Mavi, dünyadaki en popüler renktir, ancak renk tonu doğada nadiren bulunur, bu nedenle üreticiler mavi gıdalar yaratmak için yapay boyalara ve kimyasallara başvurmak zorunda kalmıştır. Kırmızı lahanada doğal bir mavi pigment keşfedildiğine göre bu durum yakında değişebilir.
Ünlü Mars Candy Corporation'dan bilim adamları, antosiyaninmavi olarak kodlanan kırmızı, mor, mavi ve siyah gıdalara rengini veren bir pigmenttir. Lahanadaki kırmızı renkli antosiyaninleri, onları maviye çeviren tasarımcı bir enzimle işleyerek bu miktarı artırmayı başardılar.
2016 yılında Mars Wrigley, 2021 yılına kadar gıda ürünlerinde yapay renk kullanmayı tamamen bırakacağını duyurdu. Ancak şirketin araştırmacıları, aşağıdaki gibi ürünler için doğal bir "mavi" pigment arıyordu. M&M'ler ve Skittles sınırlı başarı ile on yıldan fazla bir süredir.
Lahana neden mavi pigment sağlar?
Araştırmacı bunu test etmek için camgöbeği renkli dondurma ve diğer ürünleri yapmak için yeni mavisini kullandı. en az bir ay renklerini korudular.
Mavi renkler aslında doğada oldukça nadir bulunur. Birçoğu aslında kırmızı ve mor. Bunun nedeni, bir şeye mavi bir görünüm vermek için ışığın doğru dalga boylarını emmek için bir dizi karmaşık moleküler yapıya ihtiyaç duyulmasıdır. New Scientist.
La kırmızı lâhana Özellikle güçlü kırmızılar ve morlar oluşturmak için doğal bir gıda boyası olarak yaygın şekilde kullanılır. Ancak sebzede bulunan mavi pigment miktarı pratik bir gıda boyası yapmak için çok azdır. Kırmızı lahanadaki en baskın antosiyanin, şaşırtıcı bir şekilde kırmızıdır. Araştırmacılar, kırmızı antosiyanini maviye dönüştürmek için bir enzim kullanabilirlerse üzerinde çalışacakları çok şey olacağını fark ettiler.
Ancak bu enzimi tasarlamak için doğru protein kombinasyonunu bulmak kolay bir iş değildi. Hesaplamalı yöntemler kullanarak, ekip taradı"çok sayıda potansiyel protein dizisi, 10 üssü 20, [veya] evrendeki yıldız sayısından fazla", doğru enzimi geliştirmek için.
Sonuç bir camgöbeği mavisiScience Advances dergisinde 7 Nisan'da yayınlanan bir rapora göre, sentetik mavi gıda boyalarına uygun bir alternatif olarak kullanılabilir.
Mavi dondurma, şeker kaplı inciler ve çörek kreması yaparak pigmentini test ettiler. Tadının nasıl olduğu belirtilmeyen rapora göre, tüm ürünler 30 gün boyunca canlı renklerini korudu.
Mavi Pigment Veren Diğer Yiyecekler
Henüz FDA tarafından onaylanmamasına rağmen, lahanadaki antosiyanin, yapay renklere doğal bir alternatif ve gıda endüstrisinin uzun süredir karşılaştığı mavi boya sorununa bir çözümdür. pH seviyelerine bağlı olarak antosiyaninler görünebilir rojas, Moradas, mavi ya da hatta siyah. gibi gıdalarda bolca bulunurlar. kiraz, yaban mersini, üzüm, Fasulye siyah ve mısır mavi.
En yaygın yapay mavi boya, Blue Number 1 olarak da bilinen Brilliant Blue FCF'dir. Alkolsüz içeceklerde, pamuk şekerde, dondurmada, tahıllarda ve hatta Blue Curaçao likörünün yanı sıra çeşitli sabunlarda, şampuanlarda, ve kozmetik. Diğer renkleri yaratmak için mavinin doğru tonu da önemlidir; doğru değilse, yeşil veya mor yerine çamurlu bir kahverengi elde edeceksiniz.
FDA'ya göre, Brilliant Blue FCF vücuda zararlı değildir, ancak bu maddeden elde edilen ürünlerden yapıldığı için yağÇevreye de pek dost sayılmaz. Ve vücut tarafından emilmeyenler kaçınılmaz olarak toprağa ve atık suya geri döner.
Geçen yıl, Cambridge bilim adamları, kuşlar, böcekler ve kelebekler tarafından kullanılana benzer bir mavi üretme tekniğine sahip bir bitki keşfettiler. kartopu çiçeği kulak zarı, yaygın bir Avrupa yaprak dökmeyen çalı, meyvesini çarpıcı bir metalik maviye dönüştürmek için hücre duvarlarındaki yağları kullanır.
Doğadaki renklerin çoğu pigmentlerden kaynaklanır, ancak tavus kuşu tüyü, kelebek kanatları ve opaller gibi en parlak renklerden bazıları iç kompozisyondan gelir. Bu olarak bilinir renk yapısal ve yapıların düzenlenme şekli, hangi renkleri yansıtabileceklerini belirler.