在吃壽司之前，我們可以享受味噌，而不僅僅是一碗美味的湯。 這種食物是亞洲食物中的基本食物，我們可以通過多種方式使用它。
多用途味噌可以為您喜愛的食物（從意大利面到甜點）增添鮮味。 雖然很多人還不知道，但熟悉它的人可能已經以日本味噌湯的形式食用過它。
¿闕ES？
此 大醬 含有大量的益生菌。 曲霉 米科 它是這種食物中發現的特殊益生菌菌株，可與我們的腸道細菌共生。 也就是說，它有助於在消除“壞”細菌的同時更多地培養我們的“好”菌株。
發酵過程，其中涉及的組合 曲 （一種真菌）、大豆和鹽可以促進這些有益細菌的生長，從而改善腸道健康。
你只需要記住味噌是一種食物 高鈉，因此在食譜中使用它時，不應添加鹽或其他可能含鹽量高的食物。
你應該記住的一件事是，在購買它時你必須檢查營養標籤以 避免 防腐劑. 目標應該是尋找只包含水、有機大豆、大米、鹽和曲的產品。 有些品種也可能含有藻類或大麥。
性能
味噌含有大量有益的維生素、礦物質和植物化合物。 在 28 克中，它通常提供：
- 能量：56卡路里
- 碳水化合物：7 克
- 脂肪：2克
- 蛋白質：3克
- 鈉：推薦每日攝入量的 43%
- 錳：建議每日攝入量的 12%
- 維生素 K：每日推薦攝入量的 10%
- 銅：建議每日允許量的 6%
- 鋅：建議每日攝入量的 5%
它還含有少量的 B 族維生素、鈣、鐵、鎂、硒和磷，並且是膽鹼的來源。 有趣的是，由大豆製成的品種被認為是完整的蛋白質來源，因為它們含有 所有必需的必需氨基酸 為了人類健康。
此外，用於生產味噌的發酵過程使身體更容易吸收其中所含的營養。 發酵過程也促進了生長 益生菌 有益細菌，提供廣泛的健康益處。
然而，味噌也很咸。 因此，如果我們正在控製鹽的攝入量，我們可能需要在飲食中大量添加之前諮詢醫生。
好處
味噌是一種用途廣泛且營養豐富的調味品。 用於生產它的發酵過程可能特別有益，可能會促進消化，幫助免疫系統並幫助抵抗疾病。
改善消化
在腸道中擁有正確類型的細菌有助於維持健康的腸道菌群。 擁有健康的腸道菌群非常重要，因為它有助於保護身體免受有害細菌和毒素的侵害。 它還可以改善消化並減少脹氣、便秘和抗生素相關性腹瀉或腹脹。
米曲霉是味噌中發現的主要益生菌菌株。 科學表明，這種調味料中的益生菌有助於減輕與消化問題相關的症狀，包括炎症性腸病。 此外，發酵過程還有助於改善消化 減少抗營養素的量 在大豆中。
抗營養素是天然存在於食物中的化合物，包括大豆和用於製作味噌的穀物。 如果我們服用抗營養素，它們會與腸道中的營養素結合，從而降低人體吸收它們的能力。
降低患癌症的風險
味噌可以預防某些類型的癌症。 第一個可能是癌症。 胃。 觀察性研究一再發現高鹽飲食與胃癌之間存在聯繫。 然而，儘管味噌的含鹽量很高，但它似乎並沒有像其他高鹽食物那樣增加患胃癌的風險。
專家認為，這可能是由於大豆中發現的有益化合物可能會抵消鹽的致癌作用。
動物研究還報告說，吃味噌可以降低患乳腺癌的風險。 肺、結腸、胃 y 媽媽。 對於發酵 180 天或更長時間的品種來說尤其如此。 味噌發酵可以持續幾周到三年不等。 一般來說，較長的發酵時間會產生顏色更深、味道更濃的味噌。
在人類中，研究報告稱經常食用味噌可能會降低患乳腺癌的風險。 肝 和乳房佔 50-54%。
增強免疫力
味噌含有可以幫助免疫系統發揮最佳功能的營養素。 例如，味噌中的益生菌可以幫助增強腸道菌群，從而增強免疫力並減少有害細菌的生長。
此外，富含益生菌的飲食有助於降低生病的風險，並幫助您更快地從感染（例如普通感冒）中恢復過來。 此外，經常食用味噌等富含益生菌的食物可以減少高達 33% 的抗生素抗感染需求。
可能的風險
對大多數人來說，食用味噌通常是安全的。 但是，它含有大量的鹽。 因此，對於因身體狀況需要限製鹽攝入量的人來說，這可能不是一個好的選擇。
此外，大多數品種都是由大豆製成的，可以考慮 促甲狀腺腫 很多 致甲狀腺腫素 是會干擾甲狀腺正常功能的化合物，尤其是對於那些甲狀腺功能已經很差的人。
話雖這麼說，當含有甲狀腺激素的食物被適量烹飪和食用時，它們可能對每個人都是安全的，包括那些有甲狀腺問題的人。
如何在食譜中使用味噌？
當我們買味噌回家做飯時，我們必須考慮顏色。 也就是說，較深的顏色通常與 味道更濃更咸. 味噌的用途極為廣泛，可用於多種用途。 例如，您可以用它來調味肉湯、醃料或燉菜。
做醃料
味噌可以是一種簡單而美味的魚或雞肉醃料。 我們只需要將它與米醋和少許紅糖混合，用文火慢燉並冷卻後再使用。
雖然不是最健康的烹飪方式之一，但它可以為您的餐點增添多樣性和新口味。
作為沙拉醬攪拌
只需一湯匙就可以為任何自製沙拉醬調味。 豆醬與生薑、酸橙和芝麻或橄欖油特別搭配。
如果您喜歡一點甜味來平衡鮮味，可以添加一滴龍舌蘭糖漿或蜂蜜。
三明治醬
一湯匙味噌可以讓任何小吃變得更好，味噌是常規調味料的有趣替代品。 您只需將它塗抹在三明治上，就像塗抹蛋黃醬、鷹嘴豆泥或鱷梨醬一樣。
與烘焙食品混合
正如我們之前所說，這種食物有鹹味的回味，可以賦予甜食更複雜和可口的味道。
為了增添風味，通常會添加 2 湯匙花生醬或巧克力曲奇。 但是，由於益生菌的作用，將味噌添加到麵團中也會增加烘焙食品的營養成分。
把它和意大利面混合
味噌是意大利面的完美搭配，可以在醬汁中創造出更豐富、更深沉、更醇厚的味道。 只需在您最喜歡的意大利麵醬中加入兩湯匙白味噌，然後燉 10 到 XNUMX 分鐘即可食用。