Noel hem çocuklar hem de yetişkinler için büyülü olabilir. Birçoğumuz panettone kokusunu ve tadını Noel mevsimi ile ilişkilendiririz. Tatlı, meyvemsi, portakal ve kuru üzüm aromalı ve çok yumuşak, en iyi börek ve onu lezzetli kılıyor, yeni yılda da yemeye devam edebiliriz.

Ancak geleneksel tarif istediğimiz kadar sağlıklı değil. Süpermarketlerde satılan iyi seçenekler bile yok, bu yüzden sadece kendi sağlıklı Panettone'umuzu şekersiz yaratmamız gerekiyor. Kalori sayısını azaltacağız ve daha kaliteli malzemeler kullanacağız. Bu onun yüksek kalorili bir tatlı olmasına engel olmayacak ama en azından daha iyi besin sağlayacak ve daha lezzetli olacaktır.

Bu düşük şekerli tam tahıl versiyonu, pürüzsüz ve tatlıdır ve İtalyan şekerinin tüm geleneksel tatlarını içerir, ancak vücudunuzun takdir edeceği daha sağlıklı bir versiyondur. Biraz pudra şekeri veya hindistancevizi unu ile kaplı, hepimizin beklediği Noel ekmeğinin her santimine benziyor.

Artisan Panettone'u evde hazırlamak zor bir iş ama imkansız değil. Malzemelerin rolünü anlamak ve hamurun hazırlanışı sırasında doğal olarak gösterdiği ortak işaretleri nasıl okuyacağınızı bilmek önemlidir. Özellikle un için kaliteli malzemelerle ve iyi bir ekşi hamurla başlamak, harika bir sonucun temelidir. İlk sonuçlar beklentileri karşılamazsa cesaretimiz kırılmamalıdır. Bu, bir sonraki denemede iyileştirmek için neyin yanlış gittiğini anlamamıza yardımcı olacaktır.

Panettone nedir?

Panettone dulce tarifi, temelde yuvarlak bir tavada pişirilen ve ona daha hafif, kabarık bir doku veren tatlı bir ekmektir. Klasik tarifin birçok çeşidi vardır, bazıları çikolata parçaları veya diğer şekerlenmiş meyveler içerir ve genellikle sıcak içecekler veya şarapla birlikte servis edilir. Hatta bazıları tadı daha da "İtalyan" yapmak için bir damla mascarpone peyniri ekler.

Bu pasta Rönesans dönemine kadar uzanıyor. Şimdi hepimiz ekmeği hafife alıyoruz, ancak bu süre zarfında buğday ender bulunan bir metaydı. Fazla bir şey olmadığı için sadece özel günlerde kullanılıyordu. Noel bu günlerden biriydi. Bayramlarda ekmek yapma geleneği burada başladı ve 1839'da Panettone sahneye çıktı.

Gerçekte, bu pasta Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan çok daha eski görünüyor. Romalılar bir tür mayalı pastayı tatlandırmak için bal eklerlerdi, bu yüzden bu gerçek Panettone olmuş olabilir. 1839'da İtalyanca sözlükte Panettone için tereyağı, yumurta, şeker ve kuru üzüm veya kuru üzüm ile süslenmiş bir tür ekmek olarak tanımlanan "P" altında bir giriş vardı. Neden panettone? Başlık İtalyanca kelimeden geliyor "panetto", yani küçük bir ekmek keki. Bu kelimeyi şununla eşleştir "bir", anlamı " olarak değiştirenBüyük kek".

Ancak kökeninin ve tarihinin tek versiyonu bu değil. Kuru üzüm orta çağlardan beri kullanılmaktadır. Altın sikke şeklini andırdıkları için zenginlik ve servet getirdikleri bilinmektedir. Bir efsane, genç bir aşçının asistanının Noel'de saraya servis etmek için hızlı bir tatlı ekmek hazırladığını söyler. Kalabalık çok sevindi ve ekmeğe "Toni'nin ekmeği” (asistanın onuruna).
Başka bir efsane, Milanlı bir asilzadenin Toni adlı fakir bir fırıncının kızına aşık olduğunu söylüyor. Fırıncı kılığına girdi ve tereyağı, kuru üzüm, yumurta ve şekerlenmiş cilt ile zengin, tatlı ekmek yaptı.

