Mavi, kırmızı, yeşil, sarı ve morun parlak tonları pastaları, çörekleri ve tatlıları sanat eserine dönüştürdüğünde, onlara karşı koymak çok zor. Ancak bu yiyeceklerin renkli çekiciliğinin arkasında karanlık bir taraf yatıyor. Son on yılda, yapay gıda renklerini tüketmenin potansiyel sağlık riskleri konusunda artan bir endişe var.
American Chemical Society'ye göre, sebze, meyve ve baharatlardan yapılan doğal gıda renklerinin aksine, yapay (sentetik olarak da bilinir) renk katkı maddeleri petrolden elde edilir ve rafine edilir ve artık petrol izi içermeyene kadar test edilir.
Gıdalarda kullanılan yapay renkler nelerdir?
Renk katkı maddeleri, ışığa, havaya ve sıcaklığa maruz kalmaktan kaynaklanan renk kaybını telafi etmek ve doğal renkleri düzeltmek ve geliştirmek de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle gıdalara eklenir. Gıdalarda gördüğümüz renk katkı maddeleri, güvenlik onayı için titiz bir sertifikasyon sürecinden geçmiştir ve iki türü vardır.
- Boyalar: Boyalar tozlar, granüller ve sıvılar halinde gelir ve suda kolayca çözünür. Bu boyalar genellikle unlu mamullerde, içeceklerde ve süt ürünlerinde bulunur.
- Lagos: göller suda çözünmeyen boya formlarıdır. Göller, katı ve sıvı yağ oranı yüksek olma eğiliminde olan gıdaları kirletmek için idealdir. Şeker, sakız, takviyeler ve bazı kek karışımları boya yerine göl kullanır.
İçerik etiketlerinde kullanılması onaylanan dokuz sertifikalı sentetik renk katkı maddesini burada bulabilirsiniz:
- FD&C Mavi No. 1
- FD&C Mavi No. 2
- FD&C Yeşil No. 3
- FD&C Kırmızı No. 3
- FD&C Kırmızı No. 40
- FD&C Sarı No.5
- FD&C Sarı No.6
- Turuncu B
- Narenciye Kırmızısı No.2
Ancak sertifikadan muaf olan bazı renk katkı maddeleri vardır ve bu renkler bitki, mineral veya hayvan gibi doğal kaynaklardan elde edilir. Muaf olmasına rağmen, bu içerikler yine de yapay renk katkı maddeleri olarak kabul edilir ve yasal gereklilikleri karşılamalıdır.
Bazı örnekler şunları içerir:
- Annatto özü (sarı)
- Kurutulmuş pancar (mavimsi-kırmızıdan kahverengiye)
- Karamel (sarıdan ten rengine)
- Beta-karoten (sarıdan turuncuya)
- Üzüm kabuğu özü (kırmızı, yeşil)
Doğal olarak elde edilen boyalar neden yapay olarak kabul edilir?
FDA'ya göre, doğada bulunan bazı bileşenler (pancar ve üzüm gibi) bir laboratuvarda daha ekonomik olarak üretilebilir. Bu tür gıda renklerinin genellikle diğer yapay renklerle ilişkili yan etkilerle bağlantısı yoktur.
Yapay gıda boyaları konusunda endişeniz olsun ya da olmasın, gıdalarınızda bu renk katkı maddelerini ararken kendiniz için bilinçli bir karar verebilirsiniz. Yapay renkler sadece tatlılarda ve pastalarda bulunmaz; ayrıca bazı peynirlerde, soslarda, yoğurtlarda, paketlenmiş gıdalarda, atıştırmalıklarda ve içeceklerde kullanılırlar.
Yapay gıda boyalarının sakıncalarından biri de kullanıldıkları gıdalardır. Çoğu zaman bir şeker oranı yüksektir, çok az lif içerir ve aşırı işlenmiş başka bileşenler içerebilir.
Yapay gıda boyası konusunda endişelenmeli miyim?
Alerji ile ilişki
FDA, insan yapımı veya doğal gıda kaynaklarından elde edilen yapay renklerin tüketiciler için güvenli olduğu kararını hâlâ desteklese de bilim, FD&C Sarı No 5'te bulunanlar gibi bazı bileşiklerin kaşıntı ve kurdeşen neden olur.
Araştırmanın örneklem büyüklüğü küçük olsa da duyarlı kişilerin bunun farkında olması önemlidir.
Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi, bazı çalışmaların gıda boyalarını alerji semptomlarıyla ilişkilendirmesine rağmen, reaksiyonlar genellikle çok nadirdir. Örneğin, Temmuz 2000'de The Journal of Clinical Psychiatry'de yayınlanan daha önceki bir çalışma, tartrazin olarak da bilinen FD&C sarı No. 5 ile alerjik reaksiyonlar arasında bazı bağlantılar olduğunu göstermektedir.
