您可能已經註意到，微型蔬菜已經成為高級餐廳中最受歡迎的配菜之一，而且很容易理解為什麼頂級廚師總是吃不夠。 精緻的植物不僅提供視覺吸引力，而且還充滿濃郁的味道。
現在，這些小葉子出現在農貿市場和超市的農產品貨架上，這可能會讓你懷疑是否值得大肆揮霍。 畢竟，難道運動員不需要更多的蔬菜來獲取他們獲得更好健康和表現所需的所有營養嗎？ 還是微型蔬菜只是另一種炒作食品的時尚，只會讓你的錢包掏空？
¿兒子嗎？
這是尚未成熟的蔬菜和草藥的營銷術語： 豆芽和嫩蔬菜之間的中間地帶. 也就是說，不要將它們與無葉的芽混淆。 新芽的生長周期也短得多，為 2-7 天，而微型綠葉植物通常在發芽後 7-21 天收穫，一旦植物的第一片真葉出現。
Microgreens 更類似於 baby greens，因為它們 只有它的莖和葉被認為是可食用的. 然而，與小青菜不同的是，它們要小得多，可以在收穫前出售。 這意味著這些植物可以整株購買並在家切割，讓它們在食用前保持活力。
例如，這些食物包括蘿蔔、羽衣甘藍和西蘭花等食物，它們距離成熟還有很長的路要走，但處於發芽階段，它們有兩個展開的種子葉片，稱為 子葉。 （相比之下，芽是發芽的種子，它們已經破裂並發出看起來像白色尾巴的東西。）
當植物高度不超過 5 厘米時，在土壤線以上收穫微型蔬菜，播種需要一到三週的時間。 儘管它們很小，但這些幼小的植物提供了濃郁的風味、鮮豔的色彩和獨特的質地。
蘿蔔和芥末微粉增添一絲火氣； 芝麻菜會以辛辣的味道喚醒味蕾； 豌豆芽嘗起來就像能想像到的最新鮮的豌豆。
類型
可以從許多不同類型的種子中種植微型蔬菜。 最受歡迎的品種是用以下植物科的種子生產的：
- 十字花科：花椰菜、西蘭花、捲心菜、西洋菜、蘿蔔和芝麻菜
- 菊科：生菜、菊苣、菊苣和菊苣
- 繖形科：蒔蘿、胡蘿蔔、茴香和芹菜
- 石蒜科：大蒜、洋蔥、韭菜
- 莧科：莧菜、藜麥、甜菜、甜菜根和菠菜。
- 瓜類：甜瓜、黃瓜和南瓜
大米、燕麥、小麥、玉米和大麥等穀物，以及鷹嘴豆、蠶豆和小扁豆等豆類有時也作為微型蔬菜種植。 Microgreens 的味道各不相同，從中性到辛辣、微酸甚至苦澀，取決於品種。 一般來說，它的味道被認為是強烈而集中的。
營養價值
從營養上講，它們表明好東西可以裝在小包裝裡。 科學表明，植物最年輕的葉子可能有 更高水平的某些維生素和抗氧化劑 比更成熟的植物。
美國農業部的研究發現，一克一克，微型蔬菜如 香菜和莧菜 可能更集中於重要的營養素，例如 維生素 C、β-胡蘿蔔素和維生素 K 比他們的成人版本。 因此，紅捲心菜版本可以為您提供更多的維生素 C，這是一種對心臟健康至關重要的營養素。
微小的營養豐富的西蘭花小花擠滿了 蘿蔔硫素， 一種有效的抗癌化合物。 （當你咀嚼西蘭花芽時，你會激活一種叫做黑芥子酶的酶，它將西蘭花芽中的化合物蘿蔔硫苷轉化為蘿蔔硫素。） 此外，它們還含有 大量的膳食纖維 幫助您感到更多飽腹感並改善您的微生物組。
微型蔬菜的營養和抗氧化水平差異很大（生長、收穫和處理條件會對營養成分產生相當大的影響），因此在您的飲食中加入一些不同的品種以獲得更多種類的營養可能是個好主意.
不過，您不應該用完全長成的西蘭花頭來換取裝滿微型蔬菜的購物車。 對於大多數人來說，獲得所有基於植物的營養是很困難的（如果你不自己種植的話會非常昂貴），因為份量往往更小，保質期更短。
優點
吃蔬菜與降低許多疾病的風險有關。 這可能要歸功於它們含有大量的維生素、礦物質和有益的植物化合物。 微型蔬菜含有與成熟蔬菜相似甚至更高的這些營養素。 因此，它們同樣可以降低患以下疾病的風險：
- 心髒病：Microgreens 是多酚的豐富來源，多酚是一類與降低心髒病風險相關的抗氧化劑。 它們還可以降低甘油三酯和“壞”低密度脂蛋白膽固醇的水平。
- 阿爾茨海默病：富含抗氧化劑的食物，包括那些含有大量多酚的食物，可能與較低的阿爾茨海默病風險有關。
- 糖尿病：抗氧化劑可以幫助減少會阻止糖正確進入細胞的壓力類型。 在實驗室研究中，葫蘆巴微型蔬菜似乎可以將細胞糖分攝取提高 25% 至 44%。
- 某些類型的癌症：富含抗氧化劑的水果和蔬菜，尤其是富含多酚的水果和蔬菜，可以降低幾種癌症的風險。 預計富含多酚的微型蔬菜也有類似的效果。
雖然這看起來很有希望，但應該指出的是，直接測量微型蔬菜對這些醫療條件的影響的研究數量有限，而且在人類身上找不到。 因此，在得出可靠結論之前，還需要進行更多研究。
如何將它們添加到飲食中？
《食品科學雜誌》上的一項研究結果表明，許多消費者對微型蔬菜的味道和外觀很感興趣，並且可能願意更頻繁地在他們的膳食中加入它們。 幸運的是，多才多藝的豆芽可以有多種吃法。 我們建議您試穿 三明治、捲餅和沙拉。
它們也看起來很棒 壽司 自製的以及如何 裝飾 在素食漢堡或一碗全麥食品中。 他們也可以歡呼 炸玉米餅、烤奶酪、鱷梨吐司、玉米餅和炒雞蛋.
在哪裡買？
除了苜蓿之外，從蘿蔔到莧菜等微型蔬菜在 健康食品店、農貿市場，甚至一些超市. 選擇那些看起來前衛的蔬菜，這是最近採摘的標誌，具有最大的風味和營養。 他們還必須有一個 氣味清新 無刺鼻氣味。 確實 避免那些粘稠的，這可能是細菌生長的跡象。
與普通蔬菜相比，根據重量計算，它們的價格可能出奇地昂貴。 您可能會以與一小束高價微型捲心菜相同的價格購買一整顆捲心菜。 （如果從農貿市場的當地供應商處購買，它們會更便宜。）
黃大仙禁運， 你可以很容易地耕種 在你自己的廚房裡全年種植微型蔬菜，這會在你的錢包上燒一個小得多的洞； 這是最簡單的花園項目，不需要園藝經驗。 這也是一個很棒的家庭項目，因為有一些證據表明種植蔬菜可以幫助孩子們多吃蔬菜並享受更多樣化的飲食。
對於一個一英寸的花園，您只需要種子、土壤和一些容器（盛放草莓和嫩菠菜的塑料容器非常適合）。