羽扇豆是地中海地區的典型食物。 它通常作為開胃菜與橄欖或橄欖互換食用。 但它真的是一種健康的豆類嗎？
¿兒子嗎？
羽扇豆，也稱為羽扇豆或羽扇豆，是羽扇豆科植物的種子。 它是地中海地區和拉丁美洲某些地區非常受歡迎的黃色豆科植物種子。 該植物原產於西亞（土耳其、巴勒斯坦）和南歐的地中海東部地區（巴爾幹、希臘、塞浦路斯、意大利）。
這些黃色豆科植物種子是羽扇豆屬的一部分。 羽扇豆主要有三種類型：白色羽扇豆、羽扇豆和多毛羽扇豆。 他們是 豆類種子 蛋白質含量高。 儘管它們含有高含量的生物鹼，但如果沒有適當準備食用，它們會變得非常苦甚至有毒，因此傳統上它們被當作醃製小吃食用。 然而，如果烹飪得當，它們可以營養豐富且美味可口。
建議尋找羽扇豆罐頭。 它們通常被醃製，放入真空密封的罐子或袋子中，即可食用。 但是，購買羽扇豆罐頭時必須考慮鈉含量。 因為可以將羽扇豆浸泡在鹽水中以去除苦味，所以它們保留了大量的鈉。
我們可以帶皮吃羽扇豆，但如果喜歡軟一點的，我們會用牙齒輕輕撕開堅硬的外皮，然後將羽扇豆的內部放入口中。
作為一種好奇心，在意大利，它們被認為是聖誕節的禮物。
營養素
除了略帶苦味外，羽扇豆的味道還是營養、維生素和礦物質的良好來源。 在 100 克這種食物中，我們發現：
- 能量值：371卡路里
- 脂肪：10克
- 碳水化合物：40克
- 纖維：19克
- 蛋白質：36克
- 錳：1'122 毫克
- 銅：0mg
- 磷：212毫克
- 鐵：1毫克
- 維生素 B9：98 微克
- 鎂：90毫克
- 鋅：2毫克
- 維生素 B1：0'222 毫克
此外，還含有異亮氨酸1,154克、組氨酸0,735克、蘇氨酸0,951克、亮氨酸1,96克、纈氨酸1,079克、色氨酸0,207克、賴氨酸1,381克等多種氨基酸166克羽扇豆。
優點
羽扇豆富含蛋白質和纖維，並且油和澱粉含量低，這就是為什麼減肥通常與食用羽扇豆有關。 它們富含氨基酸精氨酸，精氨酸也有助於降低血壓、膽固醇和甘油三酯，並降低血糖水平。 它還可以作為益生元，從而改善大腸的健康。
預防消化問題
經常食用羽扇豆可促進腸道健康，有助於治療便秘、腸易激綜合症和其他與消化系統相關的疾病。 高纖維含量使它們成為良好的益生元，這些物質可以為腸道中的有益細菌提供食物。 研究表明這些健康細菌與免疫系統狀態之間存在直接聯繫。
高纖維含量可確保腸道中的糞便從體內吸收水分並變軟。 膳食纖維有助於促進糞便通過腸道。 的救濟 便秘 預防便秘並發症，如肛裂和痔瘡或痔瘡。
降低高血壓
血管最內層的異常、腎臟疾病和體內鈉鹽過多實際上是導致高血壓的主要原因。 羽扇豆蛋白提取物已被證明可以糾正血管內皮功能障礙。
它還有助於適當放鬆血管，從而有助於降低高血壓。 高血壓會導致心髒病發作、中風、癱瘓、眼部問題等。 如果我們經常吃羽扇豆，就有可能避免所有這些高血壓並發症。
更健康的腸道
為了精力充沛和身體健康，我們需要有一個良好的消化系統或腸道。 我們需要吃能促進有益腸道細菌生長的食物。 這些食物被稱為益生元和益生菌。
