Lupin je tipična hrana mediteranskog područja. Obično se konzumira kao predjelo naizmjenično s maslinama ili maslinama. Ali da li je to zaista zdrava mahunarka?
Šta su oni?
Lupin, koji se naziva i lupin ili lupin, je sjeme biljke lupinus. To je vrlo popularno sjeme žute mahunarke u mediteranskim regijama i također u određenim dijelovima Latinske Amerike. Biljka je porijeklom iz zapadne Azije (Turska, Palestina) i istočnog mediteranskog regiona južne Evrope (Balkan, Grčka, Kipar, Italija).
Ove žute sjemenke mahunarki dio su roda Lupinus. Postoje uglavnom tri vrste lupina: lupinus albus, lupinus mutabilis i lupinus hirsutus. Oni su sjemenke mahunarki sa visokim sadržajem proteina. Tradicionalno se jedu kao ukiseljena grickalica, iako sadrže visok sadržaj alkaloida, što ih čini vrlo gorkim, pa čak i toksičnim ako se konzumiraju bez odgovarajuće pripreme. Međutim, ako se pravilno kuvaju, mogu biti hranljive i ukusne.
Preporučljivo je potražiti konzerviranu lupinu. Obično su kiseli, u vakuumski zatvorenoj tegli ili vrećici i spremni za jelo. Međutim, pri kupovini konzervirane lupine mora se uzeti u obzir sadržaj natrijuma. Budući da se lupina može potopiti u otopinu slane vode kako bi se uklonila gorčina, zadržava prilično malo natrijuma.
Lupinu možemo jesti i sa ljuskom, ali ako nam je draža mekša tekstura, tvrdu kožicu lagano ćemo pokidati zubima i staviti unutrašnjost vučije u usta.
Kao kuriozitet, u Italiji se smatraju poklonom za Božić.
Hranjive tvari
Osim blago gorkog okusa, aroma vučice je dobar izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala. U 100 grama ove namirnice nalazimo:
- Energetska vrijednost: 371 kalorija
- Masti: 10 grama
- Ugljeni hidrati: 40 grama
- Vlakna: 19 grama
- Proteini: 36 grama
- Mangan: 1'122 mg
- Bakar: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Gvožđe: 1 mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnezijum: 90 mg
- Cink: 2 mg
- Vitamin B1: 0'222 mg
Osim toga, sadrži i mnoge aminokiseline kao što su 1,154 grama izoleucina, 0,735 grama histidina, 0,951 grama treonina, 1,96 grama leucina, 1,079 grama valina, 0,207 grama valina, 1,381 grama tristofana 166 grama tristofanaXNUMX grama lupine.
Ventajas
Lupine su pune proteina, vlakana i imaju malo ulja i škroba, zbog čega je gubitak težine obično povezan s njihovom konzumacijom. Prepune su aminokiseline arginin, koja takođe pomaže u snižavanju krvnog pritiska, snižava holesterol i trigliceride i snižava nivo šećera u krvi. Djeluje i kao prebiotik, čime se poboljšava zdravlje debelog crijeva.
Prevencija probavnih tegoba
Česta konzumacija vučije podstiče zdravlje crijeva i pomaže kod opstipacije, sindroma iritabilnog crijeva i drugih stanja vezanih za probavni sistem. Visok sadržaj vlakana čini ih dobrim prebioticima, tvarima koje hrane korisne bakterije u crijevima. Istraživanja su pokazala direktnu vezu između ovih zdravih bakterija i stanja imunološkog sistema.
Visok sadržaj vlakana osigurava da stolica u crijevima apsorbira vodu iz tijela i omekšava. Dijetalna vlakna olakšavaju prolazak stolice kroz crijeva. Reljef od zatvor sprječava komplikacije opstipacije kao što su analne fisure i hemoroidi ili hemoroidi.
Snižava visok krvni pritisak
Abnormalnost unutarnje sluznice krvnih žila, bolest bubrega i višak natrijuma u tijelu zapravo su glavni uzrok hipertenzije. Pokazalo se da ekstrakti proteina lupina ispravljaju vaskularnu endotelnu disfunkciju.
Takođe pomaže u pravilnom opuštanju krvnih sudova, što pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska. Hipertenzija uzrokuje srčani udar, moždani udar, paralizu, probleme s očima itd. Moguće je da smo zaštićeni od svih ovih komplikacija hipertenzije ako redovno jedemo lupinu.
zdravija creva
Da bismo imali energiju i dobro zdravlje, potrebno je da imamo dobar probavni sistem ili crijeva. Moramo jesti hranu koja potiče rast korisnih crijevnih bakterija. Ove namirnice se nazivaju prebiotici i probiotici.
Pokazalo se da vlakna sjemenki lupina potiču rast korisnih crijevnih bakterija kao što su bifidobakterije. Oni također smanjuju rast štetnih crijevnih bakterija kao što je Clostridium (npr. Clostridium ramosum, C. spiroforme i C. cochleatum).
