近年來，我們經歷了健康產品的繁榮。 新鮮的生奶酪和天然酸奶都已成為早餐和小吃必不可少的。 但它們是一樣的嗎？
雖然我們在超市裡找了好幾個品種，但一定要選擇天然的，不加糖，低脂肪。 這將有助於增加蛋白質的攝入量，並讓我們更長時間地感到滿足。
相同的成分
低脂天然酸奶和低脂鮮奶油含有相同的成分。 具體來說， 巴氏殺菌脫脂牛奶和牛奶發酵物. 因此，營養價值幾乎相同。 對於每 100 克產品，我們可以找到大約：
- 能量：50卡路里
- 脂肪：< 0 克
- 飽和：< 0 克
- 蛋白質：8-10克
- 碳水化合物：3克
- 糖：3克
- 鹽：0克
- 鈣：120毫克
兩種發酵劑的主要成分只是不同種類的乳酸菌：
- 新鮮攪打奶酪發酵劑培養物：蔗糖、麥芽糖糊精、乳酸菌（Lactococcus lactis subsp. Lactis、Lactococcus lactis supsp. Cremoris）、凝乳酶。
- 酸奶發酵劑培養物：乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌亞種。 保加利亞鏈球菌、嗜熱鏈球菌。
兩者都含有大量 維生素A 僅 28 克，它就提供了 87 毫克的維生素 A，這是每日推薦攝入量的 10%。 這種維生素是脂溶性的，對您的視力特別重要。 它還支持免疫系統並有助於保護許多組織的完整性，例如皮膚、肺和腸道。
它們是各種來源 抗氧化劑 它們保護身體免受稱為自由基的不穩定分子的侵害。 當您體內的自由基水平過高時，會導致細胞受損。 此外，它還含有少量類胡蘿蔔素抗氧化劑，包括葉黃素和玉米黃質，這對眼睛健康尤為重要。
兩者都是使用乳酸菌發酵劑製成的。 其中一些細菌菌株是 益生菌 它們是對健康有益的友好細菌。 例如，一些乳桿菌屬物種通過減少炎症反應來支持免疫系統，而其他物種則在受到感染時增強免疫系統。 然而，由於加熱會殺死益生菌，因此建議尋找帶有“活性和活性培養物”標籤的酸奶或新鮮生奶酪，這意味著該產品含有活性益生菌。
生鮮奶酪是如何製作的？
首先，奶油通過巴氏殺菌進行熱處理，以殺死任何具有潛在危險的微生物。 然後引入乳酸菌，使奶酪略帶酸味。 從那裡，奶油中的脂肪滴被分解成更小、更均勻的液滴，從而形成光滑的產品。
刺槐豆膠和角叉菜膠等添加劑會使奶酪變稠，但最好檢查不含它的產品。 最後，還加入了一種源自植物或動物的凝固酶，以提高硬度。 通常，攪打過的新鮮奶酪按重量計應含有至少 33% 的脂肪和少於 55% 的水分。 然而，在某些品牌中，可能需要更高或更低的脂肪含量。
差異
正如我們之前看到的，這兩種產品的成分是相同的，主要區別在於生奶酪中用作凝乳酶的細菌培養物，這有助於消除液體乳清。
製作攪打過的奎索壁畫時，目標是排出大部分乳清，從而產生 半固體質地. 凝乳酶幫助固體凝結並擠出液體。 酸奶不一定包括瀝乾步驟，但如果我們想得到更濃稠的希臘式酸奶，可以這樣做。 在這種情況下，製作酸奶時發酵過程中產生的酸有助於酸奶凝固並產生最終質地。 事實上，酸奶可以進一步進行瀝乾過程，從而產生通常所說的 labneh。 最終質地可能會有所不同，具體取決於排水時間長短以及是否使用任何形式的壓力來刺激該過程。
另一個需要注意的區別是 價錢。 由於成分和營養價值相同，新鮮脫脂奶酪通常比酸奶便宜。 如果我們很難買到價格稍高的健康食品，在這種情況下我們可以選擇最便宜的。 我們將獲得相同的營養成分，而且味道幾乎相同。
哪個更健康？
雖然兩者的主要區別在於質地，但可以說沒有誰比誰更健康。 兩者都有相似的保質期，必須冷藏以適當保持其特性。 此外，它們是清淡且非常飽腹的食物，這就是為什麼它們被推薦用於減肥、維持和運動員的飲食中。
贊成的另一點是脫脂版本 它們通常不含乳糖。 這是一種在牛奶、奶酪和酸奶等乳製品中發現的糖。 然而，有些人無法消化這種糖，據說患有乳糖不耐症，會導致腹脹、脹氣和腹瀉等症狀。 由於攪打過的 queso fresco 每 2 克所含的乳糖少於 28 克（有些則不含），因此患有乳糖不耐症的人可能不會對它有任何問題。
這將取決於食譜的類型。 我們想用它來選擇新鮮奶昔或酸奶。 兩者確實可以交替使用，但是選擇合適的效果會更好。 奶油質地使其成為甜味和鹹味菜餚中的流行成分。 雖然它主要用作百吉餅、餅乾和吐司的塗抹醬，但它也被添加到三明治餡料或烤土豆以及奶油蘸醬中。 它甚至可以搭配煙熏三文魚作為美味的開胃菜或主菜。 此外，芝士蛋糕和其他甜點（如健康核仁巧克力餅和餅乾）也很受歡迎。