白肉和紅肉是動物性蛋白質，具有獨特的風味和健康益處，儘管後者俱有更高的風險因素。
什麼是紅肉？
專家將紅肉定義為從哺乳動物身上獲得的任何動物蛋白。 的肉 牛肉， 豬肉, 羊肉 y 鹿 是受歡迎的紅肉類型。 由於肌紅蛋白（血液中的一種蛋白質）含量高，這些蛋白質來源在生時通常呈紅色，煮熟後會變成更深的紅色或深棕色。
適度食用紅肉有助於健康均衡的飲食。 雖然飽和脂肪含量高，但生紅肉含有大量必需蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質，如維生素 D、維生素 B12、維生素 B6 和鋅。
然而，公共衛生專家將過量食用紅肉（尤其是香腸、培根、午餐肉或薩拉米香腸等加工肉類）與多種健康風險因素聯繫起來，包括血壓升高和患 2 型冠心病的風險增加糖尿病和某些類型的癌症。 紅肉產品的加工通常涉及添加鹽、調味劑或防腐劑（如硝酸鹽，它會與其他化合物相互作用並致癌）以保持其保質期或改變其風味。
牛肉
牛肉是消費最多的紅肉。 不同的牛肉切塊用於製作各種類型的牛排，碎牛肉被製成肉餅，大塊牛肉適合做砂鍋菜。 事實上，某些類型的牛排，如里脊肉，已躋身最嫩肉塊之列。
小牛肉也是一种红肉，但與大牛的牛肉相比，它是小牛的肉。適量食用紅肉對您確實有益。 例如，牛肉是鐵、維生素 B12 和鋅的最佳來源之一。
豬肉
由於肉中的肌紅蛋白水平，豬肉實際上被歸類為紅肉。 儘管新鮮豬肉的顏色比牛肉淺，而且煮熟後會變得很淡。
由於其低廉的價格和高蛋白質含量，豬肉是世界上最受歡迎的肉類之一。 與大多數切肉一樣，豬肉的確切營養成分因切肉類型而異。
例如，85 克烤豬腰肉可能含有低至 3,5 克的脂肪。 同樣大小的一份熟豬排含有 11 克脂肪，排骨含有 21 克脂肪。 像所有類型的紅肉一樣，豬肉是蛋白質和鐵的良好來源。
羊肉
許多人認為瘦羊肉是最健康的紅肉之一。 羊肉是所有必需氨基酸和優質蛋白質的重要來源。 羊肉與羊肉相似，唯一的區別是羊肉是成年綿羊的肉。
羊肉是健康肉類選擇的原因之一是羊肉通常是自然飼養的。 綿羊在草地上養肥，通常以天然、健康的飲食餵養。
85克煮熟的羊肉含有20克蛋白質，是每日推薦攝入量的42%。 在這份羊肉中，只有 8,6 克脂肪，其中一半是不飽和脂肪。 羊肉也是維生素 B12、菸酸和核黃素的良好來源。
重要的是要記住，羊肉的脂肪含量在不同部位之間差異很大。 要選擇最健康的羊肉，我們會選擇更瘦的腰部和腿部。 從肋骨或肩部切下的羊肉比去除脂肪的瘦肉含有更多的卡路里。
鹿
鹿肉是一種非常健康的鹿肉，因為它被歸類為瘦紅肉。 儘管鹿肉在最健康的紅肉中名列前茅，但其高昂的價格可能會讓很多人望而卻步。 鹿肉雖然脂肪含量很低，但味道也很濃郁。
比較它們的營養價值，很容易看出為什麼鹿肉是一種健康的紅肉選擇。 85克鹿肉含有25克蛋白質，但熱量只有127卡路里，脂肪也只有2克。 不到一半的脂肪含量是飽和脂肪。 鹿肉富含所有 B 族維生素，並含有許多人體必需的礦物質。
兔子
兔肉是一種富含蛋白質和營養素的瘦紅肉。 雖然兔肉是一種健康的肉類選擇，但在許多國家很少食用。 兔子被歸類為野味，儘管在該國也飼養兔子以獲取肉類。 兔肉是一道美味、低熱量的燉菜。
兔子的營養成分錶明它比牛肉或豬肉更適合您。 85克燉兔肉僅含147卡路里熱量和不到3克脂肪。 然而，我們獲得了 28 克蛋白質以及大量的維生素和礦物質。
什麼是白肉？
