它被認為是 XNUMX 世紀最健康的食品之一。 牛奶開菲爾是一種益生菌飲品，含有多種生物活性化合物，但真的必須每天飲用嗎？
這些益生菌，如乳酸菌，能夠幫助增強免疫功能並對抗有害微生物和致癌物； 此外，它們通常被認為是改善許多消化問題的關鍵。 如果我們仍然懷疑我們是否應該喝開菲爾牛奶，那麼我們將在下面找到有關這種飲料的所有信息。
¿闕ES？
牛奶開菲爾起源於東歐和西南亞的部分地區。 這個名字來源於土耳其語 關鍵， 這意味著進食後“感覺良好”。
開菲爾是一種發酵飲料，傳統上由牛奶或山羊奶製成。 它是在牛奶中加入開菲爾粒製成的。 這些不是穀物，而是類似花椰菜的酵母和乳酸菌的穀物狀菌落。
在大約 24 小時內，克非爾穀物中的微生物繁殖並發酵牛奶中的糖分，將其變成牛奶克非爾。 然後將內核從液體中取出，可以再次使用以創建更多內核。 可以說開菲爾就是飲料，但穀物是用於生產飲料的發酵劑。
穀物中的乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，因此開菲爾嘗起來像酸奶一樣酸，但質地更粘稠。
性能
一份 175 毫升的低脂開菲爾牛奶含有：
- 能量：100卡路里
- 蛋白質：4克
- 碳水化合物：8克
- 脂肪：4克
- 鈣：推薦每日攝入量的 10%
- 磷：15％
- 維生素 B12：12%
- 核黃素 (B2)：10%
- 鎂：3％
它還含有適量的維生素 D。此外，開菲爾含有大約 100 卡路里熱量、7-8 克碳水化合物和 3-6 克脂肪，具體取決於所用牛奶的類型。
開菲爾還含有多種生物活性化合物，包括有助於其健康益處的有機酸和肽。 不含乳製品的開菲爾可以用椰子水、椰奶或水製成。 可以理解的是，它們的營養成分與以乳製品為基礎的克非爾不同。
建議每日津貼
大多數專家建議食用 一天一杯 最大限度地發揮這種富含能量的飲料的健康益處。 理想情況下，我們將從較低劑量開始，然後慢慢增加至所需劑量，以評估耐受性並減少負面副作用。
需要注意的是，牛奶開菲爾是由乳製品製成的，不適合對牛奶過敏或對乳製品敏感的人。 此外，雖然大多數乳糖不耐症患者可以毫無問題地耐受它，但它可能會對其他人造成不良副作用。 如果我們喝開菲爾奶後有負面影響，我們會嘗試將其換成用椰子或水製成的發酵飲料。
許多人聲稱它可以幫助減肥。 由於其高營養成分，它甚至可以支持維持體重。 話雖如此，我們將選擇無糖版本，以最少的空卡路里獲得最大的好處。
好處
開菲爾被認為是益生菌和具有各種健康特性的分子的潛在來源。 吃這種食物對健康有巨大的好處。
富含益生菌
一些微生物在攝入後會對健康產生有益影響。 這些微生物被稱為益生菌，可以通過多種方式影響健康，幫助消化、體重管理和心理健康。
酸奶是西方飲食中最著名的益生菌食品，但開菲爾實際上是一種更有效的來源。 開菲爾穀物含有多達 61 種細菌和酵母菌株，使它們成為非常豐富和多樣化的益生菌來源，儘管這種多樣性可能會有所不同。
改善骨骼健康
骨質疏鬆症的特徵是骨組織退化，是西方國家的主要關注點。 這在老年婦女中尤為常見，並顯著增加骨折的風險。
確保攝入足夠的鈣是改善骨骼健康和減緩骨質疏鬆症進展的最有效方法之一。 全脂牛奶克非爾不僅是鈣的重要來源，也是維生素 K2 的重要來源，維生素 K2 在鈣代謝中起著核心作用。 事實證明，補充 K81 可將骨折風險降低高達 XNUMX%。
幫助解決消化問題
