轉化糖：它是什麼、含有它的食物、卡路里

就在您認為自己無法再記住糖的另一個名稱時，您的詞彙表中又多了一個名稱：轉化糖。

有時在營養標籤上列出，這種類型是一種液體甜味劑，用於保持加工食品中的水分。但這與您儲藏室裡的糖並沒有什麼不同。

什麼是轉化糖？

如果您曾經吃過調味酸奶、冰淇淋或格蘭諾拉麥片，那麼您很可能食用過轉化糖。它是一種液體形式的糖，添加到許多加工食品中以幫助減緩糖結晶並保持水分。

當標準表型（稱為蔗糖）與水發生化學反應時，就會發生糖轉化，稱為水解. 糖和沸水將蔗糖分解成兩種成分， 葡萄糖和果糖, 形成液體或轉化糖。在標準糖中，葡萄糖和果糖分子連接在一起，而轉化糖則由分裂的葡萄糖和果糖分子組成。

為了使它更簡單：

蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖
反轉 = 游離葡萄糖 + 游離果糖（分離）

在食品標籤上看到“轉化糖”是很常見的。然而，市場上還有其他來源的轉化糖，其中一些是天然的，一些是人造的。與大多數添加的形式一樣，倒排字體以各種名稱偽裝，包括：

人造蜂蜜。 該產品在技術上與甜轉化糖漿相同，但由於其類似蜂蜜的味道有時被稱為“人造蜂蜜”。
親愛的 蜜蜂會產生一種叫做轉化酶的酶，這種酶可以讓它們自然地將蔗糖分解成葡萄糖和果糖的轉化糖形式。
倒楓糖漿. 所有楓糖漿都含有少量轉化糖，但這種類型經過改良以產生更高的含量。它常用於楓味糖果、棒棒糖、糖霜和其他楓糖中。
轉化糖漿. 這種液體糖漿由倒置的蔗糖製成，常用於商業糖果。它也可供消費者購買作為液體甜味劑，可用於製作咖啡飲品。轉化糖漿有兩種類型：50% 或 100%。
- 50% 轉化糖漿保留了一半的糖含量作為蔗糖，但一半的糖已經轉化為葡萄糖和果糖。
- 100% 轉化糖漿將所有糖轉化為葡萄糖和果糖。
簡單的糖漿。 簡單的糖漿通常出現在酒吧中，在那裡它們可以在糖和水的混合物中加熱以產生不同水平的轉化糖。它們通常用於雞尾酒中。

轉化糖這個名字來源於偏振光通過糖的反射方式。當偏振光落在蔗糖上時，光會以一定角度反射。當它照在倒糖上時，光線會向相反的方向旋轉。

這種類型有助於保持甜點中的水分，可以在各種加工食品中找到。它還能很好地溶解在液體中，使其更適合蘇打水等甜味飲料。因為它減緩了結晶，轉化糖在添加到食品中時還可以提供更光滑的質地。它也可以用來代替其他液體形式的甜食，如玉米糖漿。

您可以在以下地方找到轉化糖：

許多食物中都含有添加糖，即使是那些我們最不希望看到的食物。閱讀成分標籤是了解食物是否含有轉化糖的唯一可靠方法。

倒置型實際上與標準食糖沒有太大區別。最大的區別可能是他們形式：你會發現表的是顆粒狀的，倒置的是液體的。

另一個區別在於味：糖比標準糖甜一點，因為它的果糖含量更高。一般來說，果糖比葡萄糖或蔗糖甜。

然而，逆轉糖鐘與其他糖鐘非常相似 卡路里. 標準糖每茶匙提供約 15 卡路里熱量（一茶匙等於 4 克），而大多數倒置的糖約有 16 卡路里。

你吃的所有糖都可以分為天然糖或添加糖。自然的是自然的；它們存在於水果（如果糖）或牛奶（如乳糖）等食物中。另一方面，加工食品時會混入添加的糖分。

添加劑以各種名稱出現在營養標籤上，包括轉化、高果糖玉米糖漿或糖蜜等。識別各種形式的糖可以幫助確保您在每日添加量限制內。適量的轉化，像所有添加劑一樣，可以成為均衡飲食的一部分。但是，只要有可能，盡量用新鮮水果等天然甜食來滿足對糖的渴望。

無論我們吃的是用這種糖、蔗糖、蜂蜜或糖漿製成的格蘭諾拉麥片棒，還是濃縮果汁或蔬菜汁中的添加糖，都是添加糖的形式。持續攝入超過身體所需的糖分會增加體重增加的機會。它還會增加您患糖尿病或心血管疾病等慢性健康問題的風險，尤其是當您有其他風險因素時。