Marketteki tavuk veya hindi çeşitlerini incelerken, antibiyotik içermeyen organik seçenekler için fazladan para harcamanız gerekip gerekmediğini merak ediyor olabilirsiniz. Artık bilim, kararınızı etkileyebilecek yeni bilgiler sağlıyor.
ön soruşturma Kümes hayvanlarında bakteri ve Salmonella hakkındaki bilgiler, yakın zamanda Amerika Bulaşıcı Hastalıklar Derneği tarafından sunulan bir konferans olan IDWeek'te sunuldu. Bu çalışma için araştırmacılar, 2.700 ve 2008 yılları arasında Pennsylvania'da rastgele satın alınan yaklaşık 2017 tavuk ve hindi ürününü örnekledi. Geleneksel olarak yetiştirilen kümes hayvanlarının %10'undan biraz fazlası Salmonella ile kontamine olmuştur., antibiyotiksiz veya organik olarak etiketlenen kümes hayvanlarının %5'ine kıyasla.
Kontamine olmuş geleneksel yöntemlerle yetiştirilen kümes hayvanlarının %55'i, antibiyotik içermeyen kümes hayvanlarının %28'ine kıyasla üç veya daha fazla antibiyotiğe dirençliydi. Bu, bu düzeyde antibiyotik direncine sahip Salmonella ile kontamine olmuş et yerseniz ve enfeksiyon kaparsanız, başa çıkmak zor olabilir çünkü böcek onu öldürmek için kullanılan herhangi bir antibiyotiği engelleyebilir.
Uzmanlar, tüketicilerin organik mi yoksa konvansiyonel mi satın almaları gerektiği konusunda tavsiyede bulunamayacaklarını söylüyorlar, ancak bu çalışmaların, konu satın alma olduğunda bilinçli kararlar vermeye yardımcı olabileceğine inanıyorlar. Yarı riske sahip olmanın, organik veya antibiyotik içermeyen etin tamamen risksiz olduğu anlamına gelmediğini not etmek önemlidir.. Daha düşük Salmonella şansı olsa bile, güvenli gıda işleme uygulamalarının hala vurgulanması gerekmektedir.
Bu çalışma ile ilgili dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta, burada bildirilen kirlenme oranlarının çok düşük olmasıdır.
Patojen kontaminasyonunu azaltmak için hangi adımları atmalısınız?
Bazı tahminler, Salmonella prevalansının çok daha yüksek olduğunu (%70'e kadar çıkabilir) ortaya koymaktadır. Bu sayı endişe verici görünse de araştırmacılar, kirlenme korkusuyla tavuk yemeyi bırakmanız gerekmediğini söylüyor. Her zaman tavuğu bir kaba koymak gibi güvenli uygulamaları takip edin. naylon poşet süpermarkette mümkün olan en kısa sürede
Her tavuk aldığınızda, ambalajın dışında patojenlerin olması normaldir, bu yüzden kasabın tavuğu koyduğu plastik poşetler vardır. Daha iyi tavuğu sepetinizin dibine koyun diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde satın alınız.
Tavuğu evde de o çantada tut. Tezgahlarda veya tabaklarda çapraz kontaminasyonu sınırlamak için tavuğu doğrama ve baharatlama için bile kaptayken hazırlayın. Eğer birini kullanırsan kesme tahtası, sadece et için kullanılanı belirleyin ve kullandıktan hemen sonra bulaşık makinesine koyun.
Buna ek olarak, tavuğu pişirmeden önce durulamayın, çapraz kontaminasyona neden olabileceğinden. Son olarak, ister geleneksel ister organik olsun, tavuğu iç sıcaklığı 70ºC'ye ulaşana kadar iyice pişirin. Bu sıcaklık, birden fazla ilaca dirençli olan Salmonella türünü bile öldürecektir.