Kada briljantne nijanse plave, crvene, zelene, žute i ljubičaste pretvore torte, krofne i slatkiše u umjetnička djela, teško im je odoljeti. Ali iza šarene privlačnosti ovih namirnica krije se tamna strana. Tokom protekle decenije, sve je veća zabrinutost zbog potencijalnih zdravstvenih rizika konzumiranja veštačkih boja za hranu.
Za razliku od prirodnih boja za hranu, koje se prave od povrća, voća i začina, umjetni (također poznati kao sintetički) aditivi za boje se dobivaju iz nafte i rafiniraju se i testiraju sve dok više ne sadrže tragove nafte, prema Američkom kemijskom društvu.
Koje su umjetne boje koje se koriste u hrani?
Aditivi za boje dodaju se hrani iz raznih razloga, uključujući da bi se nadoknadio gubitak boje zbog izlaganja svjetlosti, zraku i temperaturi, te da bi se ispravile i poboljšale prirodne boje. Aditivi za boje koje vidimo u hrani prošli su rigorozni proces sertifikacije za sigurnosno odobrenje, a postoje dvije vrste.
- Boje: Boje dolaze u prahu, granulama i tečnostima i lako se otapaju u vodi. Ove boje se često nalaze u pekarskim proizvodima, pićima i mliječnim proizvodima.
- Lagos: jezera su u vodi nerastvorljivi oblici boja. Jezera su idealna za kontaminaciju hrane koja je bogata mastima i uljima. Slatkiši, gume, suplementi i neke mješavine za kolače koriste jezera umjesto boja.
Evo devet certificiranih sintetičkih aditiva za boje odobrenih za upotrebu na etiketama sastojaka:
- FD&C plava br. 1
- FD&C plava br. 2
- FD&C Green br. 3
- FD&C Red br. 3
- FD&C Red br. 40
- FD&C žuta br. 5
- FD&C žuta br. 6
- Narandžasta B
- Citrus Red br. 2
Ali postoje određeni aditivi za boje koji su izuzeti od certifikacije, a ove boje su izvedene iz prirodnih izvora, kao što su biljke, minerali ili životinje. Iako su izuzeti, ovi sastojci se i dalje smatraju umjetnim aditivima za boje i moraju ispunjavati regulatorne zahtjeve.
Neki primjeri uključuju:
- Ekstrakt anata (žuti)
- sušena cvekla (plavkasto-crvena do smeđa)
- karamela (žuta do smeđa)
- Beta-karoten (žuta do narandžasta)
- Ekstrakt kožice grožđa (crvena, zelena)
Zašto se boje prirodnog porijekla smatraju umjetnim?
Prema FDA, neki sastojci koji se nalaze u prirodi (kao što su cvekla i grožđe) mogu se ekonomičnije proizvesti u laboratoriji. Ove vrste boja za hranu općenito nisu povezane sa štetnim efektima povezanim s drugim umjetnim bojama.
Bez obzira da li ste zabrinuti zbog umjetnih boja za hranu ili ne, poenta je da sami možete donijeti informiranu odluku kada tražite ove aditive za boju u svojoj hrani. Umjetne boje se ne nalaze samo u slatkišima i kolačima; također se koriste u nekim sirevima, umacima, jogurtima, upakovanoj hrani, grickalicama i pićima.
Jedna od mana umjetnih boja za hranu je hrana u kojoj se koriste. Često imaju a bogati šećerom, imaju vrlo malo vlakana i mogu sadržavati druge previše obrađene sastojke.
Trebam li brinuti o umjetnim bojama za hranu?
Odnos sa alergijama
Iako FDA i dalje podržava odluku da su umjetne boje, bez obzira da li su umjetne boje ili dobivene iz prirodnih izvora hrane, sigurne za potrošače, nauka je pokazala da određena jedinjenja, poput onih koja se nalaze u FD&C Yellow No 5, mogu izazvati svrab i koprivnjaču.
Iako je uzorak istraživanja bio mali, važno je da su osjetljivi ljudi toga svjesni.
