Umjesto da ovih dana odete u svoj omiljeni lokalni kafić, možete početi raditi na svojim profesionalnim barista vještinama kod kuće. Čak i ako niste spremni kupiti pjenu za mlijeko i okušati se u latte artu, možete probati ledena pića kako dani budu topliji. Šta je zapravo Cold Brew kafa? I po čemu se razlikuje od ledene kafe? Najvažnije od svega, poželećete da znate kako da napravite najbolju šolju koja gasi žeđ i povećava energiju.
Međutim, prije nego počnete stvarati remek-djela, bitno je znati razliku između različitih pića.
Šta je ledena kafa?
Pa, to je ledena kafa, zar ne? Ili nesto slicno tome. Ali ima još više od vaše voljene ledene kafe sa dva sastojka.
Ledena kafa se pravi od kuvane kafe dvostruke jačine. To znači da skuvate svoju toplu kafu kao i inače, ali udvostručite količinu mlevene dok koristite istu količinu vode.
Kako je to učinjeno?
Postoji mnogo metoda za pripremu ledene kafe kod kuće. Neki će koristiti pour over dok se drugi mogu osloniti na francusku presu. Možete ići jednostavnim putem i koristiti tradicionalni aparat za kafu. Bez obzira na to kojim putem idete, ostavljamo vam ova uputstva koja se lako slijede:
- Odaberite cjelovite žitarice po vašem izboru. Sameljite ih prema načinu na koji kuvate kafu. Srednje do grubo najbolje je za francusku presu ili preliti, dok su fino mljevena zrna idealna za lonac za kafu.
- Zagrijte vodu, ali ne prevruću, oko 94 stepena ili malo ispod ključanja.
- Koristite dvije kašike kafe na svakih 225 grama vode ako ćete kafu čuvati preko noći. Ako ćete je odmah popiti, udvostručite količinu kafe jer će led razrijediti kafu.
- Zatim ohladite kafu i čuvajte je u frižideru pre nego što je prelijete preko leda. Ako želite odmah da popijete kafu, prelijte direktno preko leda kada je skuhana, promešajte, a zatim dodajte još leda po potrebi.
kakvog je okusa?
Okus ledene kafe je glatki, lagan i osvježavajući, ali i pomalo kiselkast.
To je zato što se ledena kafa prvo pravi od vruće kafe, a proces zagrijavanja uzrokuje brzo oksidaciju taloga ili mljevenog ulja. Ponekad ovo može stvoriti kiselkast ukus; međutim, dodavanje mlijeka može pomoći u ravnoteži.
Sadržaj kofeina u ledenoj kafi
Uopšteno govoreći, obično ima približno istu količinu kofeina kao i vruća šoljica kafe. To je oko 96 miligrama po standardnoj šolji od osam unci.
Savjeti za pravljenje najbolje ledene kafe
Ako želite da izvučete maksimum iz ledene kafe kod kuće, ovi savjeti i trikovi će napraviti razliku:
- Probajte polivanje u japanskom stilu– Ovo uključuje dodavanje leda na dno posude za sipanje prije početka procesa kuhanja. Kako se kafa cijedi, postepeno će se hladiti zahvaljujući ledu u donjoj posudi. Ovo daje malo čišći ukus i najbolje je kada se prelije preko svježeg leda.
- Uvijek skuhajte svježu ledenu kafu i koristite šejker: Iako možete skuhati toplu kafu i ostaviti je da se ohladi dok spavate, ovo će ugroziti ukus i živost vaše hladne šolje joe. Nakon što završite sa pripremom, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte vrhnje, šećer ili druge arome i sipajte u šejker za martini napunjen ledom. Zatim prelijte svježim ledom. Rezultat je savršeno aromatičan, aromatičan i ravnomjerno izmiješan hladan napitak kafe.
Šta je Cold Brew?
Pitajte bilo koga da li je iz Tim Iced Coffee o Tim Cold Brew, i brzo će podijeliti razlike između ova dva miksa. Ne samo da imaju različite profile okusa, već se i kreiraju drugačije.
