巴沙魚仍然是建議避免食用的科學研究的主角。 幾年來，超市不賣它，養老院不做飯，學校食堂也不給孩子們吃。
有些人還沒有弄清楚他們的消費下降的原因，所以我們向您介紹拉古納大學（特內里費島）進行的一項研究。 世界衛生組織已經開始對其高濃度金屬（如汞）發出警告。
其低廉的價格、溫和的風味、緊實的片狀質地使其在世界範圍內廣受歡迎。 但是，它會帶來更高的食物中毒風險，因此我們需要確保正確烹飪。
巴沙魚是什麼魚？
毫無疑問，巴沙魚是世界上消耗量最大的魚類之一，但根據歐洲的汞含量，它不符合規定。 它是一種起源於越南的魚，特別是來自湄公河，湄公河是世界上最長的河流之一，也是污染最嚴重的河流之一。
它也被稱為 basa，是屬於鯰魚科的一種鯰魚。 它的正式學名是 Pangasius bocourti。 我們可能還聽說過巴沙魚被稱為 river cobbler、Vietnamese cobbler、pangasius 或 swai。
它的肉質地輕盈、結實，帶有淡淡的魚腥味，類似於鱈魚或無須鱈。 事實上，它有時會作為無骨魚片出售，並以同樣的方式使用。 Panga 魚原產於流經東南亞多個國家的湄公河和湄南河。
由於它們的受歡迎程度和高出口需求，它們也在湄公河周圍的圍欄中大量飼養。 這是它如此受歡迎的原因之一是因為它的價格。 繁殖成本低，因此即使出口到國外，我們的價格也具有競爭力。
食用它可能帶來的風險
拉拉古納大學的研究人員一直有興趣調查 毒性風險 可能有助於巴沙魚消費的汞。 為此，他們分析了 80個樣品 冷凍魚片，已儲存在三個不同的大賣場，最終消費者可以購買 在醃料或天然。
已經證明，巴沙魚 在醃料中超過最大濃度 歐洲立法允許的濃度為 0 mg/kg。 «獲得這些數據後，假設每週食用 350 克巴沙魚，女性和男性的汞對每周可耐受攝入量 (IST) 的貢獻百分比分別為 32% 和 27,5%。«，拉古納大學毒理學領域的終身教授 Ángel J. Gutierrez 評論道。
一般來說，吃任何一種魚都有一定的風險。 這是因為魚可能含有來自工業廢物的污染物，例如汞和多氯聯苯。 這些化合物可以在體內積累並產生毒性作用。 然而，有些人認為吃魚的好處大於任何潛在的風險。
其他研究發現巴沙魚體內的重金屬殘留在安全範圍內。 然而，有人提出，這種魚的飼養方式及其生活環境可能使這種動物成為高風險食物。 養殖它們的池塘很容易受到污染。 為了控制這個， 養魚戶必須使用化學藥劑和藥物 控制病原體和寄生蟲； 這些成分會影響魚類。
一些研究發現，從越南進口的巴沙魚不符合國際安全標準。 事實上，這種魚更有可能含有微量的獸藥，包括抗生素，其濃度超過了法定限值。
一項研究還指出，出口到歐洲國家的巴沙魚中有 70-80% 被弧菌污染，弧菌是食物中毒的常見原因。 為盡量減少食物中毒的風險，請務必正確烹製巴薩，避免生吃或未煮熟時食用。
營養含量低
一些營養學家說，就汞而言，每週吃巴沙魚不會造成健康問題。 有魚喜歡 金槍魚、劍魚或鯊魚 它們的汞含量比巴沙魚高得多，但它們的營養價值高得多。
與其他種類的白魚一樣，巴沙魚熱量低，富含優質蛋白質。 一份 126 克提供：
- 能量：158卡路里
- 蛋白質：22,5克
- 脂肪：7克
- 飽和脂肪：2克
- 膽固醇：73毫克
- 碳水化合物：0 克
- 鈉：89毫克
由於其低熱量和高蛋白質含量，它可以成為節食者的有益食品，就像其他類型的白魚一樣。 它還含有 5 克不飽和脂肪，包括一些 Omega-3 脂肪酸。 Omega-3 脂肪酸是必需脂肪，對於保持最佳的身體和大腦健康很重要，尤其是隨著年齡的增長。 然而，panga 不含太多這種脂肪，因此不太推薦。
西班牙消費、食品安全和營養機構建議避免食用巴沙魚，並押注其他更具可持續性、提供更多蛋白質和健康脂肪、最重要的是味道更好的魚類。
儘管它是一個 便宜的去骨魚，我們的孩子最好讓他們的味覺適應其他類型的口味。 即便如此，如果我們擔心的話，我們不應該因為它的金屬含量而停止服用它。