Neden sağlıklı kabul edilir?

Pan dulce somunu lezzetlidir, ancak orijinal tarif gerçekten sağlıklı içerikler içermez. Sadece un, şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm ile yapılır. Yani sonuçta çok fazla şeker ve az lif olacak. Sadece bir dilim 315 kalori ve 12 gram yağ içerir.

Avrupalılar genellikle Noel tatillerinde kahvaltıda panettone yerler. Basitçe dar parçalara bölerler ve en sevdiğiniz kahve fincanlarıyla, sade veya diğer kahvaltılık yiyeceklerle birlikte servis ederler. Bazı insanlar yemeden önce panettone'u kahvelerine batırmayı severler. Yani kahveye şeker eklenirse bu maddedeki artış daha da fazla oluyor.

Bunun yerine bu Panettone fit tarifi, içeriğinden dolayı daha sağlıklı. En iyi doğal bileşenler, şeker ilavesiz ve tam buğday unu ile birlikte kullanılır. Bitkisel süt ayrıca yağ ve kalori alımını azaltmak için kullanılır. Ayrıca orijinal tarifin aksine bizim fit halimiz çok daha doyurucu oluyor. Bu, aşırı yemeyi önleyecek ve tatil isteklerini azaltacaktır.

Yumurta içerdiğinden vegan bir versiyon değildir, ancak bunlar bitki bazlı beslenmeye uygun alternatiflerle değiştirilebilir.

panettone kullanımları

Çoğu kişi fındıklı bu pastayı pişirip tatlı olarak sunmayı sevse de, Panettone'un başka lezzetli kullanımları da olabilir. Yılbaşı zamanlarına özel bir tatlı olduğu doğrudur ama ev yapımı olduğu sürece yılın her zamanında yapabiliriz.

Panettone'u kullanmanın bazı yolları şunlar olabilir:

Basit pişirme, ilave fındık içermez ve kahvaltıda sade veya krem peynirle servis edilir.
Fransız tostu için bir temel olarak.
Ekmek yerine çırpılmış yumurta ile servis edilir.
Ekmek gibi kesin ve ızgara peynirli sandviçlerde kullanın. Tatlı ve tuzlu yiyeceklerle karıştırmak güzeldir ve tadı çok lezzetlidir.
Sandviç olarak servis edilir, üzerine bal veya çikolata şurubu gezdirilir veya pudra şekeri ve öğütülmüş tarçın serpilir.
Ekmek pudingi yapmak için artıkları kullanın.

İyi bir son için ipuçları

Kekin yumuşak kalması ve kurumaması için bir hafta kadar oda sıcaklığında streç filme sarılarak bekletilmesi tavsiye edilir. Daha uzun süre saklamamız gerekirse, congelar bütün veya dilimlenmiş. Dondurucuda saklandığında, ev yapımı kekler bir aya kadar iyi saklanır.

Tavsiyemiz önce pastayı kesip her dilimi tek tek sarmanız. Sonra dilimleri dondurun ve sertleştiklerinde hepsini dondurucuya uygun bir kapta saklarız. Bu şekilde tek tek dilimleri çıkarıp servis yapmadan bir gece önce buzdolabında eritiyoruz. Servis yapmaya hazır olduklarında fırını önceden ısıtıp dilimleri biraz ısıtıyoruz.

Öte yandan, Kuru üzüm kullanılmadan önce yıkanması ve yenilenmesi gereken "kuru" bir bileşendir. Muhafaza işlemi nedeniyle üründe toz, kükürt dioksit ve parafin (meyveleri cilalamak için kullanılır) bulunması yaygındır. Tüm katkı maddelerinden arındırılmış olmaları için 2 ila 3 yıkama arasında verilmesi önerilir.

