聖誕節對兒童和成人來說都是神奇的。 我們中的許多人將意大利節日糕點的氣味和味道與聖誕節聯繫在一起。 甜甜的果味，帶有橙子和葡萄乾的香氣，非常柔軟，是最好的奶油蛋捲，非常好吃，過年可以繼續吃。
然而，傳統食譜並不像我們想要的那樣健康。 連超市裡都沒有好的選擇，所以我們只需要自己製作不加糖的健康Panettone。 我們將減少卡路里的數量並使用更優質的原料。 這不妨礙它成為高熱量的甜食，但至少能提供更好的營養，吃起來更美味。
這種低糖全麥版本既光滑又甜美，包含意大利糖果的所有傳統風味，但它是您的身體會喜歡的更健康的版本。 上面覆蓋著少許糖粉或椰子粉，看起來就像我們都期待的聖誕麵包的每一寸。
在家準備工匠意大利節日糕點是一項艱鉅的挑戰，但並非不可能。 必須了解成分的作用，並知道如何閱讀麵團在製備過程中自然顯示的常見跡象。 從優質原料開始，尤其是麵粉，優質的酵母是取得好成績的基礎。 如果最初的結果沒有達到預期，我們不應該氣餒。 這將幫助我們了解出了什麼問題，以便在下一次嘗試中進行改進。
什麼是意大利節日糕點？
Panettone dulce 食譜基本上是一種在圓盤中烘烤的甜麵包，使其質地更輕盈蓬鬆。 經典食譜也有很多變化，有些包括巧克力片或其他蜜餞，通常與熱飲或葡萄酒一起食用。 有些人甚至會加入一滴馬斯卡彭奶酪，讓它嘗起來更“意大利”。
這個蛋糕可以追溯到文藝復興時期。 我們現在都認為麵包是理所當然的，但在那個時候小麥是一種稀有商品。 數量不多，所以只在特殊場合使用。 聖誕節就是其中之一。 節日期間製作麵包的傳統始於此，Panettone 於 1839 年問世。
事實上，這個蛋糕看起來要古老得多，可以追溯到羅馬帝國。 羅馬人過去常常添加蜂蜜來使一種發酵蛋糕變甜，所以這可能已經成為真正的意大利節日糕點。 1839年，意大利語詞典的“P”下有一個詞條是Panettone，描述為一種用黃油、雞蛋、糖和葡萄乾或葡萄乾裝飾的麵包。 為什麼是意大利節日糕點？ 標題來自意大利語 «帕內托», 這意味著一個小麵包蛋糕。 將那個詞與 “一”， 這將含義更改為“大蛋糕“。
但這並不是其起源和歷史的唯一版本。 葡萄乾自中世紀以來就被使用。 眾所周知，它們類似於金幣的形狀，可以帶來財富和財富。 傳說一位年輕廚師的助手在聖誕節準備了一種速食甜麵包供宮廷享用。 人群很高興，麵包被稱為“托尼的麵包”（紀念助教）。
另一個傳說說，一位米蘭貴族愛上了一位名叫托尼的貧窮麵包師的女兒。 他打扮成麵包師，用黃油、葡萄乾、雞蛋和蜜餞皮製作出味道濃郁的甜麵包。
為什麼它被認為是健康的？
pan dulce loaf 味道鮮美，但原來的食譜並沒有真正包含任何健康成分。 它僅由麵粉、蜜餞和葡萄乾製成。 所以最終會有很多醣和很少的纖維。 一片含有 315 卡路里熱量和 12 克脂肪。
歐洲人經常在聖誕節假期吃意大利節日糕點作為早餐。 他們只是將它切成細小的塊，然後與您最喜愛的咖啡（純咖啡或其他早餐食品）一起端上桌。 有些人喜歡在吃之前將意大利節日糕點浸入咖啡中。 所以如果在咖啡中加入糖分，這種物質的增加就更大了。
相反，這種 Panettone 合身食譜因其成分而更健康。 使用最好的天然成分，不添加糖分和全麥麵粉。 植物奶也被用來減少脂肪和熱量的攝入。 此外，與原始食譜不同的是，我們的合身版更令人飽腹。 這將防止暴飲暴食並減少假期的渴望。
它不是純素版本，因為它含有雞蛋，但可以用適合植物性飲食的替代品代替。
潘妮托尼使用
雖然大多數人喜歡用堅果烘烤這種蛋糕並將其作為甜點食用，但 Panettone 可以有其他美味的用途。 誠然，它是聖誕節特別的甜點，但只要是自製的，我們一年中的任何時候都可以做。
