Bir uzman, küresel ısınmanın patates yetiştiren ve en iyi patates kızartmasını üreten çiftçileri zor durumda bıraktığı uyarısında bulunuyor. bu sade Burbank Kuzey Amerika'da yetişen, patates kızartması yapmak için kullanılan ve McDonald's'ın favorisi olduğuna inanılan bir patates çeşididir.
Ancak bu kök sebzenin ana üreticisi olan Idaho eyaletindeki çiftçiler, mahsulü sulamak için dağlarda eriyen kardan gelen suya güveniyor ve iklim değişikliği önceki yıllarda olduğu kadar hızlı bir şekilde daha az kar erimesine neden olarak büyümeyi etkiliyor.
Geleneksel olarak, kar örtüsü nisan başında iyice yerleşir ve yaz boyunca yavaş yavaş eriyerek bir su kaynağı sağlar. Ancak 2018'de yapılan bir araştırma şunu buldu: dağların tepesindeki kar miktarı yüzde 15 ila 30 oranında azaldı XNUMX. yüzyılın ortalarından beri.
Idaho, bitişik Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en aşırı ısınmalardan bazılarını da yaşadı. Temmuz ayında, patates mevsiminin zirvesindeyken, sıcaklıklar 16'dakinden 1990ºC daha yüksekti.
«Dağlara daha az kar yağarsa veya o kar kütlesi daha erken erirse, gelecekte sulamayı etkileyebilir.dedi yapımcılardan biri.
İklim değişikliği patates üretimini nasıl etkiler?
Sıcak ve kuru hava, yiyeceklerin yetişme şeklini ve dolayısıyla servis edildiğinde tadı ve görünümünü etkileyebilir. Russet Burbanks, kızartıldığında lezzetinden dolayı saygı görüyor. yüksek nişasta içeriği.
Ancak anahtar, nişastayı mümkün olduğu kadar uzun süre içinde tutmaktır ve daha yüksek sıcaklıklar, nişastanın şekere dönüşümünü hızlandırır. Patateslerde, daha yüksek sıcaklıklar nişastanın şekere eşit olmayan bir şekilde dönüşmesine neden olarak patatesin bazı kısımlarının daha yüksek şeker içeriğine sahip olmasına neden olabilir.
Russet Burbanks buna özellikle eğilimlidir ve bu çiftçiler için bir iş sorunu oluşturur çünkü patates kızartıldığında, şekerli kısımlar koyu renk alır, nişasta yüklü kısımlar ise normal bej.
Çiftçiler ve perakendeciler, siyah kısımlar nedeniyle bunlardan kaçınmak istiyor"çoğu tüketici için arzu edilmezs”, diyor çiftçi Novy.
Hibrit aramak çözüm olabilir
Şişme sorunuyla mücadele etmek için Dr. Novy ve diğer bitki uzmanları çeşitli çeşitler yaratmak için çalışıyorlar. patata melezler iklim değişikliğine karşı daha dayanıklıdır.
Amerika'nın favori versiyonu olarak kabul edilen Burbank Russet, 1988'den beri hibrit olarak geliştirilen Blazer Russet de dahil olmak üzere bu hibrit girişimlerin birçoğunun odak noktası.
2005 yılında piyasaya sürüldü ve dış yumru kusurlarına, şeker uçlarına ve bazı hastalıklara karşı dayanıklı olan ve daha yüksek oranda birinci sınıf patates üreten Shepody çeşidinin yerine geçiyor. Blazer Russet ve Clearwater Russet, Burbank çeşidinin soyundan gelen hibritlerdir ve 2016 yılında McDonald's tarafından kullanılmak üzere kabul edilmiştir; bu, fast food devinin 2000'den beri tedarik zincirine kabul ettiği ilk yeni çeşitlerdir.
Yani iklim değişikliği nedeniyle bu (ve diğer birçok) yiyeceğin sonuyla karşı karşıya kalabiliriz.