Kod voćnih sokova navikli smo da čujemo da ih treba što prije uzeti kako vitamini ne bi isparili. Da li se ista stvar dešava sa kafom? Trebamo li uzeti samo svježi da se ne izgubi kofein?
Kofein ne isparava
Kofein je alkaloid sa visokim antioksidativnim kapacitetom, koji ima veće dejstvo od askorbinske kiseline. Alkaloidi su supstance biljnog porijekla koje imaju osnovni karakter i gorak okus, a prisutni su kao odbrana od insekata i grabežljivaca.
Kofein je bez mirisa i ima vrlo karakterističan gorak okus. Njegova glavna funkcija je zaštita od štetočina, jer je ova tvar toksična za većinu vrsta štetočina i djeluje kao prirodni pesticid. Takođe služi za zaštitu kafe od konkurencije sa drugim biljkama. Kada lišće i zrna padnu na zemlju, ispuštaju male količine kofeina direktno u tlo, sprečavajući rast drugih divljih biljaka u tom području, jer kofein djeluje kao inhibitor drugim divljim biljkama.
Ali na pitanje koje smo si ranije postavili, kafa ne gubi kofein tokom vremena. Kofein u kafi ne isparava i zapravo traje dugo. Ono što kafa vremenom gubi je njena aroma i ukus. Jer jedinjenja odgovorna za ove karakteristike su hlapljiva i na kraju se gube kada se skladište duže vrijeme, posebno ako se ne skladište pravilno, izloženi svjetlosti iu zatvorenim posudama.
Možete li piti kafu kojoj je istekao rok trajanja?
U principu, ništa se ne dešava da pijete kafu kojoj je istekao rok trajanja. Ako je kafa pravilno uskladištena, nema problema s ispijanjem kafe kojoj je istekao rok trajanja, samo moramo provjeriti da kafa nema drugačije karakteristike, poput prisutnosti plijesni ili čudnog mirisa.
Nema potrebe da brinete da će vam pozliti od ispijanja kafe istekao rok trajanja, jedino što se dešava je da kafa gubi arome i ukuse za vrijeme koje je pohranjeno. U nekim slučajevima, ako proizvod ostane zatvoren, može trajati nekoliko godina sa istim karakteristikama. Rok trajanja se odnosi na vrijeme tokom kojeg možete uživati u najkvalitetnijoj i aromi kafe, ali možete nastaviti koristiti kafu koja je prošla ovaj rok, sve dok je pravilno uskladištena, nema rupa na pakovanju i nema znakova pogoršanja.
Takođe, način na koji čuvamo kafu takođe utiče na to da li je i dalje bezbedna za piće. Na primjer, zrna kafe mogu trajati do 6 mjeseci ako se pravilno skladište. Ovo vrijeme varira ovisno o nekoliko faktora, kao što su tehnike koje se koriste tokom pečenje pasulja, uslovi obrade i skladištenja kafe u zrnu.
Štaviše, nakon što je tlo, kafa traje otprilike 1 mjesec u zatvorenoj posudi, iako 2 sedmice kasnije počinje gubiti neke senzorne karakteristike. The zrna kafe, ako se dobro čuva, može trajati nekoliko godina, ponekad čak i nekoliko decenija.
Preporučuje se da kafu i njen talog držite podalje od vlage, jer upravo ta vlaga uzrokuje razmnožavanje mikroorganizama. Moramo ga držati dalje od frižidera jer ima dosta vlage i ako ta vlaga uđe u kafu, sigurno će se pokvariti.