Daha yaygın olarak sofra şekeri veya beyaz şeker olarak bilinen sükroz, nüfusun büyük çoğunluğu tarafından kullanılmaktadır. Sağlığa sayısız faydası ve zararı vardır. Tüm yiyecekler gibi, miktarları da kontrol edilmelidir ve hatta her bir kişinin bağlamına bağlı olarak daha fazla kontrol edilmelidir. Ancak, iyi bilmeyen birçok insan var sükroz nedir, nasıl sentezlendiği, yararları ve zararları nelerdir.
Bu yazımızda sizlere sükrozun ne olduğunu, özelliklerini, sentezini ve çok daha fazlasını anlatacağız.
sükroz nedir
Sükroz, 1-2 glikozidik bağ ile bağlanmış glikoz molekülleri ve fruktoz moleküllerinden oluşan sindirilebilir bir disakkarittir. Sükroz, insan beslenmesinde mükemmel bir doğal tatlandırıcıdır. ve yaygın beyaz şekerdir. Şeker pancarı ve şeker kamışından endüstriyel olarak çıkarılır.
Sükroz, orta düzeyde bir glisemik indekse sahiptir. İlk olarak, bağırsakta hızla hidrolize edilir, ancak glikoz kan şekerini hemen yükseltirken, fruktoz daha yavaş emilir ve kan dolaşımına girmeden önce glikoz oluşturmak için karaciğerde metabolize edilmesi gerekir. Bu bir enerji kaynağıdır. Karaciğer tarafından emilmeyen fruktoz doğrudan kaslar tarafından kullanılabilir.
Ne için?
Diğer karbonhidratlar gibi, sakaroz gram başına 4 kalori sağlar. Glikoz, fiziksel aktivite sırasında, özellikle aktivitenin ilk anlarında ve en yüksek yoğunluklu egzersiz sırasında ana enerji substratıdır.
Glikoz kas ve karaciğerde glikojen olarak depolanır. Yeterli karbonhidrat tüketimi spor performansını etkiler ve yeterli iyileşme sağlar. Fiziksel aktivite sırasında glikoz mevcudiyeti ve kas glikojen depolarının yeterli restorasyonu, egzersiz performansının kilit noktalarıdır. Aktivitelere yüksek glikojen seviyeleri ile başlamak atletik performansı artırabilirken, düşük glikojen depoları, düşük karbonhidratlı diyetler veya oruç tutmak fiziksel aktivite kapasitesini azaltabilir ve performansı düşürebilir. Öyleyse, sporcular için önerilen karbonhidrat miktarı, diyetteki toplam kalorinin %55-60'ı kadardır.
Sükroz doğrudan glikoz sağlarken, fruktoz metabolize edilerek kan şekerinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur, hipoglisemiyi önler, glikojen depolarının korunmasına yardımcı olur ve çalışma kapasitesini korur.
sükrozun faydaları
Fazla tüketiminin çeşitli olumsuz sonuçları olduğu bilinse de normal şekerin de bize pek çok faydası vardır ve bunlardan bazıları aşağıda sıralanmıştır:
- Sükroz vücudumuza en fazla enerji sağlayan maddelerden biridir. Beyin, orta dozlarda olduğu sürece günlük sakaroz alımından vücudumuzun diğer bölümlerinden daha fazla yararlanır, çünkü gün boyunca aktif kalmak ve tam olarak işlev görmek için gerekli enerjiyi sağlar.
- Sükroz da yaşamın ilk yıllarında gereklidir. çünkü dokuların gelişiminde çok önemli bir rol oynar. Aslında yetişkinlikte bile yara iyileşmesi için adi şeker kullanımı hem insanlarda hem de diğer hayvanlarda çok etkilidir.
- Vücutta gerekli glikojen değerlerinin korunmasını sağlar., çünkü glikojen eksikliği sağlık sorunlarına yol açabilir. Glikojen, kaslarda ve karaciğerde büyük miktarlarda bulunan ve vücut tarafından ihtiyaç duyulduğunda glikoza dönüştürülebilen bir maddedir.
- Kişinin bütününe sunduğu faydalardan bir diğeri deBeden ve zihnin tam gelişimi için ideal beslenmeyi sağlamak, bu da daha sonra büyük çaba gerektiren faaliyetlerde daha büyük bir dirence dönüşür.
