Plantaine mijenjaju okus i izgled kako sazrijevaju. Ali mijenjaju li i svoj nutritivni sadržaj? Kako prelaze iz zelene i čvrste u žutu i mekanu, gube li dio svog sadržaja vlakana?
Ne baš, ne gube vlakna, ali se mijenjaju zrela banana. Od otpornijeg škroba prelazi na jedan manje. Otporni škrob je vrsta prebiotičkih vlakana koja se uglavnom nalaze u namirnicama poput žitarica, krompira, banana i pasulja. Kao što ime implicira, ovi škrobovi otporni su na razgradnju u probavnom traktu. To im omogućava da ostanu netaknuti dok ne stignu do debelog crijeva, gdje se mogu koristiti kao gorivo za dobre bakterije u našim crijevima.
vlakna se menjaju
Kako banana sazrijeva, njena struktura ugljikohidrata se razlaže od prebiotičkih vlakana i pektina do šećera. Na primjer, potpuno zelena banana sadrži više od 3 grama vlakana, dok prezrela banana ima manje od 2 grama vlakana. Količina ukupnih ugljikohidrata u banani ostaje konstantna, bez obzira na njenu zrelost. Ali promjena u sadržaju vlakana može se pripisati transformacija njegovih ugljikohidrata kako sazrijeva. Vrijednosti ostalih nutrijenata, kao što su kalijum, vitamin C, proteini i masti, ostaju konstantne u bilo kojoj fazi zrelosti.
Još jedna stvar koja se mijenja kako banana sazrije je faktor sitost. To znači da konzumiranje zrele banane u odnosu na jedenje zelenije može imati različite efekte na vaš apetit. Super zreli trputac je savršen za pečenje. Ali manje zrele banane se preporučuju da biste dobili više toga prebiotička vlakna. Prebiotička vlakna imaju efekat sitosti, čineći da se duže osjećamo siti. Uzimajući to u obzir, potpuno zelene platane možda neće imati tako ukusan ukus kao zrele platane, pa ćemo tražiti sredinu. Ako je banana prošla svoj vrhunac, možda je bolje za kruh od banane nego za užinu.
Zeleni imaju više vlakana
I dok se sadržaj šećera može činiti visokim, glikemijski indeks zrelih banana zapravo ima niskih 51, dok blago nezrelo voće (žuto s nekim zelenim dijelovima) ima čak niže 42. To znači da će banane pomoći u održavanju krvi. postojaniji nivoi šećera (u poređenju sa hranom sa višim GI), dok spriječiti velike skokove i padove.
To bi moglo biti zbog količine rezistentnog škroba u voću, koji se kreće kroz tanko crijevo bez mnogo apsorpcije u krvotok. Banane su stoga dobra opcija za ishranu za osobe sa dijabetesom ili druge koji pokušavaju da kontrolišu nivo šećera u krvi.
Mnogi od nas mogu pomisliti da banane moraju biti potpuno žute kada ih jedemo. Ali banane su zdrave i sigurne za jelo u bilo kojoj fazi njihovog razvoja. Sljedeći put kada budemo tražili jednu, moramo se sjetiti da je banana koja je a malo zelene može imati malo više vlakana prijatan za crijeva nego onaj koji je potpuno zreo ili prezreo (možda su bolji za jedan od naših recepata za zdrave deserte od banane).