Može se desiti da ni ne znate šta je mononatrijum glutamat i da nikada niste čuli za njegovo ime. Loše s jedne strane, jer nam dajete do znanja da obično ne čitate etikete proizvoda koje konzumirate. Zahvaljujući važnosti koju ishrana dobija poslednjih godina, otkrivamo komponente hrane koje nisu sasvim zdrave. Logično je da se mogu konzumirati, jer su svi proizvodi koji se prodaju u supermarketima prošli kontrolu kvaliteta. To ne znači da postoje negativni sastojci za tijelo.
Šta je mononatrijum glutamat?
Mononatrijum glutamat (MSG) je natrijumova so glutamata. Sastoji se od vode, natrijuma i neesencijalne aminokiseline glutamata, glutamat djeluje na iste receptore okusa kao i prirodni glutamat u hrani, uključujući paradajz, gljive, soja sos, miso, stari sir i suhomesnate proizvode.
MSG je jedan od najčešćih aditiva za hranu koji našim nepcima daje pikantan ukus (ili umami). Danas se koristi u proizvodnji hrane proizvodi se od morskih algi ili, češće, od fermentacije šećerne repe, šećerne trske ili melase.
Na pakiranoj hrani, šifra za MSG može uključivati "hidrolizirani biljni protein", "ekstrakt biljnog proteina", "ekstrakt kvasca", "autolizirani kvasac" ili jednostavno "začin".
Uopšteno govoreći, mogli bismo reći da je to neka vrsta soli pojačava ukus hrane obrađen i to pored toga Omogućava vam da ih održavate u dobrom stanju mjesecima ili godinama. Ponegde je poznata i kao kineska so, jer je povezana sa pojavom sindroma kineskog restorana.
Vjerovatno ćemo ga naći i kao “umami” aditiv. The umami Spada u pet osnovnih ukusa, uz gorko, slatko, kiselo i slano. Prirodno ga nalazimo u određenim namirnicama kao što su meso, paradajz, spanać i gljive. Umjesto toga, glutamat je rezultat hemijskog procesa.
U hemijskom smislu, mononatrijum glutamat se sastoji od 78% slobodne glutaminske kiseline, 21% natrijuma i do 1% kontaminanata. On je stručnjak za prevariti naše tijelo, natjerati ga da vjeruje da je hrana boljeg ukusa, zdravija i bogata hranljivim materijama.
Zašto to moramo izbjegavati?
Iako se čini da su neki ljudi osjetljivi na MSG, FDA je klasificirala aditiv za hranu kao "prepoznata kao sigurna“, rekavši da ga većina ljudi može konzumirati u razumnim količinama bez brige.
Pregledom u Journal of Headache and Pain utvrđeno je da MSG samo doprinosi pojava glavobolja kada se davao kao tečni rastvor visoke koncentracije, pa čak ni te studije nisu adekvatno zaslepile subjekte za ono što su konzumirali. Nadalje, ova studija je utvrdila da krvno-moždana barijera ograničava uzimanje glutamatnog dijela kada se konzumira u normalnim količinama i stoga nema štetan utjecaj na funkciju mozga. Stoga je mala šansa da je vaša migrena ili magla u mozgu uzrokovana gutanjem ramena.
Ipak, naučnici sa Univerziteta Sjeverne Karoline otkrili su da su oni koji su jeli najviše MSG-a imali tri puta veća vjerovatnoća da će imati višak kilograma od njih koji nisu konzumirali, uprkos sličnosti u fizičkoj aktivnosti i dnevnom unosu kalorija. Vrijedi napomenuti da je većina učesnika studije pripremala obroke kod kuće bez oslanjanja na komercijalno prerađenu hranu, tako da je veliki dio MSG-a došao iz začina koje su dodavali u kuvanje.
Možda velika izloženost može nepovoljno mijenjaju metabolizam masti i ugljikohidrata u tijelu, ali je potrebno mnogo više istraživanja prije nego što se izvuku bilo kakvi zaključci.
Postoje mnoge studije koje potvrđuju da uzimanje mononatrijum glutamata izaziva nelagodu u našem zdravlju kao što su glavobolja, migrena, bol u grudima, peckanje u ustima, crvenilo, grčevi mišića, mučnina, alergije, anafilaksija, epileptični napadi, znojenje, depresija ili srčane nepravilnosti.
To je toksin oštećuje naš nervni sistem i preterano stimuliše neurone do iznemoglosti. Prilično ga je teško ne konzumirati, jer ga obično ima u mnogim proizvodima, ali možemo značajno smanjiti njegov unos.
U kojim proizvodima je najčešće prisutan?
Jednostavan način da izbjegnete njegovu konzumaciju je klađenje na organske proizvode i prestanak konzumiranja prerađene hrane. Pročitajte nutritivne oznake bilo kojeg prerađenog proizvoda kao što su kolačići, kruh, bezalkoholna pića, umaci, smrznuta hrana, čips...
Ponekad ga kompanije kamufliraju drugim jedinjenjima kao što su teksturirani proteini, hrana za kvasac i njeni hranjivi sastojci, koncentrat proteina soje ili želatin.
Najvjerovatnije, "laka" hrana napravljena od škroba, kukuruznog sirupa, pirinčanog sirupa ili mlijeka u prahu također ima tragove glutamata.
Pozivamo vas da pretražite Google Images za "hranu sa monosodium glutamatom", halucinisaćete!