Možemo uživati u misu osim one ukusne činije supe koju popijete prije grickanja sušija. Ova hrana je osnovna u azijskoj hrani i možemo je koristiti na razne načine.
Višenamjenski miso može dodati pojačanje umami okusa vašoj omiljenoj hrani, od tjestenine do deserta. Iako je mnogima još uvijek nepoznat, ljudi koji ga poznaju vjerovatno su ga konzumirali u obliku japanske miso supe.
Šta je to?
Ovo fermentisana sojina pasta sadrži veliku količinu probiotika. Aspergillus oryzae to je poseban soj probiotika koji se nalazi u ovoj hrani koji djeluje simbiotski s našim crijevnim bakterijama. Odnosno, pomaže da se naši 'dobri' sojevi još više uzgajaju dok eliminiše 'loše' bakterije.
Proces fermentacije, koji uključuje kombinaciju koji (gljivica), soja i sol, ono je što potiče ove korisne bakterije koje mogu poboljšati zdravlje crijeva.
Samo morate imati na umu da je miso hrana sa visok nivo natrijuma, pa kada ga koristite u receptu, ne biste trebali dodavati sol ili drugu potencijalno slanu hranu.
Jedna stvar koju trebate imati na umu je da prilikom kupovine morate provjeriti nutritivnu oznaku izbjeći konzervansi. Cilj bi trebao biti traženje proizvoda koji ne sadrže mnogo više od vode, organske soje, riže, soli i koji. Neke sorte mogu sadržavati i alge ili ječam.
Propiedades
Miso sadrži priličnu količinu korisnih vitamina, minerala i biljnih jedinjenja. U 28 grama općenito pruža:
- Energija: 56 kalorija
- Ugljeni hidrati: 7 grama
- Masnoća: 2 grama
- Proteini: 3 grama
- Natrijum: 43% preporučene dnevne doze
- Mangan: 12% preporučene dnevne doze
- Vitamin K: 10% preporučene dnevne doze
- Bakar: 6% preporučene dnevne doze
- Cink: 5% preporučene dnevne doze
Sadrži i manje količine B vitamina, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, selena i fosfora, a izvor je holina. Zanimljivo je da se sorte napravljene od soje smatraju potpunim izvorima proteina jer sadrže sve neophodne esencijalne aminokiseline za ljudsko zdravlje.
Osim toga, proces fermentacije koji se koristi za proizvodnju misoa olakšava tijelu da apsorbira hranjive tvari koje sadrži. Proces fermentacije također potiče rast probiotici, korisne bakterije koje pružaju širok spektar zdravstvenih prednosti.
Međutim, miso je takođe veoma slan. Stoga, ako kontrolišemo unos soli, možda bismo želeli da se posavetujemo sa lekarom pre dodavanja velikih količina u ishranu.
Prednosti
Miso je svestran i hranljivim sastojcima začin. Proces fermentacije koji se koristi za njegovu proizvodnju može biti posebno koristan, potencijalno jača probavu, pomaže imunološkom sistemu i pomaže u borbi protiv bolesti.
Poboljšava probavu
Posjedovanje prave vrste bakterija u crijevima pomaže u održavanju zdrave crijevne flore. Imati zdravu crijevnu floru je vrlo važno jer pomaže u obrani tijela od štetnih bakterija i toksina. Također poboljšava probavu i smanjuje plinove, zatvor i dijareju ili nadutost uzrokovanu antibioticima.
A. oryzae je glavni probiotički soj koji se nalazi u misou. Nauka pokazuje da probiotici u ovom začinu mogu pomoći u smanjenju simptoma povezanih s probavnim problemima, uključujući upalnu bolest crijeva. Osim toga, proces fermentacije također pomaže poboljšanju probave smanjiti količinu antinutrijenata u soji.
Antinutrijenti su jedinjenja koja se prirodno nalaze u hrani, uključujući soju i žitarice koje se koriste za pravljenje misa. Ako uzimamo antinutrijente, oni se mogu vezati za nutrijente u crijevima, smanjujući sposobnost tijela da ih apsorbira.
Smanjuje rizik od raka
Miso može pružiti zaštitu od određenih vrsta raka. Prvi može biti rak. stomak. Opservacijske studije su u više navrata pronašle vezu između ishrane bogate soli i raka želuca. Međutim, uprkos visokom sadržaju soli, čini se da miso ne povećava rizik od raka želuca kao druge namirnice s visokim sadržajem soli.
