Ako imamo zamrzivač pun mesa koje nekako treba pretvoriti u ovonedeljnu večeru, treba da znamo da odmrzavanje ne mora biti komplikovano. Prije nego što posegnemo u zamrzivač i započnemo veliko odmrzavanje, pobrinut ćemo se da nenamjerno ne napravimo greške koje bi mogle narušiti svježinu mesa i ugroziti vaše zdravlje.
Kupovinom piletine, odreska ili mljevene govedine na veliko i zamrzavanjem možete uštedjeti mnogo novca, plus dodatni odlasci u trgovinu. Ali ponekad smo odmrznuli onaj koji smo namjeravali koristiti, a onda nismo imali priliku da ga skuhamo. Možemo li ponovo zamrznuti meso? Da li je u redu vratiti ga u zamrzivač za neki drugi put?
uobičajene greške
Evo dvije najčešće greške pri odleđivanju mesa koje treba izbjegavati, kao i sigurnije strategije odmrzavanja koje biste trebali koristiti umjesto toga.
Odmrznite na kuhinjskom pultu
Ako je odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi vaša tehnika odmrzavanja, slušajte.
Meso (i sva kvarljiva hrana) nikada ne bi trebalo da se odmrzavaju na tezgi i ne treba ga ostaviti na sobnoj temperaturi duže od dva sata. A za toplije sredine, gde temperature dostižu 32ºC ili više, hrana ne bi trebalo da stoji van frižidera duže od sat vremena.
To je zato što čim kvarljiva hrana počne da se odmrzava i zagrije na više od 4ºC, bakterije mogu biti prisutni i početi brzo da se razmnožavaju. Zapravo, štetne bakterije poput stafilokoke, salmonelu, E. coli i campylobacter koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom bujaju na temperaturama između 4 i 60ºC.
Nadimak «opasna zona“, broj neugodnih patogena može se udvostručiti za samo 20 minuta kada temperature padnu u ovaj raspon. Da biste izbjegli ovu nesigurnu situaciju, nikada ne odmrzavajte hranu u garaži, podrumu, automobilu ili na otvorenom.
Potopite ga u toplu vodu
Kada ste zaboravili da izvadite meso iz frižidera i žurite, mogli biste pomisliti da je odmrzavanje u vrućoj vodi izvodljivo brzo rešenje. Možda se čini da će to ubrzati stvari, ali ne biste trebali odmrznuti meso u vrućoj vodi jer će se vanjska strana zagrijati mnogo brže od unutrašnjosti.
Drugim riječima, vanjski sloj može doseći temperaturno opasnu zonu i rizikovati stvaranje bakterija i toksina do štetnih razina, čak i ako je središte kvarljive stvari još uvijek zamrznuto.
Odmrznite sušilicom
Da, očito je odmrzavanje smrznutog mesa u vrućim sušilicama nešto što mnogi ljudi pokušavaju. Ne možemo vjerovati da vam ovo moramo reći, ali nemojte!
Ova metoda odmrzavanja ne samo da oduzima previše vremena i svjetlosti po našem ukusu, već se meso ne odmrzava ravnomjerno, što može povećati proizvodnju bakterija. Takođe, ukus će biti prilično čudan.
ispravne metode
Postoji nekoliko načina za sigurno odmrzavanje mesa. Ne samo da ćemo zaštititi zdravlje, već će i meso imati bolji ukus.
u frižideru
Najbolji način za sigurno odmrzavanje mesa je planiranje unaprijed. To znači polagano odmrzavanje mesa u frižideru.
Iako je većini namirnica potrebno dan ili dva da se odmrzne u frižideru, manje namirnice možete odmrznuti preko noći. Suprotno tome, veći komadi mesa, kao što su cijele ćuretine, zahtijevat će više vremena; za svaka 2 kg hrane trebat će vam otprilike jedan dan odmrzavanja.
Nakon odmrzavanja, mleveno meso, živina i morski plodovi treba da se čuvaju u frižideru još dan-dva, dok crveno meso poput junetine, svinjetine, jagnjetine i bifteka ostaje sveže tri do pet dana.
