我們都聽說過木薯布丁，但很多人並不知道這種食物的好處。 它以澱粉為基礎，通常用於增稠湯和燉菜等食物。 它甚至被用於某些飲料中，例如珍珠奶茶。 此外，木薯粉也用於烘焙食品。
然而，它的用途不僅限於食品。 該成分還用於製藥和家庭用途，例如服裝澱粉和天然油漆增稠劑。
木薯粉經常與木薯根混淆，木薯根是提取澱粉的植物。 木薯的一些好處與木薯粉的好處相同。
什麼是木薯？
木薯粉是從木薯根中提取的澱粉。 它通常以珍珠或粉末的形式製造。 木薯珍珠用於液體食品和飲料，而粉末狀的珍珠則更常見於烹飪、烘焙和非食品用途。
木薯根是它的來源。 由於它來自含澱粉的蔬菜，因此木薯被認為是澱粉並且主要由碳水化合物組成也就不足為奇了。 這就解釋了為什麼它有時被用來給衣服增加澱粉和硬度。
在半杯木薯珍珠中，我們發現：
- 272卡路里
- 67.4 克碳水化合物（每日攝入量或 DV 的 22%）
- 0.1克蛋白質
- 0克脂肪
- 0.7克纖維
- 2.5克糖
- 鐵的 7% DV
- 4% DV 錳
它不含膽固醇，鈉含量低，並且不含常見的過敏原，包括麵筋、小麥、乳製品、大豆、雞蛋、魚和堅果。
營養價值
如果您因為麵筋不耐症而避免使用小麥，您可能已經考慮過使用木薯粉等替代麵粉。 這種麵粉略帶甜味，與其他麵粉混合後可用來增稠醬汁和製作烘焙食品。
大約包含 與小麥粉的卡路里數量相同. 半杯無麩質麵粉含有 170 至 200 卡路里的熱量。 相比之下，同一份全麥麵粉含有 204 卡路里熱量。
木薯粉中的所有卡路里都來自其碳水化合物含量。 與小麥粉不同，木薯粉含有 很少的蛋白質或脂肪. 在半杯麵粉中，我們發現 42 至 52 克碳水化合物。 碳水化合物是人體首選的能量來源，應提供大部分卡路里。 雖然它是碳水化合物的良好來源， 不是很好的纖維來源，一種您的身體無法消化的碳水化合物。
另外， 不含鈉 雖然這是一種必需的營養素，但大多數人攝入的量超過了他們的需要。 對於一些人來說，攝入過多的鈉會導致體液瀦留，進而增加血壓並增加中風和心力衰竭的風險。 要在用木薯粉烘焙時控制鈉，請限制添加到烘焙食品中的鹽量，並記住小蘇打等食物也含有鈉。
正面影響
雖然木薯粉可以融入健康的生活方式，但它本身並不是一種健康食品。 木薯中的熱量主要來自碳水化合物，維生素和礦物質含量低。 這就是為什麼澱粉主要被認為是添加到菜餚中的粘合劑或增稠劑而不是主要吸引力的原因。
但是，木薯也有一些可以與木薯共享的好處。 木薯是抗性澱粉的重要來源，提取後可製成木薯粉。 特別是抗性澱粉 有益於消化道. 一項研究回顧了抗性澱粉的營養特性，使其對腸道健康如此有益。 研究人員發現，在人類和動物中，抗性澱粉增加了腸道微生物組中“好”細菌的數量。 它還可能具有與抗炎、糖尿病和肥胖相關的特性。
在另一項研究中，研究人員著眼於動物和人類研究，以確定抗性澱粉在腸道健康之外的作用。 在人類參與者中，發現了抗性澱粉 增加胰島素敏感性。 研究人員指出，這種益處也可以歸因於滿足膳食纖維的需求，尤其是在發酵食品中。
適用於限制飲食
許多人對小麥、穀物和麩質過敏或不耐受。 為了控制他們的症狀，他們必須遵循限制飲食。 由於木薯天然不含穀物和麩質，因此可以作為小麥或玉米產品的合適替代品。
例如，它可以用作烘焙和烹飪的麵粉，或用作湯或醬汁的增稠劑。 但是，我們可能想將它與其他麵粉混合使用，例如杏仁粉或椰子粉，以增加營養成分。
含有抗性澱粉
抗性澱粉與許多一般健康益處有關。 它為腸道中的有益細菌提供食物，從而減少炎症和有害細菌的數量。 它還可以降低餐後血糖水平，改善葡萄糖和胰島素代謝，增加飽腹感。 這些都是有助於改善新陳代謝健康的因素。
木薯根是抗性澱粉的天然來源。 然而，木薯粉是一種從木薯根中提取的產品，其天然抗性澱粉含量較低，這可能是由於加工造成的。 缺乏關於化學改性抗性澱粉與天然抗性澱粉對健康益處的研究。
食用它有什麼壞處嗎？
食用處理不當的木薯會導致中毒 氰化物。 這種擔憂主要影響發展中國家的人們。 實際上，很少有關於木薯粉副作用的報導。 然而，許多研究人員同意需要進行更多的研究。
缺點之一是它主要由碳水化合物組成。 這意味著糖尿病患者應該限制他們食用含有這種成分的食物。 它也是卡路里的集中來源。 這可能會阻礙某些人的減肥和健身目標，因為它熱量高但營養成分低。
可能引起中毒
木薯根天然含有一種叫做 利納碼頭。 這會在體內轉化為氰化氫，並可能導致氰化物中毒。 攝入加工不當的木薯根與氰化物中毒、一種稱為 konzo 的麻痺性疾病甚至死亡有關。
事實上，依賴食用未充分加工的苦木薯的非洲國家曾出現過 konzo 流行病，例如在戰爭或乾旱期間。 但是，有幾種方法可以在加工和烹飪過程中去除亞麻苦苷。 商業生產的木薯粉通常不含有害水平的亞麻苦苷，可以安全食用。
木薯過敏
對木薯或木薯粉過敏反應的記錄案例並不多。 然而，人們 對乳膠過敏 由於交叉反應，可能會出現過敏反應。 這意味著身體會將木薯中的化合物誤認為是乳膠中的過敏原，從而引起過敏反應。 這也稱為乳膠水果綜合症。