaje jelima, a ne kao glavna atrakcija.
Međutim, postoje prednosti manioke koje se mogu podijeliti s tapiokom. Manioka je odličan izvor otpornog škroba, koji se ekstrahuje za pravljenje tapioke. Posebno je otporan skrob blagotvorno za probavni trakt. Jedna studija je pregledala nutritivne osobine rezistentnog škroba koje ga čine tako korisnim za zdravlje crijeva. Istraživači su otkrili da, i kod ljudi i kod životinja, rezistentni škrob povećava populaciju "dobrih" bakterija u mikrobiomu crijeva. Takođe može imati svojstva koja se odnose na anti-inflamaciju, dijabetes i gojaznost.
U drugoj studiji, istraživači su pogledali istraživanja na životinjama i ljudima kako bi utvrdili ulogu rezistentnog škroba izvan zdravlja crijeva. Kod ljudi je pronađen otporan skrob povećava osjetljivost na inzulin. Istraživači napominju da se ova korist također može pripisati zadovoljavanju potreba za dijetalnim vlaknima, posebno u fermentiranoj hrani.
Pogodan je za ograničene dijete
Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten. Kako bi kontrolirali svoje simptome, moraju slijediti ograničenu prehranu. Budući da tapioka prirodno ne sadrži žitarice i gluten, može biti prikladna zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza.
Na primjer, može se koristiti kao brašno za pečenje i kuhanje ili kao zgušnjivač u supama ili umacima. Međutim, možda ćemo ga željeti kombinirati s drugim brašnom, kao što je bademovo ili kokosovo brašno, kako bismo povećali količinu hranjivih tvari.
Sadrži otporni skrob
Otporni skrob je povezan sa brojnim zdravstvenim dobrobitima. Hrani korisne bakterije u crijevima, smanjujući na taj način upalu i broj štetnih bakterija. Također može sniziti razinu šećera u krvi nakon jela, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina i povećati sitost. Sve su to faktori koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.
Korijen manioke je prirodni izvor otpornog škroba. Međutim, tapioka, proizvod dobiven od korijena kasave, ima nizak sadržaj prirodnog otpornog škroba, vjerovatno zbog prerade. Nedostaju istraživanja o zdravstvenim prednostima kemijski modificiranih otpornih škroba u odnosu na prirodne rezistentne škrobove.
Ima li nedostataka u njegovoj potrošnji?
Konzumacija loše pripremljene kasave može izazvati trovanje cijanid. Ova zabrinutost uglavnom pogađa ljude u zemljama u razvoju. Zapravo, postoji nekoliko prijavljenih nuspojava tapioke. Međutim, mnogi istraživači se slažu da je potrebno više istraživanja.
Jedna od mana je što se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. To znači da osobe s dijabetesom trebaju ograničiti konzumaciju hrane koja sadrži ovu komponentu. Takođe je koncentrisani izvor kalorija. To nekim ljudima može ometati gubitak težine i fitness, jer ima puno kalorija, ali malo nutrijenata.
Može izazvati trovanje
Korijen manioke prirodno sadrži otrovni spoj tzv linamarina. Ovo se u tijelu pretvara u cijanid vodonik i može uzrokovati trovanje cijanidom. Gutanje loše obrađenog korijena kasave povezuje se s trovanjem cijanidom, paralitičkom bolešću zvanom konzo, pa čak i smrću.
U stvari, bilo je epidemija konzoa u afričkim zemljama koje zavise od ishrane nedovoljno prerađene gorke manioke, kao na primer tokom ratova ili suša. Međutim, postoji nekoliko načina za uklanjanje linamarina tokom obrade i kuhanja. Komercijalno proizvedena tapioka općenito ne sadrži štetne razine linamarina i sigurna je za konzumiranje.
Alergija na kasavu
Nema mnogo dokumentovanih slučajeva alergijske reakcije na manioku ili tapioku. Međutim, ljudi alergični na lateks može doći do alergijskih reakcija zbog unakrsne reaktivnosti. To znači da tijelo zamijeni jedinjenja u manioki za alergene u lateksu, uzrokujući alergijsku reakciju. Ovo je takođe poznato kao sindrom lateks voća.