Cold Brew kafa je spora metoda kuvanja koja zamjenjuje toplinu vremenom kuhanja. To znači da se umjesto da se koristi voda koja je tek ispod ključanja za kuhanje kroz papirni ili metalni filter četiri do šest minuta, hladno kuhanje se radi s grubo mljevenom kafom na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku 18 do 24 sata. Također se filtrira kroz papir, mrežu ili gazu kako bi se uklonile čvrste tvari.
kakvog je okusa?
Cold Brew kafa je jedan od onih profila okusa koje volite ili mrzite. Ima deblje tijelo koje je gotovo sirupasto.
Budući da je teži i ima niži nivo kiselosti, dobro se slaže sa mlekom i šećerom, a ne crnim. U ovu vrstu kafe možete dodati i kremasto zobeno mlijeko.
Koliko kofeina sadrži?
Kofein u hladnom napitku može varirati. Na primjer, 225 grama Chameleon Cold Brew-a ima 200 miligrama kofeina, dok ista količina Starbucks Cold Brew-a ima oko 100 miligrama. Cold brew koristi manje vode po mljevenoj kafi nego ledena kafa, što znači da je općenito koncentrisanija. Budući da je Cold Brew namijenjen za korištenje kao koncentrat, sadržaj kofeina možete smanjiti dodavanjem mlijeka ili vrhnja ili biljne alternative.
Savjeti za pripremu najboljeg hladnog piva
Ako imate više vremena za eksperimentiranje s domaćim pivarstvom, isprobajte ove trikove samih profesionalaca:
- Ne bacajte najstarija zrna kafe: Da li ste se ikada zapitali šta da radite sa tim nasumično ostavljenim pasuljem na kraju vrećice? Prije nego što bacite neiskorištenu ili stariju kafu, isprobajte je sa šoljicom hladnog napitka. Budući da je to metoda kuhanja koja je vrlo oprosta, teško je napraviti kafu lošeg okusa. Ako imate vrećice kafe koje su skoro prazne, sakupite sva ta zrna kafe i napravite od njih hladnu mješavinu! Vjerovatno ćete biti ugodno iznenađeni rezultatima.
- Isprobajte različita vremena kuhanja i recepte: Svako će imati različite preferencije za ukus i jačinu vašeg hladnog napitka. Zato preporučujemo da eksperimentišete s tim koliko dugo ćete ostaviti da biste odredili svoj preferirani profil.
Prednosti hladne kafe
Cold brew kafa je posljednjih godina postala sve popularnija među ljubiteljima kafe. Umjesto korištenja tople vode za izdvajanje okusa i kofeina iz zrna kafe, hladno kuhanje se oslanja na njihovo namakanje u hladnoj vodi 12 do 24 sata. Ova metoda čini piće manje gorkim od vruće kafe.
Iako većina istraživanja o zdravstvenim prednostima kafe koristi vruće kuhanje, vjeruje se da hladno kuhanje nudi mnoge slične efekte.
Može ubrzati metabolizam
Metabolizam je proces kojim tijelo koristi hranu za stvaranje energije. Što je vaš metabolizam veći, više kalorija ćete sagorjeti u mirovanju.
Kao i topla kafa, Cold Brew kafa sadrži kofein, za koji se pokazalo da povećava brzinu metabolizma u mirovanju do 11%. Čini se da kofein povećava brzinu metabolizma povećavajući brzinu kojom vaše tijelo sagorijeva masti. Svakako, kofein u hladnoj kafi može povećati broj kalorija koje sagorijevate u mirovanju. Stoga se gubitak težine ili održavanje može olakšati.
Cold Brew poboljšava raspoloženje
Kofein u hladnoj kafi može poboljšati vaše raspoloženje. Pokazalo se da konzumacija kofeina poboljšava raspoloženje, posebno kod osoba koje nemaju dovoljno sna. Nauka je otkrila da su oni koji su pili kafu imali nižu stopu depresije. Zapravo, za svaku popijenu šoljicu kafe dnevno, rizik od depresije je smanjen za 8%.
Neka istraživanja čak sugeriraju da bi se kofein mogao koristiti kao dodatak ishrani za poboljšanje raspoloženja i funkcije mozga kod starijih osoba. Kofein također poboljšava sposobnost reagiranja na objekt koji se kreće prema njima, što ukazuje da povećava fokus i pažnju.
