藍色是世界上最受歡迎的顏色，但這種色調在自然界中很少見，因此製造商不得不求助於人工染料和化學品來製造藍色食品。 這種情況可能很快就會改變，因為在紅甘藍中發現了一種天然藍色素。
著名的火星糖果公司的科學家發現了 花青素，一種賦予紅色、紫色、藍色和黑色食物顏色的色素，這些食物被編碼為藍色。 他們能夠通過用一種設計酶將捲心菜中的紅色花青素變成藍色來增加這一數量。
2016 年，瑪氏箭牌宣佈到 2021 年將完全停止在其食品中使用人造色素。但該公司的研究人員一直在尋找一種天然“藍色”色素，用於諸如 M&M 和吃喝玩樂 十多年來，收效甚微。
為什麼捲心菜能提供藍色素？
為了測試它，研究人員用他的新藍色製作了青色冰淇淋和其他產品， 他們至少保持了一個月的顏色。
藍色實際上在自然界中非常罕見。 其中許多實際上是紅色和紫色的。 這是因為需要一系列複雜的分子結構來吸收正確波長的光，使物體呈現藍色外觀。 “新科學家”.
La 紅捲心菜 它被廣泛用作天然食用色素，特別是用於製作濃郁的紅色和紫色。 但是蔬菜中的藍色素含量太少，無法製成實用的食用色素。 毫不奇怪，紅甘藍中最主要的花青素是紅色的。 研究人員意識到，如果他們可以使用一種酶將紅色花青素轉化為藍色，他們將有很多工作要做。
但是找到正確的蛋白質組合來設計這種酶並非易事。 使用計算方法，團隊掃描了“大量潛在的蛋白質序列，10 的 20 次方，[或]比宇宙中恆星的數量還多“，開發合適的酶。
結果是 青藍色，根據 7 月 XNUMX 日發表在《科學進展》雜誌上的一份報告，它可以作為合成藍色食用色素的可行替代品。
他們通過製作藍色冰淇淋、塗有糖果的珍珠和甜甜圈糖衣來測試它的色素。 根據報告，所有產品都保持了 30 天的鮮豔顏色，但沒有說明它們的味道如何。
其他也會染成藍色的食物
儘管尚未獲得 FDA 的批准，但捲心菜中的花青素是人工色素的天然替代品，也是食品行業長期面臨的藍色染料挑戰的解決方案。 根據 pH 值，花青素可能會出現 紅色的, moradas, 藍色 甚至 黑色. 它們富含食物，例如 櫻桃, 藍莓, 葡萄, 豆類 黑色和 玉米 藍色的
最常見的人造藍色染料是亮藍 FCF，也稱為藍色 1 號。它用於軟飲料、棉花糖、冰淇淋、麥片，甚至藍柑酒，以及各種肥皂、洗髮水、和化妝品。 正確的藍色陰影對於創建其他顏色也很重要； 如果不正確，您最終會得到泥濘的棕色，而不是綠色或紫色。
根據 FDA 的說法，Brilliant Blue FCF 對身體無害，但由於它是由來自 油對環境也不太友好。 未被人體吸收的物質不可避免地會返回到土壤和廢水中。
去年，劍橋大學的科學家們發現了一種植物，這種植物具有與鳥類、甲蟲和蝴蝶相似的藍色生成技術。 莢burn 蒂納斯，一種常見的歐洲常綠灌木，利用其細胞壁中的脂肪將其果實變成醒目的金屬藍色。
自然界中的大多數顏色都歸因於顏料，但一些最亮的顏色，如孔雀羽毛、蝴蝶翅膀和蛋白石，則來自內部成分。 這被稱為 顏色 結構的 結構的排列方式決定了它們可以反射什麼顏色。