- Onu yemek, proteinlerin doğru şekilde emilmesine de yardımcı olur., vücudumuzun diğer bir temel bileşeni.
- Sinir sisteminin doğru beslenmesi de sükrozun sık tüketilmesine bağlıdır. Bu şekilde nevrasteni gibi bozuklukların görülme riski azaltılabilir.
- Eksikliği iştahı artırır ve aşırı kısıtlayıcı diyetlerde sık görülen kaygı yaratır. küçük miktarlarda da olsa sükroz tüketmek önemlidir.
- Rahatlatıcı etkileri nedeniyle uykuya dalmak için mükemmeldir ve Birçok doktor tarafından uykusuzluk için doğal bir çare olarak kabul edilir.
Sükroz ve kan şekeri
Kan şekeri, kandaki şeker miktarıdır. Glikoz olarak sindirilen karbonhidratlı yiyecekler yediğimizde, bu seviyeler yükselir ve insülinin etkisiyle, glikozun bir kısmı enerji için hücrelere girmek üzere kandan alınır.
Her şeker türü gibi her karbonhidratın da glisemik indeksi vardır. belirli bir miktarda karbonhidratın glikoz emilim hızı üzerindeki etkisidir. veya standart bir gıda maddesine (genellikle beyaz ekmek) göre kan şekerini yükseltme yeteneği.
Glisemik indeksi düşük karbonhidratlar, yani daha yavaş glisemik indeksi olan gıdalar yemek ilginçtir, çünkü glisemik indeksi yüksek gıdaları yediğinizde, vücut kan şekerini korumak için çok fazla insülin salgılar. .normalin içinde.
Bu, yemeklerden sonra aşırı yemeye yol açarak insülin üretimini artırır, tokluğun azalmasına, obeziteye yol açar ve insülin direncini şiddetlendirir.
Sükroz, eşdeğer miktarlarda tüketildiğinde diğer karbonhidratlardan daha fazla glikoz artışı sağlamaz. Sükroz, yüksek bir glikoz içeriğine sahiptir; Yine de, mısır şurubu, maltoz ve bal gibi diğer şeker türleri çok yüksek bir GI'ye sahiptir.
Glisemik indeksi en düşük şekerlerden biri de hindistan cevizi şekeridir ancak maliyeti diğer şekerlere göre çok daha fazladır ve bulunması kolay değildir.
Yani rafine şeker kullanmaya karar verirseniz, İdeal olan, önerileri aşmamak için ne kadar olduğunu bilmektir.ve gün boyunca kan şekeri dengenizi korumanıza yardımcı olacak protein ve lif açısından zengin bir diyet yiyin.
Sükroz ve diyabet
İspanyol Diyabet Derneği, sakaroz ve onu içeren gıdaların şeker hastaları için yasak olmadığını, çünkü sakaroz alımının yasak olmadığını onaylar. eşdeğer miktarlarda kan şekerini diğer karbonhidratlardan daha fazla yükseltmez.
Bu şekilde sağlıklı beslenme bağlamına yerleştirilebilir. Bununla birlikte, gıdaya eklenirse, diğer karbonhidrat kaynaklarının yerini almalı ve insülin tedavisi endike olduğunda ek insülin dozları ile dengelenmelidir.
Günde 2.000 kalorilik bir diyette, Yerleşik tavsiye, günde 25 ila 50 gram sakaroz tüketmektir. Bir çorba kaşığı ketçap yaklaşık 4 gram gizli şeker içerirken, bir kutu gazlı içecek bu karbonhidrattan 40 grama kadar içerir.
Sükroz tüketimindeki azalmalar, tatlandırıcıların veya yapay tatlandırıcıların tüketimindeki artışlarla değiştirilmemelidir çünkü bunlar çok az kalori sağlamalarına veya hiç kalori vermemelerine rağmen sentetiktirler. Uzun vadede bağırsak sorunlarına neden olabilir ve tatlı isteğini artırabilirler, çünkü dildeki tat tomurcuklarının hissi beyni "uyarır", bu da karşılığında bağırsağı şeker alımına ulaşılmayacağı konusunda "uyarır".
Umarım bu bilgilerle sükrozun ne olduğu ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.