如果我們有一個冰箱，裡面裝滿了不知何故需要變成本週晚餐的肉，我們應該知道解凍它並不一定很複雜。 在我們進入冷凍室並開始大解凍之前，我們將確保我們不會無意中犯下可能會破壞肉的新鮮度並危及您的健康的錯誤。
大量購買雞肉、牛排或碎牛肉並冷凍可以節省很多錢，而且還需要額外去雜貨店。 但有時我們已經解凍了我們打算使用的食物，然後卻沒有機會烹飪它。 那麼我們可以重新冷凍肉嗎？ 下次再放回冰箱可以嗎？
常見錯誤
以下是要避免的兩種最常見的肉類解凍錯誤，以及您應該改用的更安全的解凍策略。
在廚房櫃檯上除霜
如果在室溫下解凍肉是您的解凍技術，請聽好。
肉（和所有易腐爛的食物） 它們永遠不應該在櫃檯上解凍 並且不應在室溫下放置超過兩個小時。 對於溫度達到 32ºC 或更高的溫暖環境，食物從冰箱中取出的時間不應超過一個小時。
這是因為一旦易腐爛的食物開始解凍並加熱到 4ºC 以上， 菌 它們可能存在並開始迅速繁殖。 事實上，有害細菌如 葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌和彎曲桿菌 導致食源性疾病的細菌在 4 至 60ºC 的溫度下會大量繁殖。
綽號«危險區“，當溫度落在這個範圍內時，有害病原體的數量會在短短 20 分鐘內翻一番。 為避免這種不安全的情況，切勿在車庫、地下室、汽車或室外解凍食物。
把它浸在熱水里
當您忘記將肉從冰箱中取出並且您很著急時，您可能會認為用熱水解凍是一種可行的快速解決方法。 這似乎會加快速度，但你不應該在熱水中解凍肉，因為外面的溫度會比里面快得多。
換句話說，即使易腐爛物品的中心可能仍處於冰凍狀態，外層仍可能達到危險溫度區域並冒著細菌和毒素積聚到有害水平的風險。
用烘乾機解凍
是的，顯然很多人都嘗試用熱烘乾機解凍冷凍肉。 我們不敢相信我們必須告訴你這個，但請不要！
這種解凍方法不僅費時費力，而且肉解凍不均勻，容易滋生細菌。 而且，味道會很奇怪。
正確的方法
有幾種安全解凍肉的方法。 不僅保護了健康，肉的味道也會更好。
在冰箱裡
安全解凍肉類的最佳方法是提前計劃。 這意味著在冰箱中慢慢解凍肉。
雖然大多數食物在冰箱中需要一兩天才能解凍，但您可以在一夜之間解凍較小的食物。 相反，較大塊的肉，如整隻火雞，則需要更多時間； 每 2 公斤食物大約需要一天的解凍時間。
解凍後，碎肉、家禽和海鮮應在冰箱中再保存一兩天，而牛肉、豬肉、羊肉和牛排等紅肉可保鮮三到五天。
並且總是把肉放在冰箱的底部架子上。 如果汁液洩漏（這種情況有可能發生），就會污染其他食物。 這樣做可以幫助您遠離可能的食物中毒或其他食源性疾病。
在冷水中
雖然用熱水解凍不是個好主意，但用冷自來水解凍是完全安全的。
只需將肉放入防漏袋中，盡可能去除空氣，然後將其完全浸入一大碗冷水中。 專家建議在肉解凍時每 30 分鐘換一次水。
而且，雖然這取決於您解凍的肉量，但與冰箱解凍方法相比，這種冷水解凍過程可以節省時間。
半公斤的肉可以在一個小時或更短的時間內解凍，而 1 公斤的肉則需要兩個多小時。
在微波爐裡
在某些情況下，冷凍肉可能是一種快捷方便的選擇。 這種方法只適用於較小的切口。 如果您的微波爐具有解凍設置，可以調節特定肉塊的溫度，請使用它。 如果沒有，請將微波爐設置為較低的功率水平並短時間加熱，直到肉解凍。
在微波爐中解凍後始終立即烹飪，因為肉上的斑點會變熱，甚至在解凍過程中烹飪，可能會在危險區域產生溫度。
這種方法最適合 較小的肉塊 解凍後將完全煮熟，例如用於炒菜的雞胸肉或用於炸玉米餅的碎牛肉。
不解凍做飯
如果你想完全跳過大熔化怎麼辦？ 完全不解凍就可以烹飪冷凍食品，而且是安全的。 但請記住，這種烹飪方法比完全解凍或新鮮肉類和家禽的推薦時間要長 50% 左右。
然而，這是一個始終可用的選項，即使沒有完全解凍的蛋白質。 我們只是避免在慢燉鍋中烹飪冷凍肉； 它可能會花費太長時間解凍並且變得不安全食用。
解凍的肉可以冷凍嗎？
據專家介紹，肉類應在冰箱中解凍，切勿在室溫下解凍。 如果我們不這樣解凍肉，我們必須把它扔掉而不是重新冷凍。 如果我們把它放在冰箱裡解凍，只要解凍後的肉沒有長時間放在冰箱裡，我們就可以把肉重新冷凍起來。 解凍的肉放置的時間越長，其上形成的細菌就越多。 如果肉已經解凍並在冰箱中存放了 36小時以上，我們不建議重新冷凍它。
但是為什麼不好 凍結兩次 一樣的肉？ 如果肉是生的，我們將遵循上述準則。 如果肉已經煮熟，解凍再冷凍會失去很多質地和味道，所以我們不建議將煮熟的肉再冷凍。 我們也不得冷凍（或重新冷凍）任何在室溫下超過 2 小時或在 90ºC 或更高溫度下超過 1 小時的肉類。
在的情況下 碎牛肉如果我們安全地解凍它（在冰箱裡），我們可以重新冷凍它。 我們不建議多次這樣做，因為它會在我們烹調肉時導致冰箱燒焦和失去風味和質地。