作為歐洲最受歡迎的街頭食品之一，傳統的烤肉串是通過將肉塊醃製一整夜，然後在垂直的烤肉串上慢慢烤製而成的。 烤肉串中的卡路里因所用肉類的不同而有所不同，但它真的健康嗎？
大多數現代外賣選擇更便宜的剁碎版本，即“像腳”，通常包括帶有脂肪裝飾的肉、加工油和麵粉等填充物。 這就是為什麼這道菜的卡路里含量很高。
什麼是烤肉串？
儘管 Döner Kebabs 在整個歐洲都很有名，但它們的起源可以追溯到土耳其。 這是一道傳統的土耳其菜，通常以常見的方式食用。 此外，它們還影響了希臘的陀螺儀和黎巴嫩的沙瓦瑪。
烤肉串用香料醃製（有時用酸奶使肉嫩化），然後在旋轉的垂直烤肉叉上慢慢烹製一段時間。 羊肉、魚肉、牛肉和雞肉是經常用來製作烤肉串的肉類； 然而，也有使用蘑菇或豆腐的素食版本。
烘烤或烤製並串上食用，烤肉串是一頓豐盛、富含蛋白質的食物。 它們也可以與碾碎幹小麥一起食用，碾碎幹小麥是一種流行的中東全穀物，富含礦物質，脂肪和卡路里含量低。
烤肉串卡路里
營養統計數據令人震驚。 平均烤肉串含有 約2000卡路里, 每日推薦攝入量的 80%，幾乎是必需鹽分的兩倍。 烤肉串含有相當於一杯葡萄酒的烹飪脂肪，這就是為什麼一個烤肉串提供每日 130% 的人造反式脂肪的原因之一，甚至在我們添加醬汁之前。
牛肉餃子的脂肪含量非常高，歐洲人目前攝入的飽和脂肪比建議攝入量多 42%。 一些烤肉串含有 140 克脂肪，是女性每日最大攝入量的兩倍。 營養學家警告說，每週吃兩次可能會在 10 年內導致心髒病發作。
但是，卡路里因我們選擇的烤肉串類型而異。 最著名的版本是：雞肉、羊肉或素食。
雞
一份 100 克的雞肉串含有 79卡路里 和 14 克蛋白質。 自製雞肉串的卡路里會因使用雞肉的哪一部分而有所不同。
雞肉串的纖維、脂肪和碳水化合物含量低，一份 100 克的雞肉串僅含 0,99 克脂肪、0,7 克纖維和 1,99 克碳水化合物。 它們還含有鐵和鈉等礦物質，以及維生素C和維生素A等微量元素。
羊肉
在烤羊肉串中，我們最多可以找到 223卡路里 每份100克。 它們的脂肪含量較高，提供 14% 的脂肪 RDA 和 36% 的膽固醇 RDA。 與雞肉串相比，羊肉串提供更多的蛋白質：一份 100 克含有 33,7 克，或每日攝入量的 67%，是雞肉串蛋白質含量的兩倍多。
此外，羊肉串是鋅的良好來源，鋅是人體凝血和蛋白質合成所需的礦物質。 它的維生素 B12 含量也很高，維生素 B114 佔這種必需維生素 RDA 的 XNUMX% 以上，可以製造紅細胞並確保身體神經系統的正常運作。
然而，一直有人說，這種類型的許多菜餚一頓飯就含有一整天的脂肪。 但到目前為止，最糟糕的是烤肉串。 在所有分析的烤肉串中都發現了反式脂肪，它通過提高“壞”膽固醇水平和降低“好”膽固醇水平而導致冠心病。
素食主義者
很多 素食烤肉串 卡路里最少，用蘑菇、洋蔥、西葫蘆和甜椒製成的 100 克份量僅含 24卡路里. 蔬菜烤肉串的蛋白質和脂肪含量也很低。 然而，它們是鉀等礦物質的良好來源。
有些人使用由大豆蛋白製成的純素肉，這意味著它不含飽和脂肪或膽固醇。 大豆蛋白還提供一些肉類所沒有的營養價值，例如維生素 C、異黃酮和膳食纖維。
還有那些由沙拉三明治製成的，這是一種由粉碎得很好的鷹嘴豆製成的麵團，並用多種成分和香料調味。 形成油炸或烘烤的球。 這通常是素食者和純素食者的另一種烤肉餡選擇。
如何讓它更健康？
烤肉串的脂肪含量可能很高。 為了更健康的選擇，我們會選擇烤羊肉串，這是一種串有整塊肉或魚的串肉，通常在烤架上烤製。
許多人認為它們是更健康的快餐選擇，因為它們不是油炸的，而且包括麵包和沙拉。 然而，肉確實含有脂肪，其含量會因所用的肉而異。 質量最好的是使用羊肉片，脂肪含量約為 10-15%。 用碎羊肉製成的烤肉串往往脂肪含量較高，接近 20-25% 的脂肪。 雞的使用帶皮的大腿和胸部。 要了解您要點的烤肉串裡有什麼，最好的方法是詢問他們使用的是什麼肉。
當我們選擇烤羊肉串時，我們會要求沙拉，我們會謹慎選擇調料，因為它們會增加脂肪和卡路里的量，我們會要求雞肉而不是肉末。
建議遵循一些增加卡路里的建議。 在這種情況下，晚上外出後酒精對我們的影響有多大並不重要。 選擇健康版本進行恢復比較方便：
- 空的： 我們可以用烤肉串換雞肉串。 這是一種含有更多蛋白質、更少脂肪和更少不可靠成分的選擇。
- 更多沙拉： 纖維蔬菜將幫助我們填飽肚子並為我們提供額外的營養。 運氣好的話，我們會吃不完剩下的皮塔麵包。
- 避免大蒜醬：如今傳統的酸奶版本越來越少了； 大多數時候它被廉價的蛋黃醬所取代，它含有高熱量和壞脂肪。
- 更健康的選擇：烤羊肉串配皮塔餅和沙拉，不含奶酪或蛋黃醬。
- 小尺寸：建議根據飢餓程度和我們需要的食物量選擇尺寸。 如果烤肉串是一天的最後一餐，我們還沒有很活躍，建議小份。 我們會享受這種味道，但不會超過卡路里。
- 皮塔餅：一份皮塔麵包含有 90 卡路里熱量。 將皮塔麵包用於烤肉串所含的卡路里比用於任何三明治的典型兩片麵包要少。