使用 Panettone 的一些方法可以是：
- 簡單烘焙，不添加堅果，早餐供應，原味或奶油芝士。
- 作為法式吐司的基礎。
- 配炒雞蛋而不是麵包。
- 像麵包一樣切，用於烤奶酪三明治。 將它與甜食和鹹食混合食用都很好，味道非常鮮美。
- 用作三明治，淋上蜂蜜或巧克力糖漿或撒上糖粉和肉桂粉。
- 用剩菜做麵包布丁。
一個好的結局的提示
為保持蛋糕柔軟並防止其變乾，建議將其在室溫下保存最多一周，並包上保鮮膜。 如果我們需要保存更長時間，它可以是 congelar 整個或切片。 當存放在冰箱中時，自製蛋糕可以保存長達一個月。
我們的建議是先切蛋糕，然後將每一片單獨包裹起來。 然後冷凍切片，當它們變硬時，我們將它們全部儲存在冷凍安全的容器中。 這就是我們如何在上菜前一天晚上取出單獨的切片並在冰箱中解凍。 當他們準備好上菜時，我們預熱烤箱並稍微加熱切片。
另一方面， 葡萄乾 它們是一種“乾燥”成分，需要在使用前清洗和再生。 由於其保存過程，產品中經常會發現灰塵、二氧化硫和石蠟（用於拋光漿果）。 建議對它們進行 2 到 3 次洗滌，這樣它們就不含任何添加劑。
推薦模具
我們還建議使用 Panettone 模具。 它可以很容易地在亞馬遜上找到。 這很重要，因為當試圖在高壁蛋糕盤中烘烤時，它可能會溢出。 購買紙模也是一個好主意，這樣您就不用烤箱，也不會得到不太精確的結果。 如果手頭沒有模具，什麼也不會發生！ 我們可以簡單地從羊皮紙上剪下一些正方形，然後將它們推入鬆餅盤中。 如果你想讓它看起來更優雅，我們可以用絲帶繫起來。
我們只需要在打樣過程中確保健康的迷你panettones體積翻倍，這可能需要2-3個小時。 也，這個麵團需要一點額外的熱量。 例如，我們會在加熱時將托盤放在烤箱頂部（這樣托盤會變得有點熱，它們會升起來很漂亮）。 但我們必須確保不要使它們過熱，否則我們會殺死酵母。
麵粉的種類
製作 Panettone 的最佳麵粉與製作 ciabatta 型麵包的麵粉相同。 也就是說， 強力麵粉 並且，如果可能的話，酵母。 它適合長時間發酵，儘管必須說它是一種複雜的甜食。 還有一種趨勢是用長期開放的麵粉來“清潔”食品儲藏室。 雖然從衛生的角度來看這不是一個好的做法，但這種選擇在製作意大利節日糕點時是有風險的。 麵粉可能被環境中普遍存在的微生物污染，並且酶系統失衡。
注意成分
建議 稱量配料. 這將始終是任何類型的無麩質烘焙的基本建議。 除了減少臟盤子的數量外，我們還會確保始終如一的結果。 如果我們沒有烹飪秤，我們會用杯子進行測量，方法是將配料放入其中而不是用勺子舀出來（通常會導致過度包裝）。
也建議有 室溫下的成分. 這確實是不言自明的，但非常重要（特別是對於雞蛋）。 如果在混合物中加入冷雞蛋，麵包就不會膨脹太多（如果有的話）。
Panettone 專家要求事先測試酵母。 這包括將活性幹酵母與溫水和菊粉或真正的糖（楓糖漿或蜂蜜）混合 7 分鐘直至起泡。 在您對糖的存在感到不安之前，請記住酵母以糖為食會釋放二氧化碳，因此它不會影響您的碳水化合物計數。 是的，這是科學事實。
變化
我們可以使用迷你潘妮托尼模具。 單獨的紙質意大利節日糕點平底鍋可以在亞馬遜或廚房商店購買。 我們只需要像處理大模具那樣做：我們將麵團填充到大約 ¾，為麵團留出空間。 烘烤時間會更短。 估計大約25分鐘，幾乎和紙杯蛋糕的時間一樣。 我們也可以通過這種方式獲得更好的放大倍率。
我們可以用堅果代替巧克力，製作傳統的意大利節日糕點。 我們會選擇 ¼ 杯葡萄乾和 ¼ 杯不加糖的小紅莓幹。 葡萄乾對生酮不太友好，但 ¼ 杯不會讓你的碳水化合物含量飆升。 但是，可以使用您最喜歡的干果。
我們還可以使用椰子油代替黃油，使其不含乳製品。