Smanjuje rizik od srčanih oboljenja
Bolest srca je krovni izraz za nekoliko stanja koja mogu uticati na srce, uključujući bolest koronarnih arterija, srčani udar i moždani udar. To je vodeći uzrok smrti u svijetu.
Hladna kafa sadrži spojeve koji mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti, kao što su kofein, fenoli, magnezijum, trigonelin, kinidi i lignani. Oni povećavaju osjetljivost na inzulin, stabiliziraju šećer u krvi i snižavaju krvni tlak.
Piće također sadrži hlorogene kiseline (CGA) i diterpene, koji djeluju kao antioksidansi i protuupalni agensi. Nedostaju dokazi koji ukazuju na to da pijenje više od 3 do 5 šoljica dnevno povećava rizik od srčanih bolesti. Imajući to u vidu, osobe sa nekontrolisanim visokim krvnim pritiskom treba da izbegavaju redovno konzumiranje kofeina, jer to može dodatno povećati vaš nivo.
Smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2
Dijabetes tipa 2 je kronično stanje u kojem su razine šećera u krvi previsoke. Ako se ne liječi, može dovesti do mnogih ozbiljnih zdravstvenih komplikacija.
Cold Brew može smanjiti rizik od razvoja ove bolesti. U stvari, ispijanje najmanje 4 do 6 šoljica kafe dnevno povezano je sa manjim rizikom od dijabetesa tipa 2. Ove prednosti mogu biti u velikoj meri posledica hlorogenih kiselina, koje su moćni antioksidansi u kafi. Hladno kuvana kafa takođe može da reguliše crevne peptide, hormone u probavnom sistemu koji kontrolišu i usporavaju varenje, održavajući nivo šećera u krvi stabilnim.
Smanjuje rizik od Parkinsonove i Alchajmerove bolesti
Osim što povećava fokus i raspoloženje, ledena kafa može koristiti mozgu i na druge načine. Kofein stimuliše nervni sistem i može uticati na funkciju mozga.
Nedavno istraživanje pokazalo je da ispijanje kafe može zaštititi mozak od bolesti povezanih sa starenjem. Alchajmerova i Parkinsonova bolest su neurodegenerativna stanja, što znači da su uzrokovana odumiranjem moždanih ćelija koje se javlja tokom vremena. Obje bolesti mogu dovesti do demencije, pada mentalnog zdravlja koje otežava svakodnevne aktivnosti.
Čini se da nekoliko jedinjenja u kafi, kao što su fenilindani, pružaju zaštitu od Alchajmerove i Parkinsonove bolesti. Imajte na umu da se čini da kafa bez kofeina ne nudi iste zaštitne prednosti kao sorte s kofeinom.
Manje iritira želudac od vruće kafe
Mnogi ljudi izbjegavaju kafu jer je to kiselo piće koje može stimulirati refluks kiseline. Refluks kiseline je stanje u kojem želučana kiselina često teče iz želuca u jednjak, uzrokujući iritaciju. Kiselost kafe je često uzrok i drugih tegoba, kao što su probavne smetnje i žgaravica.
pH skala mjeri koliko je otopina kisela ili alkalna od 0 do 14, pri čemu je 7 neutralno, niži brojevi su kiseliji, a veći brojevi su više alkalni. Hladna kafa i topla kafa obično imaju slične nivoe kiselosti, krećući se oko 5-6 na pH skali, iako to može varirati za pojedinačne napitke.
Ipak, neke studije su otkrile da je hladno pivo nešto manje kiselo, što znači da može biti manje iritantno za želudac. Osim toga, čini se da manje smeta želucu zbog sirovog sadržaja polisaharida.
Cold Brew može produžiti životni vijek
Ispijanje hladne kafe može smanjiti vaš ukupni rizik od smrti, kao i umiranja od specifičnih uzroka bolesti. Jedan od razloga za ovu povezanost može biti taj što je kafa bogata antioksidansima. Antioksidansi su spojevi koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica koje mogu dovesti do kroničnih bolesti poput srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i raka.
Kafa sadrži snažne antioksidanse poput polifenola, hidroksicinamata i hlorogenske kiseline. Iako studije pokazuju da topla kafa sadrži više ukupnih antioksidansa od hladno kuvanih sorti, ova druga sadrži neke vrlo moćne antioksidanse, kao što je kafeoilkinska kiselina.