白肉是指任何類型的動物蛋白，未煮熟時為白色，煮熟後仍為白色。 各種家禽，包括 雞中， 孔雀 或 鴨, 是白肉的流行例子。 白肉含有比紅肉更低的肌紅蛋白含量，使其質量更瘦，飽和脂肪含量也低得多。
然而，許多白色蛋白質，如火雞或雞肉，根據兩種基本類型的肌肉纖維的存在而屬於“淺色肉”或“深色肉”的類別：白色纖維（瘦肌肉負責纖維短，快) 和紅色纖維（用於長時間運動（例如站立）的較胖的慢肌）。
淺色肉（如去皮雞肉或火雞胸肉）主要含有白色纖維，而深色肉主要含有紅色纖維，儘管兩種類型都含有每種纖維的濃度。 將脂肪轉化為能量的蛋白質（如肌紅蛋白，呈紫色且富含鐵）的增加使深色肉呈現出特有的深色。 它比白肉更美味，因為它比同類肉含有更多的脂肪和蛋白質。
雞
雞是最常見的鳥類或食用的鳥類類型。 雞肉之所以如此受歡迎，是因為它的多功能性和低脂肪含量。 事實上，有人說雞肉是世界上最受歡迎的白肉之一。
準備雞肉時，我們可以烤、烤、蒸、烤或炸。 當然，炸雞由於脂肪含量較高，所以含有大量的熱量。 雞胸肉被認為是您可以買到的最健康的肉類選擇之一。 例如，一份 85 克的雞胸肉含有 170 卡路里熱量和僅 7 克脂肪。 該份量還含有 25 克蛋白質和一些鐵。
其他切塊的雞肉含有更多的卡路里。 例如，一份大腿含 180 卡路里，大腿含 210 卡路里，雞翅含 240 卡路里。
火雞
火雞是一種大型家禽，與雞肉屬於同一類白肉。 火雞肉比雞肉顏色稍深，但卡路里含量較低。
當談到受歡迎的白肉類型時，火雞不如雞肉受歡迎。 火雞肉，尤其是胸肉，比雞肉更乾； 然而，這兩種家禽都是瘦肉蛋白的極好來源。
像雞肉一樣，火雞是健康蛋白質的極好來源，並且含有大量的 B 族維生素。當然，在比較火雞和雞肉時，火雞在體型上脫穎而出。 一隻火雞的平均重量約為 3,6 公斤，而標準的肉雞可能只有 2,7 公斤或更輕。
帕托
白肉類別中的另一種鳥類是鴨子。 雖然鴨肉比雞肉或火雞肉顏色稍深，但看起來仍然是白肉。
鴨肉廣泛用於中國菜，北京烤鴨是一道受歡迎的菜餚。 其他吃鴨的方法包括帶皮烤鴨胸或用鴨內臟做鴨肉醬。
與其他類型的家禽一樣，鴨肉是蛋白質和許多其他營養素的良好來源。 一份 100 克去皮鴨胸肉含有 4,5 毫克鐵、13,9 毫克硒和 186 毫克磷。 這些營養價值在每日推薦攝入量的 20% 到 25% 之間。
主要區別
紅肉和白肉是營養豐富的蛋白質，味道鮮美且碳水化合物含量低。 但是，兩者之間存在一些關鍵差異。
- 蛋白質來源：紅肉來自牛、豬、鹿和兔子等哺乳動物，而白肉來自雞、火雞或鴨等家禽。
- 顏色：由於高水平的肌紅蛋白（血液中的一種蛋白質），紅肉（生的和熟的）呈深紅色。 另一方面，白肉在烹飪前後顏色較淺。
- 營養差異：紅肉和白肉含有必需的氨基酸、維生素和礦物質。 然而，白肉比紅肉含有更少的卡路里、更少的蛋白質和鐵。
- 飽和脂肪和膽固醇含量：與瘦白肉相比，紅肉含有更高水平的低密度脂蛋白 (LDL)，有時也稱為“壞膽固醇”和飽和脂肪。 過量食用紅肉會增加血液中的膽固醇水平，並增加患結直腸癌和心血管疾病的風險。 由於飽和脂肪含量較低，食用白肉對健康的不良影響較少。
- 烹飪方法：瘦肉、淺白色動物蛋白在烹飪過程中比多汁、富含肌紅蛋白的紅肉或深色肉（如雞大腿）更快變乾。 烹飪清淡肉類（尤其是像雞胸肉這樣的清淡肉塊）的最佳烹飪方法有助於保持水分，例如烤肉、箔紙或水煮，以獲得更好的風味和質地。 多汁的紅肉非常適合在高溫下使用燒烤或平底鍋煎炸等技術烹飪，以在烹飪時吸出汁液並增肥。