Önerilen kalıplar

Panettone kalıbı kullanmanızı da öneririz. Amazon'da kolayca bulunabilir. Bu önemlidir çünkü yüksek duvarlı bir kek kalıbında pişirmeye çalışırken taşabilir. Fırını kullanmamak ve daha az kesin sonuç elde etmek için kağıt kalıplar almak da iyi bir fikirdir. Ve elinizde kalıp yoksa hiçbir şey olmaz! Parşömen kağıdından birkaç kare kesip muffin tepsisine bastırabiliriz. Ve ona zarif bir dokunuş vermek isterseniz, onu bir kurdele ile bağlayabiliriz.

Sadece prova sırasında sağlıklı mini panettonelerin boyutunun iki katına çıktığından emin olmamız gerekiyor ve bu 2-3 saat sürebilir. Ayrıca, bu hamur biraz fazladan ısı gerektirir. Örneğin tepsiyi ısıtırken fırının üstüne yerleştireceğiz (böylece tepsi biraz ısınsın ve güzelce kabarsınlar). Ama onları aşırı ısıtmamaya dikkat etmeliyiz yoksa mayayı öldürürüz.

un türü

Panettone yapmak için en iyi un, ciabatta tipi ekmek için kullanılanla aynıdır. Demek ki, kuvvetli un ve mümkünse ekşi maya. Karmaşık bir tatlı olduğunu söylemek gerekse de uzun mayalanmaya iyi gelir. Kileri uzun süredir açık olan unla "temizleme" eğilimi de var. Hijyenik açıdan iyi bir uygulama olmasa da Panettone hazırlanmasında bu tercih risklidir. Un, çevrede yaygın olarak bulunan ve dengesiz bir enzim sistemine sahip olan mikroorganizmalar tarafından kontamine olabilir.

Malzemelere dikkat edin

Önerilen malzemeleri tartmak. Bu, her tür glütensiz pişirme için her zaman temel bir öneri olacaktır. Bulaşıkların daha az kirlenmesini sağlamanın yanı sıra, her seferinde tutarlı sonuçlar elde edilmesini sağlayacağız. Bir pişirme terazimiz yoksa, malzemeleri dışarı atmak yerine içine damlatarak (genellikle fazla paketlemeye yol açar) bardaklarla ölçeriz.

Ayrıca olması tavsiye edilir malzemeler oda sıcaklığında. Gerçekten açıklayıcı ama inanılmaz derecede önemli (özellikle yumurtalar için). Karışıma soğuk yumurta eklenirse, ekmek çok fazla kabarmaz (hiç değilse).

Panettone uzmanları, mayayı önceden test etmenizi ister. Bu, aktif kuru mayayı, dokunulamayacak kadar sıcak su ve inülin veya gerçek bir şeker (akçaağaç şurubu veya bal) ile 7 dakika boyunca köpürene kadar karıştırmayı içerir. Ve şekerin varlığına üzülmeden önce, mayanın karbondioksit salmak için o şekerle beslendiğini, dolayısıyla karbonhidrat sayınızı etkilemediğini unutmayın. Ve evet, bu bilimsel bir gerçektir.

varyasyonlar

Mini panettone kalıpları kullanabiliriz. Bireysel kağıt panettone tavaları Amazon'dan veya mutfak mağazalarından satın alınabilir. Sadece büyük kalıpta olduğu gibi yapmamız gerekecek: Hamuru yaklaşık ¾'e kadar dolduracağız, hamurun yükselmesi için boşluk bırakacağız. Pişirme süresi daha kısa olacaktır. Tahmini olarak yaklaşık 25 dakika, kekler ile hemen hemen aynı süre. Bu şekilde daha iyi bir büyütme elde edebiliriz.

Çikolata yerine geleneksel bir panettone yapıp yerine fındık kullanabiliriz. ¼ su bardağı kuru üzüm ve ¼ su bardağı şekersiz kuru kızılcık tercih ederdik. Kuru üzüm pek Keto dostu değildir, ancak ¼ fincan karbonhidrat sayınızı fırlamaz. Ancak sevdiğiniz kuru meyveler kullanılabilir.

Tereyağı yerine hindistan cevizi yağı kullanarak da sütsüz hale getirebiliriz.