海鮮是我們一年中任何時候都能找到的一種食物，儘管我們只在慶祝和節日的時候記住它。 儘管在均衡和健康的飲食中是一個不錯的選擇，但必須考慮一些因素才能正確選擇它們。
挑選新鮮的海產品，可不是光看外觀或氣味那麼簡單。 最重要的是，當它們被冷凍或煮熟時，它會變得非常複雜。 下面您將學習明智選擇和避免健康風險的最佳技巧。
判斷海鮮是否新鮮的小竅門
購買優質海鮮時需要注意一些事項。 首先要確保您從信譽良好的經銷商處購買海鮮，即那些具有已知的安全處理實踐記錄的經銷商。
由於海鮮極易腐爛，因此請務必在市場漫步結束時購買。 檢查貝類的原汁不會滴到其他食物上，特別是如果它們落在那些你不需要進一步烹飪就可以吃的食物上。 原汁中的細菌會導致熟食變質，而且沒有機會消滅細菌。
購買貝類時，“新鮮”一詞一般指那些 沒有被凍結. 但是，“冷凍”意味著它們的質量較低。 冷凍海產品的品質可能比新鮮海產品的品質更高，因此您應該根據產品的質量來購買。
標有“新鮮冷凍”的產品表示它們在收穫後數小時內新鮮冷凍。 如果海鮮產品經過冷凍和解凍供零售，則必須標明“先前冷凍”。 事實上，貝類可以活著、煮熟或去殼出售。 每種形式和物種都有不同的質量標誌需要檢查。
軟體動物
該 蛤s, 牡蠣 o 青口貝 活著的它們應該有看起來濕潤且緊閉的殼。 如果貝殼稍微打開，請魚販觸摸它們。 如果外殼無法關閉或破裂，請不要購買。 牡蠣的底殼應該挖空，這表明里面的牡蠣豐滿且形狀好。 軟殼蛤的“脖子”或“鼻子”應該有運動。 剛去殼的蛤蜊、牡蠣或貽貝肉應該肥厚並沾滿汁液。 這必須是透明的或略帶乳白色或淺灰色，並且沒有外殼或砂礫。 它不應該有強烈的氣味。
該 扇貝 它們通常不會活著出售，因為它們非常容易腐爛。 它們通常在被捕後不久就在海上砲擊。 有時，白天的船隻會將它們整條運送到當地市場或餐館。 新鮮扇貝肉質地緊實，氣味香甜。 如聞到酸味或碘味，則為變質跡象。 較大的通常呈乳白色，儘管它們可以顯示出正常的淺橙色或粉紅色。
很多 烏賊 o 章魚 它們幾乎都是預先冷凍賣給批發商的，所以最好是冷凍購買。 墨魚（通常稱為魷魚）和章魚都可以很好地冷凍。 但是，如果您能買到魷魚和章魚，更不用說新鮮的墨魚了，那就買吧！ 就像有鰭魚，首先要看眼睛，眼睛要乾淨、有光澤。 整條魷魚應該有清晰、飽滿的眼睛，皮膚應該是裸露的，肉應該很結實。 鮮魷魚的表皮呈奶油色，帶有紅褐色斑點。 隨著魷魚年齡的增長，皮膚變成粉紅色，肉變成黃色。
甲殼類
很多 螃蟹 y 龍蝦 活著的時候，它們應該展示腿的運動，龍蝦的尾巴應該緊緊地捲曲在身體下面。 也就是說，用手抓住它的尾巴是不會垂下來的。 如果冷藏，兩隻動物都不會很活躍，但至少應該活動一下。 帶殼的煮熟的龍蝦或螃蟹的顏色應該是鮮紅色，並且沒有難聞的氣味。 龍蝦肉是雪白的，帶有紅色調，而蟹肉是白色的，帶有紅色或棕色調。
的肉 對蝦 生的應該是堅定的，有輕微的氣味。 大多數品種的果皮是半透明的，帶有灰綠色、粉紅色棕褐色或淺粉色。 它們不應有發黑的邊緣或黑點； 這將是質量損失的跡象。 煮熟的蝦肉應該緊實，沒有難聞的氣味。 如果是 大蝦 老虎，它們有藍色的殼，殼段之間有黑色線條（不是黑點）。
食用變質貝類的危害
貝類中毒是因食用被細菌或病毒污染的貝類引起的。 最常見的通常是蝦、蟹、蛤蜊和牡蠣。 除了我們上面討論的所有準則外，受污染的魚還可能具有特有的氣味或味道。
的症狀 陶醉 它們在攝入後 4 到 48 小時內開始出現。 這些可能是噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和痙攣。 甚至有人因細菌感染而出現便血和發燒。 另一個最初的症狀可能是嘴唇、舌頭或嘴周圍區域的麻木。 您可能會聞到金屬味或感覺牙齒鬆動。 您甚至可能會注意到體溫的變化。
重要的是不要催吐並保持充足的水分。 如果無法控制噁心和嘔吐，可能需要靜脈輸液。 事實上，貝類中毒沒有特效藥，抗生素也不能縮短病程。
除鉍劑外，不應使用最常用於控制腹瀉、嘔吐和胃痙攣的藥物。 這些藥物被稱為抗胃腸蠕動藥物，因為它們會減慢胃和腸道的運動，但它們會惡化或延長疾病，因為感染因子不能盡快從體內清除。
您可以通過不直接食用或避免未煮熟的食物來降低接觸風險。 用熱肥皂水清洗炊具，如果有開放性切口，則在處理魚時戴上手套。 在你的消化不良痊癒之前，不要接觸海水和任何與海洋有關的東西。