Sir je jedna od najomiljenijih namirnica na svijetu, a postoje stotine različitih vrsta. Bilo da se radi o uvezenoj kriški sa pulta sira ili prethodno narezanoj iz delikatese, želimo da ostane svježa što je duže moguće. Plijesan se može ukloniti iz Asiago, Cheddar, Swiss i drugih tvrdih sireva, ali zašto želimo ići na tu tačku?
Kako bi sir ostao svjež što duže dok je u frižideru, postoji nekoliko savjeta. I ne mislimo na uklanjanje plijesni sa plavog sira, koji se može jesti.
Nemojte koristiti plastičnu foliju
Najgori način čuvanja sira je u plastičnoj foliji. Naravno, lako ga je staviti u frižider kada dođemo kući, ali samo gušimo ukus. Takođe, kako je sir uglavnom ulje i mast, nakon nekoliko dana će početi da ima ukus plastike, prikrivajući ukus samog sira.
Postoje prirodni mirisi koje emituje sir, od kojih je najznačajniji oštar miris amonijaka. Ako mu ne dozvolimo da diše, ne samo da će mirisati i imati ukus na plastiku, već će mirisati i imati ukus kao amonijak. Međutim, ako sir umotamo previše labavo, na kraju ćemo dobiti suhe, stvrdnute komade, što je jednako loše.
Vrećice za sir ili papir za sir su bolje
Da bi sir ostao svjež što je duže moguće, vrećice za sir ili papir za sir su najbolji način za čuvanje. Porozan je, tako da štiti sir od izlaganja zraku dok mu omogućava da diše.
Nema mnogo proizvođača, ali se isplati uložiti. To je dvoslojni materijal napravljen od voštanog papira i tanke, porozne polietilenske plastike, koja omogućava da vlaga apsorbira, ali ne i potpuno izađe. Kese za sir traju dvije sedmice duže od plastičnih vrećica. Da biste pravilno koristili ove obloge, preporučuje se da pogledate video zapise s uputama za omotavanje kako biste dobili savršene nabore.
Radi i sa voskom ili pergament papirom
Ako ne možemo pronaći ili ne želimo kupiti sirni papir, možemo ga umotati u voštani papir ili pergament, a zatim ga staviti u djelomično zatvorenu plastičnu vrećicu. Papir stvara barijeru između sira i plastike, dok plastika sprječava njegovo isušivanje. Ako je prethodno izrezano, kriške možemo umotati u papir i vratiti ih u originalnu, nezapečaćenu vrećicu.
Voštani papir ili pergament možemo opasati i aluminijskom folijom, ako želimo u potpunosti pobjeći od plastike. Ovo je jedna od najboljih metoda, tako da traju mnogo duže od skladištenja od prodavnice do frižidera.
Za sireve koji se jako znoje, bolje je zamijeniti papir za sir, vosak ili pergament papir svaki put kada ih odmotamo. Ponovno upotrijebljeni materijali neće nam dati isti prozračni pečat kao prije, pa ćemo početi ispočetka za dugotrajnije rezultate, i što je najvažnije, spriječiti pojavu plijesni.
Zamijenite salamuru ako postane čudno
Neki ljudi zagovaraju promjenu otopine za pakovanje svježih sireva svakih nekoliko dana, ali to je potrebno samo ako je kontaminirano. Sve dok koristimo čist pribor, ne bi trebalo da bude potrebno menjati rastvor.
Ako je otopina kontaminirana ili ima čudan izgled ili miris, možemo je zamijeniti slanom vodom od 1 žlice soli otopljene u nekoliko šoljica vode. Sir će upiti dio soli iz vode, pa prilagodite razinu soli prema tome koliko želite da sir bude slan.
kupiti malu količinu
Trudićemo se da sir kupujemo u malim količinama tako da ga moramo čuvati samo nekoliko dana. To znači da ga kupujemo češće, ali se isplati jer je mnogo svježijeg okusa kada ga prvi put kupimo. U savršenom svijetu, trebali bismo kupiti samo onoliko sira koliko možemo pojesti u jednom ili dva obroka. Osim toga, na taj način ne možete zaboraviti na to i pustiti da propadne.
Čuvajte ga u fioci za povrće
U idealnom slučaju, sir treba čuvati na temperaturi između 1 i 7ºC. Zamrzavanje može uzrokovati kvarenje teksture, pa je najbolje mjesto za čuvanje sira što dalje od zamrzivača. Čuvaćemo ga u fioci za povrće ili u donjoj fioci gde je temperatura konstantna, ali ne previše hladna.
Koristite ulje kako biste spriječili pojavu plijesni
Ako se želimo u potpunosti odreći plastike, možemo utrljati izrezane strane sira laganim premazom od maslinovo ulje, uljane repice ili drugog biljnog ulja, a zatim ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Ako plijesan počne rasti, bit će u ulju, a ne u samom siru. Zatim ga možemo obrisati papirnim ubrusom i isprati toplom vodom.