Liječite anemiju
Ove namirnice se sastoje od dobre količine gvožđa koje pomaže u stvaranju hemoglobina. Sadržaj vitamina C u ovim pasuljima takođe pomaže u promociji apsorpcije gvožđa i formiranju hemoglobina.
Anemija uzrokuje mnoge probleme poput umora, kratkog daha, blijede kože itd. Lupin donekle pomaže u liječenju anemije i pomaže nam da ublažimo ove simptome.
Blagotvorno za kožu
Antioksidans prisutan u njima pomaže u borbi protiv štetnih slobodnih radikala. Slobodni radikali mogu oštetiti kožu i uzrokovati prijevremeno starenje. Slobodni radikali dovode do razvoja starosnih promjena kao što su fleke, bore i fine linije u mladosti.
Sadržaj antioksidansa lupina sprečava prerano starenje. Takođe poništava znakove starenja poput bora. Takođe, vitamini i minerali u ovim mahunama hrane kožu i čine je zdravom i blistavom.
Povećava imunitet
Zdrav imuni sistem je veoma važan za borbu protiv svih infekcija. Moramo jesti dobru ishranu bogatu vitaminima i mineralima kako bismo ojačali naš imuni sistem.
Lupin sadrži sve esencijalne minerale i vitamine poput vitamina A, B kompleksa i vitamina C koji jačaju naš imuni sistem. Sadržaj vitamina C u lupini takođe jača naš imuni sistem i čini ga sposobnim da se bori protiv infekcija poput prehlade i gripa.
Blagotvorno za kosu
Naša kosa je napravljena od proteina. Stoga, visok sadržaj proteina lupine pomaže u formiranju zdrave strukture kose. Visok sadržaj proteina takođe čini kosu jakom, gustom i teškom za lomljenje ili ispadanje.
Osim toga, našoj kosi je potrebna i dovoljna količina vitamina i minerala za zdrav rast. Imaju sve potrebne nutrijente za podsticanje zdravog rasta kose.
Pomoć u gubitku težine
Budući da sadrže veći sadržaj vlakana, čine da osoba ostane sita duži vremenski period. Kao rezultat toga, ljudi koji jedu lupinu jedu manje druge hrane u svojim obrocima.
Ovo dovodi do značajnog gubitka težine kod ovih ljudi. Osim toga, u zavisnosti od studije, prijavljeno je smanjenje obima struka i indeksa tjelesne mase ili BMI.
Zaštiti srce
Naše srce može patiti od raznih bolesti poput ateroskleroze, srčanog udara ili infarkta miokarda i zatajenja srca. Visok krvni pritisak, visok nivo šećera u krvi ili dijabetes, visok nivo holesterola ili hiperholesterolemija glavni su krivci za razvoj srčanih bolesti.
Prema istraživanjima, pokazalo se da ekstrakti proteina lupine smanjuju razvoj aterosklerotskih lezija. Takođe smanjuju visok nivo šećera u krvi, visok krvni pritisak i visok nivo holesterola, koji su faktori rizika za srčana oboljenja.
Kontraindikacije
U principu, to je zdrava hrana koja ne predstavlja previše zdravstvenih rizika. Međutim, moraju se uzeti u obzir neki od njegovih mogućih nedostataka:
- u gljivične toksine lako napadaju zgnječeno sjeme i mogu uzrokovati kronične bolesti.
- Prekomjerna upotreba može dovesti do trovanje.
- Nepravilna priprema vučike uz nedovoljno namakanje omogućava zadržavanje značajnih količina antiholinergičkih alkaloida u sjemenkama, što dovodi do simptoma trovanja.
Simptomi trovanja lupinom uključuju zbunjenost, nereagirajuće proširene zenice, crvenkasto lice ili groznicu, usporeno razmišljanje i dezorijentaciju, drhtavicu, visok broj otkucaja srca i krvni pritisak, nejasan ili nejasan govor, vrtoglavicu, bol u stomaku, peckanje u suvim ustima i anksioznost ili „opću slabost ".
Kako se jedu?
Kada se konzerva otvori ili natopi, čuvaju se u frižideru oko 5 dana. Ako koristimo vučicu iz konzerve, pažljivo ćemo je isprati prije jela. Ako koristimo suhu verziju, moramo ih prethodno potopiti. Pripremljenu vučicu možete dodati salatama ili jesti samostalno kao prilog ili međuobrok.
Obično se potapaju u slanoj vodi 2-3 sata da omekšaju okus i jedu sirove. Mogu se ispeći ili samljeti u prah i pomiješati sa brašnom od žitarica za pravljenje kruha. Pečene sjemenke se mogu koristiti čak i kao užina na isti način kao i kikiriki. Neki koriste i pečenu lupinu kao zamenu za kafu.
Međutim, češće se sjemenke koriste kao kiseli krastavci, kao povrće bogato proteinima ili kao analozi mesa u slanim jelima.