長期以來，人們普遍認為食用雞蛋，尤其是蛋黃與健康問題有關。 這一信念得到了衛生專業人員的支持。 目前，有大量科學研究支持食用雞蛋，尤其是蛋黃。
接下來，我們將解釋食用蛋黃對健康飲食的重要性。
雞蛋
雞蛋是富含蛋白質和脂肪的食物。 它們富含維生素（尤其是 b12、b1、b3、葉酸、A、D 和 E）和必需礦物質。
雞蛋由三部分組成：
- 卡斯卡拉. 它佔雞蛋重量的 10,5%。
- 耶瑪. 它是雞蛋重量的31%。
- 克拉拉. 它是雞蛋中含量最多的部分，佔雞蛋重量的58,5%。
蛋黃的重要性
蛋清含有大部分雞蛋蛋白質，但是，蛋黃提供脂肪和膽固醇，以及大部分 維生素和礦物質.
蛋黃提供脂溶性維生素，如 A、D、E 和 K，維生素 B6、B12、葉酸、泛酸和硫胺素，以及某些 必需脂肪酸. 這部分還含有相當比例的鈣、鐵、磷等礦物質，可以幫助我們滿足飲食中微量元素的需要。
蛋黃中所含的脂肪每單位4-4,5克不等，其中1,5克為飽和脂肪，其餘為不飽和脂肪，其中以脂肪為主。 單不飽和，對身體有益。
它包含 膽鹼, 推薦給孕婦。 這是負責促進 中樞神經系統發育 的胚胎和胎兒。 反過來，轉化為乙酰膽鹼的膽鹼的存在將有助於 記憶力發展.
另一個要強調的方面是內容 卵磷脂哪一個 減少腸道對膽固醇的吸收 在身體裡。
膽固醇爭議
蛋黃雖然含有膽固醇，但對健康人的血膽固醇影響不大，因為它不是升高的主要原因。
已經證明對血液膽固醇有負面影響的是 飽和脂肪與不飽和脂肪的消耗之間的關係 而不是飲食中的膽固醇，正如人們錯誤地認為的那樣。
簡而言之，只要遵循健康均衡的飲食，攝入足夠的不飽和脂肪，控制飽和脂肪，就不會出現膽固醇問題。