Stručnjaci vjeruju da bi to moglo biti zbog korisnih spojeva koji se nalaze u zrnu soje, a koji potencijalno sprječavaju efekte soli koji izazivaju rak.
Studije na životinjama također pokazuju da konzumiranje misoa može smanjiti rizik od raka dojke. pluća, debelo crijevo, želudac y majka. Čini se da ovo posebno vrijedi za sorte koje su fermentirane 180 dana ili više. Miso fermentacija može trajati od nekoliko sedmica do tri godine. Općenito govoreći, duže vrijeme fermentacije proizvodi tamniji miso jačeg okusa.
Studije pokazuju da redovna konzumacija misa kod ljudi može smanjiti rizik od raka dojke. jetra i dojke u 50-54%.
Jača imunološki sistem
Miso sadrži hranljive materije koje mogu pomoći da imunološki sistem funkcioniše optimalno. Na primjer, probiotici u misu mogu pomoći u jačanju crijevne flore, što zauzvrat jača imunitet i smanjuje rast štetnih bakterija.
Također, ishrana bogata probioticima može pomoći u smanjenju rizika od obolijevanja i pomoći vam da se brže oporavite od infekcija, poput obične prehlade. Osim toga, redovita konzumacija hrane bogate probioticima poput misoa može smanjiti potrebu za antibioticima u borbi protiv infekcija do 33%.
Mogući rizici
Konzumacija misa je općenito sigurna za većinu ljudi. Međutim, sadrži veliku količinu soli. Stoga možda nije dobra opcija za ljude koji zbog zdravstvenog stanja moraju ograničiti unos soli.
Takođe, većina sorti se proizvodi od soje, što bi se moglo uzeti u obzir goitrogeni u goitrogens su spojevi koji mogu ometati normalno funkcioniranje štitne žlijezde, posebno kod onih koji već imaju lošu funkciju štitnjače.
Uz to, kada se hrana koja sadrži goitrogen kuva i jede umereno, verovatno će biti bezbedna za sve, uključujući i one sa problemima sa štitnom žlezdom.
Kako koristiti miso u receptima?
Kada kupujemo miso za kuvanje kod kuće, moramo voditi računa o bojama. Odnosno, tamnije boje se općenito odnose na a jačeg i slanijeg ukusa. Miso je izuzetno svestran i može se koristiti na više načina. Na primjer, možete ga koristiti za aromatiziranje čorbe, marinade ili variva.
napravite marinadu
Miso može biti jednostavna i ukusna marinada za ribu ili piletinu. Ostaje nam samo da ga pomiješamo sa rižinim sirćetom i prstohvatom smeđeg šećera, zakuhamo i ostavimo da se ohladi prije upotrebe.
Iako nije jedna od najzdravijih verzija za kuhanje, može dodati raznolikost i nove okuse vašem obroku.
Promiješajte kao preljev za salatu
Samo supena kašika može začiniti svaki domaći preliv za salatu. Pasta od soje se posebno dobro slaže sa đumbirom, limetom i susamovim ili maslinovim uljem.
Ako više volite dašak slatkoće da uravnotežite umami note, možete dodati kap agavinog sirupa ili meda.
preliv za sendviče
Bilo koja grickalica može biti bolja od jedne supene kašike misa, koji je zabavna zamena za obične začine. Morat ćete ga samo namazati na sendvič kao što biste to učinili s majonezom, humusom ili guacamoleom.
Pomiješajte sa pečenim proizvodima
Kao što smo već rekli, ova hrana ima slan okus koji slatkišima daje složeniji i ukusniji okus.
Za ukusan dodir, normalno je dodati 2 kašike putera od kikirikija ili čokoladnih kolačića. Ali dodavanje misa u tijesto također povećava nutritivni profil vaših pečenih proizvoda zahvaljujući doprinosu probiotika.
pomešati sa testeninom
Miso je savršen spoj za tjesteninu, stvarajući bogatije, dublje, punije okuse umaka. Samo dodajte dvije kašike bijelog misa u vaš omiljeni sos za tjesteninu i dinstajte pet do 10 minuta prije serviranja.