羽扇豆種子纖維已被證明可以促進雙歧桿菌等有益腸道細菌的生長。 它們還可以減少有害腸道細菌的生長，例如梭狀芽胞桿菌（例如 Clostridium ramosum、C. spiroforme 和 C. cochleatum）。
治療貧血
這些食物含有大量的鐵，有助於血紅蛋白的形成。 這些豆類中的維生素 C 含量也有助於促進鐵的吸收和血紅蛋白的形成。
貧血會導致許多問題，如疲勞、呼吸急促、皮膚蒼白等。 羽扇豆在一定程度上有助於治療貧血，幫助我們緩解這些症狀。
對皮膚有益
它們中的抗氧化劑有助於對抗有害的自由基。 自由基會損害皮膚並導致過早衰老。 自由基會導致年輕時出現與年齡相關的變化，例如瑕疵、皺紋和細紋。
羽扇豆的抗氧化劑含量可防止過早衰老。 它還可以逆轉皺紋等衰老跡象。 此外，這些豆類中的維生素和礦物質可以滋養皮膚，使皮膚健康、容光煥發。
增強免疫力
健康的免疫系統對於抵抗所有感染非常重要。 我們需要吃富含維生素和礦物質的良好飲食來增強我們的免疫系統。
羽扇豆含有所有必需的礦物質和維生素，如維生素 A、B 複合物和維生素 C，可增強我們的免疫系統。 羽扇豆中的維生素 C 含量還可以增強我們的免疫系統，使其能夠抵抗感冒和流感等感染。
對頭髮有益
我們的頭髮是由蛋白質製成的。 因此，羽扇豆的高蛋白質含量有助於形成健康的頭髮結構。 高蛋白質含量還使頭髮強韌、濃密，不易折斷或脫落。
除此之外，我們的頭髮還需要足夠的維生素和礦物質才能健康生長。 它們含有促進頭髮健康生長所需的所有營養素。
有助於減肥
由於它們含有較高的纖維含量，因此可以使人長時間保持飽腹感。 因此，吃羽扇豆的人在用餐時會少吃其他食物。
這導致這些人體重明顯減輕。 此外，根據研究報告腰圍和體重指數或 BMI 的減少。
保護心臟
我們的心臟可能患有各種疾病，如動脈粥樣硬化、心髒病發作或心肌梗塞和心力衰竭。 高血壓、高血糖水平或糖尿病、高膽固醇水平或高膽固醇血症是心髒病發展的罪魁禍首。
根據研究，羽扇豆蛋白提取物已被證明可以減少動脈粥樣硬化病變的發展。 它們還可以降低高血糖、高血壓和高膽固醇水平，這些都是心髒病的危險因素。
禁忌
原則上，它是一種不會帶來太多健康風險的健康食品。 但是，必須考慮它的一些可能的缺點：
- 該 真菌毒素 它們很容易攻擊壓碎的種子，並可能導致慢性疾病。
- 過度使用會導致 中毒.
- 羽扇豆處理不當且浸泡不充分會使種子中殘留大量抗膽鹼能生物鹼，從而導致中毒症狀。
羽扇豆中毒的症狀包括神誌不清、瞳孔放大、臉紅或發燒、思維遲緩和迷失方向、顫抖、心率和血壓高、言語不清或含糊不清、頭暈、胃痛、口乾舌燥和焦慮或“全身不適” ”。
它們是怎麼吃的？
打開或浸泡罐頭後，它們將在冰箱中保存約 5 天。 如果我們使用罐裝羽扇豆，我們會在食用前仔細沖洗。 如果我們使用乾版，我們必須事先浸泡它們。 準備好的羽扇豆可以添加到沙拉中或作為配菜或小吃單獨享用。
通常，將它們浸泡在鹽水中 2-3 小時以軟化味道並生吃。 它們也可以被烘烤或磨成粉末，然後與穀物粉混合製成麵包。 炒過的種子甚至可以像花生一樣當零食吃。 有些人還使用烤羽扇豆作為咖啡替代品。
然而，更常見的是，這些種子被用作泡菜、富含蛋白質的蔬菜或鹹味菜餚中的肉類類似物。