Araştırmacılar, tartrazin içeren psikotrop ilaçlara maruz kalan 2.210 bin XNUMX hastanın alerjik reaksiyonlar geliştirdiğini ancak bazı hastalarda tartrazin alerjisi ve aspirin duyarlılığı öyküsü olduğunu da kaydetti.
Ek olarak, The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice'de yayınlanan ve Mart 2014'te 100 kişiyle yapılan küçük bir araştırma şunu buldu: kronik ürtikerli hastaların sadece yüzde biri tartrazin ve diğer gıda katkı maddelerine maruz kaldıktan sonra semptom gösterdi.
Çocuklarda davranış problemleriyle bağlantı
Beslenme, gıda güvenliği ve sağlığı destekleyen bir tüketici savunma grubu olan Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI), gıda boyaları hakkında kapsamlı araştırmalar yaptı ve ayrıca sentetik gıda boyaları ve çocuklarda davranış sorunları ile bağlantılar buldu.
Önceki araştırmalar da endişeleri artırdı çocuklarda hiperaktivite kim belirli gıda boyalarını tüketir.
Bu sağlık endişeleri nedeniyle CSPI, 2008 yılında gıdalarda yapay gıda renklerinin kullanılmasını yasaklaması için FDA'ya resmi olarak dilekçe verdi. Ancak, o zamandan beri FDA tarafından gözden geçirildi ve bu çalışmaların renk katkı maddeleri arasında bir bağlantı kanıtlamadığını gördü. test edilmiş ve davranışsal etkiler.
Örneğin, Archives of Disease in Children'da yayınlanan ve 2005 çocuğu içeren Ağustos 1,873 tarihli bir araştırma, yapay gıda boyası diyetlerinden çıkarıldığında çocuklarda hiperaktivitede önemli azalmalar. Çocukların ebeveynleri ayrıca yapay renkler içeren içecekleri tükettiklerinde hiperaktivitede artış olduğunu bildirdi.
CSPI ayrıca, Haziran 2010 tarihli Gıda Boyaları: Risk Gökkuşağı raporunda yapay gıda renklerinin toksisitesini ve kanserojen etkilerini vurgulayan çok sayıda çalışmadan alıntı yapıyor. Ancak çalışmaların çoğunun fareler üzerinde yapıldığını belirtmekte fayda var.
Bu sağlık endişeleri nedeniyle CSPI, 5 yılında gıdalarda Sarı 60 ve Kırmızı 2008 gibi yapay gıda renklerinin kullanımını yasaklaması için FDA'ya resmi olarak dilekçe verdi.
Peki ya doğal gıda renkleri?
Yapay gıda renkleriyle ilgileniyorsanız, artık mağazadan satın alabileceğiniz çeşitli doğal, bitki bazlı gıda boyaları var. Bu gıda boyalarından bazıları kırmızı turp suyu, spirulina özü ve zerdeçal özü gibi bileşenlerle yapılır.
temelde, keserken elinize bir şey bulaşırsa yemeğinizi lekeleyebilir. Avantajı, aynı zamanda antioksidanlar açısından da zengin olduğu anlamına gelmesidir. Bununla birlikte, doğal gıda renklerinin, renklerini korumaya yardımcı olmak için hala bazı işlenmiş bileşenler içerdiğine dikkat etmek önemlidir.
"İşlenmiş", mutlaka korkulacak bir terim değildir, ancak daha çok, belirli gıdanın sizin yeme tarzınıza uygun olmasını sağlamak için nasıl işlendiğinin farkında olun. Her şeyde olduğu gibi doğal veya sentetik gıda boyası ile yapılan şekerlemeler de ölçülü tüketilmelidir.
Kendi doğal gıda boyanızı nasıl yapabilirsiniz?
Doğal gıda renkleri, sevdiğiniz renkli unlu mamullerin ve atıştırmalıkların birçoğunu evde yeniden yaratmayı kolaylaştırır, ancak yapay olanlardan daha pahalı olma eğilimindedirler. Kolay bir çözüm, doğal gıda boyası yapmaktır. sebze ve meyvelerin kullanılması, sadece sentetik bileşenlerden arınmış değil, aynı zamanda sağlığı artıran besinler ve minerallerle dolu.
Örneğin ıspanağı renk vermek için kullanabilirsiniz. yeşil; için kurutulmuş yabani yaban mersini mavi; koyu pembe pancar veya mor; dondurularak kurutulmuş çilek kırmızı veya pembe; ve zerdeçal için Sarı.