某人讓一種食物變得時尚，足以讓我們所有人質疑它是否像他們描繪的那樣健康。 近年來，酵母麵包出現了顯著的繁榮。 他們讓我們看到它更健康，因為它更“手工”，但這是真的嗎？
許多麵包都富含營養，可以成為健康飲食的一部分，包括酵母麵包。 這種酸麵團在過去是在家裡烘烤和烹飪的。 這主要是由於酵母麵包對健康的顯著益處。
什麼是酵母？
酸麵團只不過是 用麵粉發酵水，不要添加酵母。 麵粉本身含有細菌和酵母菌，可以自然發酵。 幾個世紀以來，它的工藝一直是傳統的，這就是為什麼它通常通過投入更多時間來作為更“手工”出售。 結果是驚人的。 我們將得到比普通麵包味道和氣味更濃郁的麵包。
如果您是那些沒有耐心的人之一，請忘記自己製作酵母麵包。 質量總是需要奉獻精神，雖然有多種技術，但這個過程通常會持續五天。
- 直徑1. 混合水和麵粉。 麵粉必須是完整的。 允許在需要的條件下休息。
- 2日 加入麵粉、糖和水。
- 直徑3. 我們會注意到質量開始發生變化。 我們將再次放入更多的強力麵粉和水。
- 4日 我們撇去表面的棕色液體，再次加入更多的強力麵粉。
- 5日 我們將準備好酵母來製作麵包。
營養素
酸麵團的營養成分與大多數其他麵包相似，並且會受到製作它的麵粉類型的影響，例如它是由全麥製成還是精製而成。 平均而言，用白麵粉製成的中等大小的酵母麵包片重約 60 克，可提供：
- 能量：188卡路里
- 碳水化合物：37 克
- 纖維：2克
- 蛋白質：8克
- 脂肪：1克
它還富含硒、葉酸、硫胺素、菸酸、核黃素、錳、鐵和銅。 除了營養成分外，酵母還有一些特殊的特性，使其超越大多數其他類型的麵包。
酸麵團與傳統麵包的不同之處在於，它是通過發酵麵粉和水製成的，而不是添加酵母來進行發酵。 發酵過程有助於釋放麵包中的 B 族維生素，有助於能量代謝。 此外，酵母通常用強化麵粉製成，因此它提供鐵和葉酸，這對女性很重要，尤其是孕婦。
優點
酵母麵包似乎比普通麵包具有更好的健康效果。 這就是為什麼許多人選擇這種麵團的原因。
比普通麵包更有營養
雖然酵母麵包通常使用與其他類型麵包相同的麵粉製成，但用於製作它的發酵過程在許多方面改善了營養成分。 一方面，全麥麵包含有相當數量的礦物質，包括鉀、磷酸鹽、鎂和鋅。 然而，人體吸收這些礦物質的能力受到植酸（通常也稱為植酸鹽）的限制。
植酸天然存在於多種植物性食物中，包括穀物，並且通常被稱為抗營養素，因為它與礦物質結合，使您的身體難以吸收它們。 酵母麵包中發現的乳酸菌可降低麵包的 pH 值，有助於使植酸鹽失活。 正因為如此，酵母麵包往往 比其他類型的麵包含有更少的肌醇六磷酸。
研究表明，酵母發酵可將麵包中的植酸含量降低 70% 以上，其中最低水平出現在用 pH 值介於 4,3 和 4,6 之間的麵團製作並在 25°C 下發酵的麵包中。 此外，麵團的低 pH 值，加上它所含的乳酸菌，往往會增加酵母麵包的營養和抗氧化劑含量。
最後，酸麵團較長的發酵時間有助於改善全麥麵包的香氣、風味和質地。 因此，如果您不喜歡全麥麵包，全麥酵母麵包可能是在您的飲食中加入全麥的完美方式。
更容易消化
酵母麵包通常比用啤酒酵母製作的麵包更容易消化。 酵母發酵過程中存在的乳酸菌和野生酵母有助於中和穀物中天然存在的抗營養素，幫助身體更容易消化由這些穀物製成的食物。
酵母發酵還可以產生 益生元， 一種難以消化的纖維，可以為腸道中的有益細菌提供食物，從而促進消化並改善腸道健康。 此外，酵母的發酵過程還有助於分解穀物中的大型化合物，例如麩質蛋白，最終使它們更容易被人體消化。
El 低筋 酵母麵包可以使患有腹腔疾病的人更容易忍受。 這使得無麩質酵母麵包成為患有麩質相關疾病的人的一個有趣選擇。 但是，必須考慮到酵母發酵不會完全分解麵筋。
控制血糖水平
酵母麵包可能比其他類型的麵包對胰島素和血糖水平有更好的影響，儘管科學家們並不完全了解其中的原因。 研究人員認為，酵母發酵可以改變碳水化合物分子的結構。 這會降低麵包的血糖指數，並減慢糖分進入血液的速度。
此外，麵團中發現的乳酸菌在發酵過程中會產生酸。 一些研究人員認為，這些酸可能有助於防止血糖飆升。 酵母發酵過程通常用於製作黑麥麵包，因為黑麥不含足夠的麵筋，無法讓麵包酵母有效發揮作用。
它比普通麵包好嗎？
有媒體向我們保證，我們面對的是一種具有不可思議力量的超級食物。 這是真的？ 葡萄乾麵包不那麼容易發胖嗎？
朋友們，問題不在於酵母，而在於我們用來製作麵包的麵粉。 理想的是使用全麥麵粉，無論它來自何種穀物。 不允許使用精製白麵粉，因為我們不會發現添加任何麩皮，其消化與普通白麵包相同。 無論酵母如何，高血糖指數及其空卡路里最終都會變成脂肪。
當我們使用全麥麵粉時，纖維會減少糖分進入血液，並會使用部分澱粉進入腸道血液等等。
所以我們可以確定，如果我們使用全麥麵粉，它比普通麵包更健康。 避免被賣給你白麵包和酸麵團所愚弄，因為麵團對我們的健康沒有任何超能力。
它是如何完成的？ 食譜
我們可以在家用三種簡單的原料製作新鮮的酵母麵包：水、麵粉和鹽。 正確執行此操作的必要步驟是：
- 我們將提前幾天製作酸麵團發酵劑。 我們可以在網上找到很多簡單的食譜。 創建一個初始啟動器只需不到 5 分鐘。
- 我們會每天給開胃菜餵食，讓它生長幾天。 我們將使用這種發酵劑中的一些來製作麵包，並將其餘的保存起來以備將來使用。
- 在我們想要製作麵包的那一天，我們會將部分酵母與麵粉和水混合，讓混合物靜置幾個小時。 然後我們將加鹽。
- 我們將麵團折疊幾次，然後靜置 10 至 30 分鐘。 我們將折疊和休息步驟重複幾次，直到麵團變得光滑和有彈性。
- 在最後的休息中，我們將讓麵團在室溫下休息，直到它增長到原來體積的大約 1,5 倍。
- 我們將塑造麵包的形狀並烘烤它。
- 切片前讓麵包在金屬架上冷卻 2-3 小時。
- 請記住，準備酵母發酵劑需要 3-5 天。 我們不應該匆忙完成這個過程，因為發酵劑的質量會給麵團帶來良好的風味並幫助它發酵。
另外，我們必須記住，我們只會使用發酵劑的一部分來製作麵包。 只要我們把它放在冰箱裡，每周至少“餵”一次，我們就可以把剩下的留起來以備將來使用。 當我們準備好製作另一條麵包時，我們只需提前 1-3 天將發酵劑從冰箱中取出，每天餵一次，直到它再次變硬。