當您在雜貨店仔細挑選雞肉或火雞時，您可能想知道是否應該花一些額外的錢購買不含抗生素的有機食品。 現在，科學提供了可以影響您的決定的新信息。
初步調查 關於家禽中細菌和沙門氏菌的研究最近在美國傳染病學會舉辦的 IDWeek 會議上發表。 在這項研究中，研究人員在 2.700 年至 2008 年期間對賓夕法尼亞州隨機購買的約 2017 種雞肉和火雞產品進行了抽樣。 超過 10% 的傳統飼養家禽被沙門氏菌污染，相比之下，5% 的家禽被標記為無抗生素或有機。
在受污染的常規飼養家禽中，55% 對三種或更多種抗生素產生耐藥性，而在未使用抗生素的家禽中，這一比例為 28%。 這意味著如果你吃了被具有這種抗生素耐藥性的沙門氏菌污染的肉並且你感染了， 可能很難對付 因為這種蟲子可以阻止任何用來殺死它的抗生素。
專家表示，他們不能建議消費者應該購買有機食品還是傳統食品，但他們相信這些研究有助於在購買時做出明智的決定。 重要的是要注意，只有一半的風險並不意味著有機或不含抗生素的肉類完全沒有風險。. 即使沙門氏菌的機會較低，仍然需要強調安全的食品處理實踐。
這項研究要注意的另一個關鍵點是這里報告的污染率非常低。
您應該採取哪些措施來減少病原體污染？
一些估計認為沙門氏菌的流行率要高得多（可能高達 70%）。 儘管這個數字看起來很驚人，但研究人員表示，您不必因為擔心受到污染而停止吃雞肉。 只要遵循安全的做法，比如總是把雞肉放在 塑料袋 在超市盡快。
每次買雞，包裝外面可能有病原體是正常的，這也是屠夫放雞的塑料袋裡的原因。 更好 將雞肉放在購物車的底部 購買時不要與其他食物接觸。
把雞肉也放在家裡的那個袋子裡。 準備雞肉，即使是為了切碎和調味，當它還在容器中時，以限制檯面或盤子的交叉污染。 如果你用一個 切菜板, 指定一個僅用於肉類的產品，並在使用後立即將其放入洗碗機中。
另外， 烹飪前不要沖洗雞肉，因為它會導致交叉污染。 最後，將雞肉煮熟，無論您購買的是傳統雞肉還是有機雞肉，直到內部溫度達到 70ºC。 這個溫度會殺死沙門氏菌，甚至是多重耐藥菌。