Posljednjih godina doživjeli smo bum zdravih proizvoda. I svježi šlag sira i prirodni jogurt postali su neophodni za doručak i užinu. Ali da li su isti?
Iako u supermarketima nalazimo nekoliko varijanti, moramo birati prirodne verzije, bez dodatka šećera i sa malo masti. To će pomoći da unos proteina bude veći i da budemo duže zadovoljni.
isti sastojci
Nemasni prirodni jogurt i nemasni tučeni svježi sir sadrže iste sastojke. Konkretno, pasterizovano obrano mleko i mlečni fermenti. Stoga su nutritivne vrijednosti praktično iste. Za svakih 100 grama proizvoda možemo pronaći otprilike:
- Energija: 50 kalorija
- Masti: < 0 grama
- Zasićene: < 0 grama
- Proteini: 8-10 grama
- Ugljeni hidrati: 3 grama
- Šećeri: 3 grama
- Sol: 0 grama
- Kalcijum: 120 mg
Glavni sastojak u obje starter kulture su samo različite vrste bakterija mliječne kiseline:
- Starter kultura svježeg tučenog sira: saharoza, maltodekstrini, bakterije mliječne kiseline (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis sussp. Cremoris), sirilo.
- Jogurt starter kultura: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Oba sadrže značajnu količinu vitamin A. U samo 28 grama sadrži 87 mg vitamina A, što je 10% preporučene dnevne vrijednosti. Ovaj vitamin je rastvorljiv u mastima i posebno je važan za vaš vid. Takođe podržava imuni sistem i pomaže u zaštiti integriteta mnogih tkiva, kao što su koža, pluća i creva.
Oni su izvor raznih antioksidanti Oni brane tijelo od nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali. Kada nivoi slobodnih radikala u vašem telu postanu previsoki, to može dovesti do oštećenja ćelija. Osim toga, sadrži male količine karotenoidnih antioksidansa, uključujući lutein i zeaksantin, koji su posebno važni za zdravlje očiju.
Oba su napravljena korištenjem starter kulture bakterija mliječne kiseline. Neki od ovih sojeva bakterija jesu probiotici, koje su prijateljske bakterije koje nude zdravstvene prednosti. Na primjer, neke vrste Lactobacillus podržavaju imunološki sistem smanjujući upalni odgovor, dok druge vrste jačaju vaš imuni sistem kada su izložene infekciji. Međutim, s obzirom da zagrijavanje ubija probiotike, preporučljivo je potražiti jogurt ili svježi tučeni sir s oznakom "žive i aktivne kulture", što znači da proizvod sadrži žive probiotike.
Kako se pravi tučeni svježi sir?
Prvo, krema se termički obrađuje pasterizacijom kako bi se ubili svi potencijalno opasni mikroorganizmi. Zatim se unose bakterije mliječne kiseline, čime se sir lagano ukiseli. Odatle se kapljice masti u kremi razbijaju u manje, ujednačenije kapljice, stvarajući glatki proizvod.
Aditivi kao što su guma od zrna rogača i karagenan zgušnjavaju sir, iako je idealno pregledati proizvode koji ga ne sadrže. Konačno, enzim za koagulaciju, dobijen iz biljnog ili životinjskog izvora, uključen je za poboljšanje čvrstoće. Uobičajeno, šlag svježi sir treba da sadrži najmanje 33% masti i manje od 55% vlage po težini. Međutim, u nekim markama može biti potreban veći ili manji sadržaj masti.
Razlike
Kao što smo ranije vidjeli da su sastojci isti u oba proizvoda, glavna razlika je u bakterijskoj kulturi koja se koristi kao sirilo u tučenom siru, a koja pomaže da se eliminira tečna sirutka.
Prilikom izrade tučenog queso freska, cilj je da se ocijedi veći dio surutke, što rezultira polučvrsta tekstura. Sirište pomaže čvrstim tvarima da se zgrušaju i istiskuju tekućinu. Jogurt ne uključuje nužno i korak cijeđenja, iako se to može učiniti ako želimo da dobijemo gušći jogurt na grčki način. U ovom slučaju, kiselina koja se stvara tokom fermentacije pri pravljenju jogurta pomaže u njegovom postavljanju i stvaranju konačne teksture. U stvari, moguće je još više produžiti proces cijeđenja s jogurtom, što rezultira onim što se često naziva labneh. Konačna tekstura može malo varirati ovisno o tome koliko dugo se drenira i da li se koristi bilo koji oblik pritiska za stimulaciju procesa.
Još jedna razlika koju treba napomenuti je Cijena. S obzirom na iste sastojke i nutritivne vrijednosti, svježi obrani šlag sir je obično jeftiniji od jogurta. Ako nam je problem nabaviti zdravu hranu po nešto visokoj cijeni, u ovom slučaju možemo se odlučiti za najjeftiniju. Dobićemo iste hranljive materije, a ukus je skoro identičan.
Šta je zdravije?
Iako je glavna razlika između njih u njihovoj teksturi, moglo bi se reći da nema zdravijeg od drugog. Oba imaju sličan rok trajanja i moraju se čuvati u hladnjaku kako bi se pravilno održala svojstva. Osim toga, lagana su i vrlo zasitna hrana, zbog čega se preporučuju u dijetama za mršavljenje, održavanje i sportistima.
Još jedna stvar koja ide u prilog je da su obrane verzije Obično ne sadrže laktozu. Ovo je vrsta šećera koja se nalazi u mliječnim proizvodima poput mlijeka, sira i jogurta. Međutim, neki ljudi ne mogu probaviti ovaj šećer i kažu da imaju stanje koje se zove netolerancija na laktozu, što može uzrokovati simptome kao što su nadutost, plinovi i dijareja. Budući da šlag queso fresco sadrži manje od 2 grama laktoze na 28 grama (a neki ne), osobe s intolerancijom na laktozu možda neće imati problema s tim.
Zavisi od vrste recepta. koje želimo koristiti za odabir svježeg šejka ili jogurta. Istina je da se mogu koristiti naizmjenično, ali će biti bolji rezultati ako odaberemo pravi. Kremasta tekstura čini ga popularnim sastojkom i slatkih i slanih jela. Iako se prvenstveno koristi kao namaz na đevrecima, krekerima i tostovima, dodaje se i punjenjima za sendviče ili pečenom krompiru, kao i kremastim umacima. Može se čak i upariti sa dimljenim lososom kao ukusno predjelo ili predjelo. Osim toga, popularan je za kolače od sira i druge deserte kao što su zdravi i zdravi kolačići i kolačići.