I uvijek stavljajte meso na donju policu frižidera. Ako sokovi cure, što se može dogoditi, može kontaminirati drugu hranu. To vam može pomoći da se zaštitite od mogućeg trovanja hranom ili drugih bolesti koje se prenose hranom.
u hladnoj vodi
Iako je odmrzavanje u toploj vodi loša ideja, odmrzavanje u hladnoj vodi iz slavine je potpuno sigurno.
Jednostavno stavite meso u nepropusnu vreću, uklanjajući što je moguće više zraka, i potpuno ga potopite u veliku posudu s hladnom vodom. Stručnjaci preporučuju mijenjanje vode svakih 30 minuta dok se meso odmrzava.
I dok to zavisi od količine mesa koju odmrzavate, ovaj proces odmrzavanja u hladnoj vodi može uštedeti vreme u poređenju sa metodom odmrzavanja u frižideru.
Pakovanje mesa od pola kilograma može se odmrznuti za sat ili manje, dok pakovanja od 1 kg mogu trajati više od dva sata.
U mikrovalnoj pećnici
U nekim scenarijima, smrznuto meso može biti brza i zgodna opcija. Ova metoda zaista radi samo za manje rezove. Ako vaša mikrovalna pećnica ima postavku za odmrzavanje koja može regulirati temperaturu za određene komade mesa, koristite to. Ako nije, podesite mikrovalnu na niži nivo snage i zagrijavajte u kratkim naletima dok se meso ne odmrzne.
I uvijek kuhajte odmah nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici, jer mrlje na mesu mogu postati vruće, pa čak i kuhati tokom procesa odmrzavanja, što može dovesti do stvaranja temperature u opasnoj zoni.
Ova metoda najbolje funkcionira za manje komade mesa koje će biti potpuno kuhane nakon odmrzavanja, kao što su pileća prsa za pomfrit ili mljevena govedina za takose.
kuvati bez odmrzavanja
Šta ako želite u potpunosti preskočiti veliko topljenje? Moguće je i sigurno kuhati smrznutu hranu bez odmrzavanja. Ali imajte na umu da će ovaj način kuhanja trajati oko 50 posto duže od preporučenog vremena za potpuno odmrznuto ili svježe meso i perad.
Međutim, to je opcija koja je uvijek dostupna, čak i kada savršeno odmrznuti proteini nisu. Samo ćemo izbjeći kuhanje smrznutog mesa u loncu; može se predugo odmrznuti i postati nesigurno za jelo.
Da li se odmrznuto meso može zamrznuti?
Prema mišljenju stručnjaka, meso treba odmrznuti u frižideru, a nikako na sobnoj temperaturi. Ako ovako ne odmrznemo meso, moramo ga baciti i ne zamrznuti. Ako ga odmrznemo u frižideru, meso možemo ponovo zamrznuti sve dok nije bilo dugo u frižideru nakon odmrzavanja. Što duže odmrznuto meso stoji, na njemu će se morati stvoriti više bakterija. Ako je meso odmrznuto i stajalo u frižideru više od 36 sati, ne preporučujemo ponovno zamrzavanje.
Ali zašto ne dobro zamrznuti dva puta isto meso? Ako je meso sirovo, slijedit ćemo gore navedene smjernice. Ako je meso već kuhano, izgubit će dosta teksture i okusa ako ga odmrznete i ponovo zamrznete, tako da ne preporučujemo ponovno zamrzavanje kuhanog mesa. Također ne smijemo zamrznuti (ili ponovo zamrznuti) meso koje je bilo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata ili na 90ºC ili više duže od 1 sata.
U slučaju Mljevena junetinaAko ga bezbedno odmrznemo (u frižideru), možemo ga ponovo zamrznuti. Ne preporučujemo da to radite više od jednom, jer će to uzrokovati opekotine u zamrzivaču i gubitak okusa i teksture prilikom kuhanja mesa.