當藍色、紅色、綠色、黃色和紫色的絢麗色調將蛋糕、甜甜圈和糖果變成藝術品時，讓人難以抗拒。 但在這些食物五顏六色的吸引力背後隱藏著陰暗面。 在過去十年中，人們越來越關注食用人造食用色素的潛在健康風險。
根據美國化學協會的說法，與由蔬菜、水果和香料製成的天然食用色素不同，人造（也稱為合成）色素添加劑來自石油，經過提煉和測試，直到它們不再含有石油的痕跡。
食品中使用的人造色素有哪些？
出於各種原因將顏色添加劑添加到食品中，包括補償因暴露在光線、空氣和溫度下而造成的顏色損失，以及校正和增強自然顏色。 我們在食品中看到的色素添加劑都經過了嚴格的安全認證程序，有兩種。
- 染料類：染料有粉末、顆粒和液體形式，很容易溶於水。 這些染料通常存在於烘焙食品、飲料和乳製品中。
- 拉各斯： 色澱是不溶於水的染料。 湖泊是污染脂肪和油含量高的食物的理想選擇。 糖果、口香糖、補品和一些蛋糕混合物使用色澱代替染料。
以下是批准用於成分標籤的九種經過認證的合成色素添加劑：
- FD&C 藍色 1 號
- FD&C 藍色 2 號
- FD&C 綠色 3 號
- FD&C 第 3 網絡
- FD&C 第 40 網絡
- FD&C 黃色 5 號
- FD&C 黃色 6 號
- 橙B
- 柑橘紅2號
但有些顏色添加劑是免於認證的，這些顏色來自自然資源，例如植物、礦物或動物。 雖然豁免，但這些成分仍被視為人工色素添加劑，必須符合法規要求。
一些例子包括：
- 胭脂樹提取物（黃色）
- 幹甜菜（藍紅色至棕色）
- 焦糖色（黃色至棕褐色）
- β-胡蘿蔔素（黃色至橙色）
- 葡萄皮提取物（紅、綠）
為什麼天然來源的染料被認為是人造的？
根據 FDA 的說法，在自然界中發現的某些成分（例如甜菜和葡萄）可以在實驗室中更經濟地生產。 這些類型的食用色素通常與其他人造色素的副作用無關。
無論您是否擔心人工食用色素，底線是您在尋找食物中的這些色素添加劑時可以自己做出明智的決定。 人造色素不僅存在於糖果和蛋糕中； 它們還用於某些奶酪、醬汁、酸奶、包裝食品、零食和飲料中。
人工食用色素的缺點之一是使用它們的食物。 通常他們有一個 含糖量高，纖維很少，可能含有其他過度加工的成分.
我應該擔心人工食用色素嗎？
與過敏的關係
儘管 FDA 仍然支持人工色素（無論是人造的還是從天然食物來源提取的）對消費者安全的決定，但科學表明某些化合物，例如 FD&C Yellow No 5 中發現的化合物，可以 引起瘙癢和蕁麻疹.
儘管研究的樣本量很小，但敏感的人意識到這一點很重要。
美國過敏、哮喘和免疫學學會表示，儘管一些研究已將食用色素與過敏症狀聯繫起來， 反應通常非常罕見. 例如，2000 年 5 月發表在《臨床精神病學雜誌》上的一項早期研究表明，FD&C 黃色 XNUMX 號（也稱為酒石黃）與過敏反應之間存在某種聯繫。
研究人員表示，這 2.210 名患者因接觸含檸檬黃的精神藥物而出現過敏反應，但他們還指出，部分患者有檸檬黃過敏史和阿司匹林過敏史。
此外，2014 年 100 月發表在《過敏與臨床免疫學雜誌：實踐》上的一項針對 XNUMX 人的小型研究發現 只有百分之一的慢性蕁麻疹患者在接觸檸檬黃和其他食品添加劑後出現症狀。
與兒童行為問題的聯繫
公共利益科學中心 (CSPI) 是一個促進營養、食品安全和健康的消費者權益保護組織，它對食用色素進行了廣泛的研究，還發現了與合成食用色素和兒童行為問題的聯繫。
先前的研究也引起了人們對 兒童多動症 食用某些食用色素的人。
由於這些健康問題，CSPI 於 2008 年正式向 FDA 請求禁止在食品中使用人工食用色素。然而，此後 FDA 對其進行了審查，發現這些研究並未證明所添加的色素添加劑之間存在聯繫。測試和行為影響。
例如，2005 年 1,873 月發表在兒童疾病檔案中的一項研究報告稱，其中包括 XNUMX 名兒童 從飲食中去除人工食用色素後，兒童的多動症顯著減少. 孩子們的父母還報告說，當他們飲用含有人工色素的飲料時，多動症會增加。
CSPI 還在 2010 年 XNUMX 月的一份報告《食品染料：風險的彩虹》中引用了許多強調人造食用色素的毒性和致癌作用的研究。 然而，值得注意的是，許多研究是在老鼠身上進行的。
由於這些健康問題，CSPI 已於 5 年正式向 FDA 申請禁止在食品中使用人工食用色素，例如黃色 60 和紅色 2008。
天然食用色素怎麼樣？
如果您擔心人造食用色素，現在您可以在商店購買各種天然的植物性食用色素。 其中一些食用色素是由紅蘿蔔汁、螺旋藻提取物和薑黃提取物等成分製成的。
基本上， 如果切東西時沾到手上，它會弄髒食物. 優點是它也意味著它也富含抗氧化劑。 然而，重要的是要注意天然食用色素仍然含有一些加工成分以幫助保持其顏色。
“加工”不一定是一個可怕的詞，但更重要的是要記住特定食物的加工方式，以確保它符合您的特定飲食風格。 與任何東西一樣，用天然或合成食用色素製成的糖果應該適量食用。
如何自製天然食用色素？
天然食用色素使您可以輕鬆地在家中重新製作出您喜愛的許多色彩繽紛的烘焙食品和小吃，但它們往往比人造色素更貴。 一個簡單的解決方案是製作天然食用色素。 使用蔬菜和水果， 不僅不含合成成分，而且 富含促進健康的營養素和礦物質.
例如，你可以用菠菜來給顏色 佛得角; 幹野生藍莓 阿蘇爾; 深粉色甜菜或 紫色的; 凍乾草莓紅色或 粉色的; 和薑黃 黃色的。