克非爾等益生菌有助於恢復腸道有益細菌的平衡。 這就是為什麼它們在治療多種形式的腹瀉方面非常有效。
此外，大量證據表明益生菌和益生菌食品可以緩解許多消化問題。 這些包括腸易激綜合症、由幽門螺桿菌感染引起的潰瘍等等。 因此，如果您有消化問題，開菲爾會很有用。
低乳糖
乳製品含有一種叫做乳糖的天然糖。 許多人，尤其是成年人，無法正確分解和消化乳糖。 這種情況稱為乳糖不耐症。
發酵乳製品中的乳酸菌，如開菲爾和酸奶，將乳糖轉化為乳酸，因此這些食物的乳糖含量遠低於牛奶。 它們還含有有助於進一步分解乳糖的酶。
這就是為什麼乳糖不耐症患者對牛奶開菲爾的耐受性良好，至少與普通牛奶相比是這樣。 請注意，可以使用椰子水、果汁或其他非乳製品飲料製作 100% 無乳糖的開菲爾。
與酸奶的區別
開菲爾和酸奶與發酵乳製品。 但是，它們的屬性略有不同。
開菲爾和酸奶非常相似，因為它們都由含有有益細菌的發酵乳組成。 它們具有相似的營養成分，脂肪含量相對較低，並且是 蛋白質來源. 也可以用不含乳製品的牛奶替代品來製作兩者，人們可以以類似的方式將它們用於食品中。
兩者通常都是用活性“活”酵母啟動套件製成的，該套件負責培養有益細菌。 與酸奶不同，牛奶開菲爾僅來自常溫菌株，這些菌株在室溫下生長，不需要任何加熱。
它們有很多相似之處，但開菲爾傾向於 更多的益生菌 以及更多樣化的細菌菌株和酵母菌。 一旦發酵，牛奶開菲爾就會有一種類似於希臘酸奶味道的酸味。 味道的強度取決於飲料發酵的時間：發酵過程越長，味道越濃、酸味越重，甚至會產生一些碳酸。
與水開菲爾的區別
水開菲爾往往比牛奶開菲爾有更微妙的味道和更輕盈的質地，通常是用加糖的水或果汁製成的。
水開菲爾的製作方法類似於牛奶和椰子開菲爾。 與牛奶品種一樣，純水開菲爾可以在家中使用健康添加劑調味，是蘇打水或加工果汁等飲品的絕佳健康替代品。
然而，水開菲爾的使用方式應該不同於我們使用牛奶開菲爾。 我們會嘗試將它添加到冰沙、健康甜點、燕麥片、沙拉醬中，或者直接飲用。 由於它的奶油味和酸味較少，因此它不是食譜中乳製品的最佳替代品。
如何使用？
人們可以像使用牛奶和酸奶一樣使用開菲爾。 例如，我們可以用玻璃杯冷飲，將其倒入麥片、燕麥片或麥片中，加入冰沙或與水果一起食用。 開菲爾甚至可以用於奶油沙拉醬、冷凍酸奶、烘焙食品和湯。 但是，請記住，加熱開菲爾會使活的培養物失活。
它可以作為湯和燉菜的理想底料，否則需要酪乳、酸奶油、濃奶油或酸奶。 它也可以很好地替代烘焙食品、土豆泥、湯等中的任何成分，以提高營養成分並獲得開菲爾的所有美妙好處。
我們甚至可以用它來製作開菲爾奶酪，這是一種堅硬易碎的奶酪，可以撒在我們最喜歡的晚餐菜餚上。
在家怎麼辦？
如果我們不確定在超市買到的開菲爾質量如何，我們可以在家裡輕鬆製作。 請記住，用於乳製品和非乳製品飲料的開菲爾穀物是不同的。
在家製作牛奶開菲爾的過程非常簡單：
- 我們將在一個小罐子裡放一兩湯匙（14 到 28 克）開菲爾穀物。 我們使用的越多，它就會增長得越快。
- 我們將添加大約兩杯（500 毫升）牛奶，最好是有機牛奶或生牛奶。 來自草飼奶牛的牛奶是最健康的。 我們將在罐子頂部留出 2,5 厘米的空間。 如果我們想要更濃稠的開菲爾，我們可以加一點全脂奶油。
- 我們將蓋上蓋子並在室溫下放置 12 至 36 小時。
- 一旦它開始看起來有塊狀，你就完成了。 輕輕過濾液體後，原來的克非爾顆粒仍然存在。 然後我們可以把豆子和一點牛奶放在一個新罐子裡，這個過程會重新開始。