您可能已經註意到，近年來您在酸奶貨架上的選擇激增。 希臘奶酪、skyr、山羊奶酪、生奶酪——乳製品的種類似乎無窮無盡。 現在，您可以添加一個新的：夸克。 不完全是奶酪，也不完全是酸奶，夸克作為酸奶（或乾酪或奶油乾酪）的可行替代品正在慢慢流行起來。
雖然它可能是超市中相對較新的產品，但長期以來一直是德國家庭的主食。 那麼，您是否應該放棄您心愛的特濃希臘酸奶，為這種新食品騰出空間？
奶酪夸克到底是什麼？
夸克是一種很難確定的食物：它是奶酪嗎？ 是酸奶嗎？ 這是鴨子發出的聲音嗎？ 從技術上講，夸克是 軟奶酪. 然而，由於它的奶油質地，它更常被比作濃酸奶，類似於希臘酸奶或skyr。 它也經常被比作乾酪，儘管它沒有塊狀的質地。
為了製造夸克，將通過添加酸變酸的牛奶加熱直至凝固，然後在添加細菌菌株以進一步發酵乳糖之前進行過濾。 然後不斷攪拌以防止硬化並賦予夸克厚實光滑的質地。
至於它的味道，最貼切的形容就是 光滑，不甜不酸，這意味著它缺乏酸奶的辛辣回味。 因此，如果您不喜歡酸奶，除非將其浸入蜂蜜中以馴服其酸味，夸克可能正是您的最佳選擇。
夸克對運動員的營養益處
在營養上，夸克有幾個亮點。
一份（1 杯）含 4% 脂肪的純夸克大約含有以下成分：
- 120卡路里
- 14克蛋白質
- 5克脂肪
- 5克飽和脂肪
- 5克碳水化合物
- 0克膳食纖維
- 60 毫克鈉
- 182毫克鈣
一份（1 杯）含 0% 脂肪的純夸克大約含有以下成分：
- 90卡路里
- 17克蛋白質
- 0克脂肪
- 0克飽和脂肪
- 6克碳水化合物
- 0克膳食纖維
- 60 毫克鈉
- 201毫克鈣
值得注意的是，它含有與希臘酸奶或酸奶相同數量的蛋白質（儘管水平因品牌而異）。 它不僅僅是任何蛋白質。 擁有 所有必需氨基酸，包括亮氨酸，一種支鏈氨基酸，有助於肌肉蛋白質的合成。
這是一種很好的運動後零食
它可以是一種很好的富含蛋白質的零食選擇，也可以是您的素食餐增加這種常量營養素的一種方式。 由於科學表明，在一次阻力運動後，身體最多可以使用 30 克蛋白質，以最大限度地提高肌肉蛋白質合成率（即增肌），因此夸克的高蛋白質含量也使其成為鍛煉後的良好食物選擇。努力鍛煉 幫助修復你的肌肉.
照顧好腸道微生物組
作為一種發酵產品，夸克可以幫助 改善腸道健康 補充有益細菌。 擁有健康和多樣化的腸道微生物群肯定會帶來一些提高性能的好處。
例如，經常食用益生菌可以 減少腸胃不適的機會 在長時間的運動中，根據《營養》雜誌的一項研究，它可以幫助運動員 增強免疫力 這樣他們就不太可能感冒了。
一項研究發現，攝入更多的發酵乳製品可能有助於 降低血壓水平，這反過來又有助於抵禦高血壓。 也就是說，我們仍然不知道夸克中的細菌菌株是否與酸奶、開菲爾、泡菜和其他發酵食品和飲料中的細菌菌株具有相同的健康影響。
它含有多種微量元素
作為一種營養豐富的產品，夸克含有不同數量的 鈣、維生素 A、維生素 D 和 B 族維生素 對骨骼有益，所有這些都有助於增加長時間坐在椅子上的人的營養需求。
你的脂肪很健康
您無需選擇脫脂夸克而不是全脂夸克。 多虧了科學，我們正在消除我們應該遠離全脂乳製品的概念，比如 4% 的夸克。 例如，《循環》雜誌的研究發現，那些與乳製品攝入量相關的循環血脂水平較高的人平均有 患糖尿病的風險降低 46% 超過 15 年的時間比那些水平較低的人。
德克薩斯大學最近的另一項研究報告說，用乳製品飽和脂肪代替肉類飽和脂肪每日攝入卡路里的 2% 與 患心髒病的風險降低 25% 十年來有 5.209 人。
儘管你從飲食中攝入的熱量很少，但科學認為乳製品中的脂肪可以幫助而不是傷害你的腰圍。 可能是乳製品中脂肪類型的獨特成分對身體的危害較小（甚至有益）。 夸克等乳製品中的脂肪並不可怕，但運動員選擇的選項取決於他們的整體飲食和熱量需求。
乳糖不耐受可以吃
如果您的胃不喜歡乳糖（一種天然存在於乳製品中的糖），夸克奶酪可能會因為發酵過程而產生耐受性 乳糖含量低於牛奶 讓它更容易消化。 然而，個體耐受性可能會有所不同，因此需要進行一些測試以確定在吐司上撒上一些夸克後是否會出現任何令人討厭的副作用。
您應該如何將夸克奶酪納入您的飲食中？
將夸克想像成希臘酸奶和鬆軟乾酪的混合體，因此無論您喜歡那些食物，您都會喜歡夸克。 而且，由於味道溫和，您可以選擇鹹味或甜味。
最簡單的方法之一就是像喝酸奶一樣用勺子舀起來當零食吃； 也許上面放著切碎的堅果、格蘭諾拉麥片或水果。 但可能性幾乎是無窮無盡的：將其混合 奶昔和醬汁, 擊敗它 調味料 對於奶油色拉澆頭，與 烤土豆、炸玉米餅、煎餅 甚至披薩，用它做麵團 鬆餅， 攪拌金槍魚沙拉而不是 蛋黃醬 或者把它鋪在 Tostada 或百吉餅，然後是您最喜歡的甜味或鹹味配料，例如梨片或煙熏三文魚。