Američka akademija za alergiju, astmu i imunologiju kaže da iako neke studije povezuju boje u hrani sa simptomima alergije, reakcije su generalno vrlo rijetke. Na primjer, ranija studija iz jula 2000. godine, objavljena u The Journal of Clinical Psychiatry, pokazuje neku vezu između FD&C žute br. 5, također poznate kao tartrazin, i alergijskih reakcija.
Istraživači su rekli da je 2.210 pacijenata, koji su bili izloženi psihotropnim lijekovima koji sadrže tartrazin, razvili alergijske reakcije, ali su također primijetili da su neki od pacijenata imali istoriju alergija na tartrazin i osjetljivosti na aspirin.
Osim toga, mala studija od 2014 ljudi iz marta 100., objavljena u časopisu The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, pokazala je da samo jedan posto pacijenata s kroničnom urtikarijom pokazao je simptome nakon izlaganja tartrazinu i drugim aditivima u hrani.
Veza sa problemima u ponašanju kod djece
Centar za nauku od javnog interesa (CSPI), grupa za zagovaranje potrošača koja promoviše ishranu, sigurnost hrane i zdravlje, obavila je opsežna istraživanja o bojama za hranu i također je pronašla veze sa sintetičkim bojama za hranu i problemima u ponašanju kod djece.
Prethodna istraživanja su također izazvala zabrinutost u vezi s hiperaktivnost kod dece koji konzumiraju određene boje za hranu.
Zbog ovih zdravstvenih zabrinutosti, CSPI je službeno zatražio od FDA-e da zabrani upotrebu umjetnih boja za hranu u hrani 2008. Međutim, od tada ga je pregledala FDA i otkrila da ove studije nisu dokazale vezu između aditiva za boje koji su testirani i bihevioralni efekti.
Na primjer, studija iz avgusta 2005., objavljena u Archives of Disease in Children, koja je uključivala 1,873 djece, objavila je značajno smanjenje hiperaktivnosti kod djece kada su umjetne boje za hranu uklonjene iz njihove prehrane. Roditelji djece su također prijavili povećanje hiperaktivnosti kada su konzumirali pića koja sadrže umjetne boje.
CSPI također citira brojne studije koje ističu toksičnost i kancerogene efekte umjetnih boja za hranu u izvještaju iz juna 2010., Boje za hranu: duga rizika. Međutim, vrijedno je napomenuti da su mnoge studije rađene na pacovima.
Zbog ovih zdravstvenih problema, CSPI je službeno zatražio od FDA da zabrani upotrebu umjetnih boja za hranu, kao što su žuta 5 i crvena 60, u hrani 2008. godine.
Šta je sa prirodnim bojama za hranu?
Ako ste zabrinuti zbog umjetnih boja za hranu, sada postoji niz prirodnih boja za hranu na biljnoj bazi koje možete kupiti u trgovini. Neke od ovih boja za hranu napravljene su od sastojaka kao što su sok crvene rotkvice, ekstrakt spiruline i ekstrakt kurkume.
U osnovi, ako vam nešto padne na ruke kada ga sečete, može vam zaprljati hranu. Prednost je što to znači i da je bogat antioksidansima. Međutim, važno je napomenuti da prirodne boje za hranu i dalje sadrže neke prerađene sastojke koji pomažu u održavanju njihove boje.
'Prerađeno' nije nužno izraz kojeg treba da se plašite, ali više budite svjesni kako se određena hrana obrađuje kako biste osigurali da je usklađena s vašim posebnim stilom ishrane. Kao i sve, bombone napravljene od prirodnih ili sintetičkih boja za hranu treba jesti umjereno.
Kako napraviti svoju prirodnu boju za hranu?
Prirodne boje za hranu olakšavaju stvaranje mnogih šarenih peciva i grickalica koje volite kod kuće, ali obično su skuplje od umjetnih. Jednostavno rješenje je da napravite prirodne boje za hranu. korišćenje povrća i voća, koji ne samo da ne sadrže sintetičke sastojke, već jesu prepuna hranjivih tvari i minerala za jačanje zdravlja.
Na primjer, možete koristiti spanać da date boju zelen; sušene šumske borovnice za azul; cvekla za tamnoružičastu ili ljubičasta; liofilizirane jagode za crvene ili roza; i kurkuma za žuto.