除了關於吃雞蛋是否對您的健康有害的爭論（我們已經告訴您事實並非如此），有趣的是要知道為什麼健身界認為吃更多的蛋清比吃整個蛋清更好蛋。 它會增加肌肉生長嗎？ 雞蛋連蛋黃一起吃不是更好增加營養嗎？
如果您是健身房的常客或在公司接受培訓，您會被告知以下幾點的重要性 鍛煉後的一餐。 其中必須包含 在更大程度上蛋白質和碳水化合物 消化快，但脂肪很少。
建議這類食物含有這些特性，使氨基酸更快進入血液，增加蛋白質合成， 肌肉生長. 脂肪是一種需要較長時間消化的營養物質，因此它通常不會在鍛煉後起到很好的作用。
但是對營養成分的痴迷會讓我們誤入歧途。 它們不僅是脂肪、碳水化合物或蛋白質，還有許多 微量營養素 良好恢復所必需的。 也就是說，如果我們在訓練後避免脂肪，可能會適得其反。
全蛋會怎樣？ 為什麼會有懷疑？ 許多人認為雞蛋是基於蛋白的蛋白質來源，所以他們毫不後悔地扔掉了蛋黃。
相反， 多倫多大學 進行了一項研究，以確定全蛋是否比蛋清更適合肌肉生長。
研究是如何實現的？
接受本次調查的共有10名21歲左右的年輕人。 他們必須做一個 腿部訓練 其中包括 4系列延伸和壓力機 每個重複 10 次。
隨後十名少年被分成兩組：
- 第 1 組： 鍛煉後吃了 3 個全蛋
- 第 2 組： 他們在鍛煉後也攝入了相當於 18 克蛋清中的蛋白質。
隨著志願者的分開，他們執行了各種方法來了解這兩種食物的“合成代謝”程度：
- 他們將雞蛋與稱為“同位素示踪劑«。 這使我們能夠看到與其他器官相比，雞蛋中有多少蛋白質直接進入了肌肉組織。
- 他們測量了每種食物對 亮氨酸，以及每頓飯後他們保持升高的時間。 亮氨酸是蛋白質合成中的關鍵氨基酸，維持高血液水平的食物被認為有利於肌肉生長。
- 他們刺破自己的腿以去除一小塊肌肉組織。 然後他們檢查了它們以直接衡量它是如何影響的 蛋白質合成 在肌肉纖維中。
完成培訓後，科學家們進行了 5 個小時的測試。 所有第一次吃全蛋的年輕人第二次吃蛋清，反之亦然。 因此，沒有給出基於平均值的結果，而是以更具體的方式，交叉數據。
他們得出了什麼結論？
在左圖中，您可以看到肌肉纖維中發生了多少蛋白質合成。 進食後身體許多器官的蛋白質合成水平都會增加，但在這種情況下，我們想知道它們是否增加了。
在右邊的圖中，我們可以看到兩組的體內蛋白質合成大致相同。 但是如果你觀察肌肉蛋白質的合成，吃全蛋的人 蛋白質合成增加 42% 比只喝白葡萄酒的人。
事實上，科學家們自己也對這個結果感到驚訝，不知道如何給出肯定的解釋。 儘管如此，他們還是評論了可能的原因：
來自全蛋的額外卡路里將增加蛋白質合成。
蛋白含有 73 卡路里，而全蛋含有 226 卡路里。 有趣的是，攝入更多卡路里可以促進蛋白質合成，儘管這可能不是主要原因。
一項類似的研究發現，儘管攝入的蛋白質較少，但從全脂牛奶中攝取與從脫脂牛奶中攝取相同數量的卡路里會導致蛋白質合成增加更多。
卡路里確實很重要，但我們在一餐中攝入的卡路里數量並不像您在嘗試鍛煉肌肉時全天攝入的卡路里那麼重要。
蛋黃中的膽固醇含量會增加蛋白質的合成
有研究表明，攝入較多膽固醇的人比攝入較少的人鍛煉更多的肌肉。 膽固醇影響睾丸激素和其他合成代謝激素的產生，因此與白人相比，它是這種差異的一部分是非常合乎邏輯的。
芽中的一些化合物影響基因表達
蛋黃還含有維生素、礦物質和獨特的脂肪酸等微量營養素，可以促進肌肉生長。
有一項研究表明，全蛋和蛋黃都會導致與肌肉生長相關的基因發生變化。
那麼全蛋對肌肉生長更好嗎？
乍一看，我們可能會說是的，但短期內蛋白質合成水平不會轉化為長期的肌肉生長增加。
這項研究表明，您不需要在鍛煉後吃低脂餐。 吃蛋清後亮氨酸水平略有增加，因此蛋清被消化得更快一些，但這並不意味著蛋白質合成增加了。
