Pangasius je i dalje protagonista naučnih studija koje preporučuju izbjegavanje njegove konzumacije. Za nekoliko godina supermarketi su prestali da ga prodaju, starački domovi ga ne kuvaju, a školske menze ga ne služe deci.
Neki ljudi još nisu otkrili zašto im potrošnja pada, pa vam prenosimo studiju koju je proveo Univerzitet La Laguna (Tenerife). Svjetska zdravstvena organizacija je bila ta koja je počela da upozorava na visoke koncentracije metala kao što je živa.
Njegova jeftina cijena, blag okus i čvrsta, ljuskava tekstura čine ga popularnim u cijelom svijetu. Međutim, može predstavljati veći rizik od trovanja hranom, pa moramo paziti da ga pravilno kuhamo.
Koja je vrsta ribe pangasius?
Bez sumnje, pangasius je jedna od najkonzumiranijih riba na svijetu, ali prema evropskim razinama žive nije u skladu sa propisima. To je riba vijetnamskog porijekla, tačnije iz rijeke Mekong, koja je jedna od najdužih na svijetu, a ujedno i jedna od najzagađenijih.
Poznat je i kao basa, i vrsta je soma koji pripada porodici Pangasiidae. Njegovo formalno naučno ime je Pangasius bocourti. Možda smo čuli i ribu basa koja se naziva riječni postolar, vijetnamski postolar, pangasius ili swai.
Njegovo meso je lagane, čvrste teksture i blagog ribljeg okusa, sličnog bakalara ili oslića. Zapravo, ponekad se prodaje kao riblji file bez kostiju i koristi se na isti način. Panga riba je porijeklom iz rijeka Mekong i Chao Phraya, koje teku kroz nekoliko zemalja jugoistočne Azije.
Zbog njihove popularnosti i velike izvozne potražnje, uzgajaju se u velikom broju i u torovima koji okružuju rijeku Mekong. To je jedan od razloga zašto je toliko popularan zbog njegove cijene. Jeftin je za uzgoj, tako da imamo konkurentne cijene, čak i kada se izvozimo u inostranstvo.
Mogući rizici njegove potrošnje
Istraživači sa Univerziteta La Laguna bili su zainteresirani za istraživanje toksični rizik žive koja bi mogla doprinijeti konzumiranju pangasiusa. Za to su izvršili analizu 80 uzoraka smrznutih fileta, koji su uskladišteni u tri različita hipermarketa i koje su krajnji potrošači mogli uzeti u marinadi ili prirodno.
Dokazano je da pangasius u marinadi prelazi maksimalne koncentracije dozvoljeno evropskim zakonodavstvom od 0 mg/kg. «Kada se ovi podaci dobiju i uz pretpostavku sedmične potrošnje od 350 grama pangasiusa, postotak doprinosa podnošljivom sedmičnom unosu (IST) žive iznosi 32 posto, odnosno 27,5 posto za žene i muškarce.«, komentirao je Ángel J. Gutierrez, redovni profesor toksikološkog područja Univerziteta La Laguna.
Općenito, jedenje bilo koje vrste ribe nosi određene rizike. To je zato što riba može sadržavati zagađivače iz industrijskog otpada kao što su živa i poliklorirani bifenili. Ova jedinjenja se mogu akumulirati u tijelu i imati toksične učinke. Međutim, postoje ljudi koji vjeruju da je korist od jedenja ribe veća od svih potencijalnih rizika.
Druge studije su otkrile da su ostaci teških metala u pangasiusu unutar sigurnih granica. Međutim, sugerira se da način na koji se riba uzgaja i okruženje u kojem živi mogu učiniti ovu životinju hranom većeg rizika. Ribnjaci u kojima se uzgajaju podložni su kontaminaciji. Da biste ovo kontrolisali, uzgajivači ribe moraju koristiti hemijska sredstva i lijekove za kontrolu patogena i parazita; ove komponente mogu uticati na ribe.
Neke studije su otkrile da pangasius uvezen iz Vijetnama ne ispunjava međunarodne sigurnosne standarde. U stvari, veća je vjerovatnoća da će riba sadržavati tragove veterinarskih lijekova, uključujući antibiotike, u koncentracijama koje prelaze zakonske granice.
Jedna studija je također primijetila da je 70-80% pangasija koji se izvozi u europske zemlje kontaminirano bakterijom Vibrio, čestim uzrokom trovanja hranom. Kako biste smanjili rizik od trovanja hranom, pazite da basa pravilno kuhate i izbjegavajte jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu.
Nizak nutritivni sadržaj
Neki nutricionisti kažu da jedenje pangasiusa svake sedmice ne bi predstavljalo zdravstveni problem, što se žive tiče. Postoje ribe poput tuna, sabljarka ili ajkula Imaju mnogo veći nivo žive od pangasiusa, ali je njihova nutritivna vrednost mnogo veća.
Kao i druge vrste bijele ribe, pangasius je niskokaloričan i bogat je visokokvalitetnim proteinima. Porcija od 126 grama obezbeđuje:
- Energija: 158 kalorija
- Proteini: 22,5 grama
- Masnoća: 7 grama
- Zasićene masti: 2 grama
- Holesterol: 73 mg
- Ugljeni hidrati: 0 grama
- Natrijum: 89 mg
Zbog niske kalorijske vrijednosti i visokog sadržaja proteina, može biti korisna hrana za osobe na dijeti, baš kao i druge vrste bijele ribe. Takođe sadrži 5 grama nezasićenih masti, uključujući neke omega-3 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline su esencijalne masti važne za održavanje optimalnog zdravlja tijela i mozga, posebno kako starite. Međutim, panga ne sadrži mnogo ove masti, pa se manje preporučuje.
Španska agencija za potrošnju, sigurnost hrane i ishranu preporučuje izbjegavanje pangasija i klađenje na druge ribe koje su održivije, sadrže više proteina i zdravih masti i, prije svega, imaju bolji okus.
Iako je jeftina riba bez kosti, bilo bi bolje da naša djeca naviknu svoje nepce na druge vrste okusa. Čak i tako, ne bismo trebali prestati da ga uzimamo zbog sadržaja metala, ako je to naša briga.